當包子成為美國人民剛需，你對餐飲移民還擔憂什么？！

第 1103 期

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｜ 他，把中國包子賣到美國去｜

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Tom 是甘其食創始人童啟華的英文名，他把包子鋪開到了美國的黃金地段：位于波士頓劍橋鎮（馬薩諸塞州）哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務區，人氣非常旺。

很多人特別好奇，老美真的會吃包子么？“當然會！”童啟華一直很淡定自信。因為他堅信“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。”在美國人眼里，這是歷史悠久的傳統精細手藝，他們愿意為此買單。

“你認為漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經典的中國傳統食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。”所以，他敢公開叫板美國漢堡，其店隔壁就是Shake Shack（漢堡巨頭 Danny Meyer 創建的漢堡王國，在10多個國家都有門店）。

包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。

因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大，而美國當地養殖業比較發達，所以肉類價格相對便宜。

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｜ 拓寬美國人眼界，滿足中國人鄉愁！｜

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對于包子這個中國傳統美食，哈佛大學生和附近居民表現出了極大的興趣。

一大早，店鋪內就經常陸續排起長隊。盡管很多同學一開始不知道包子是什么，但吃過的人會耐心跟其他人解釋，包包味道很不錯。

▲ 店內的裝修風格簡約。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。

祖籍浙江的波士頓東北大學生 Clarks 住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，“很高興，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”

“一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終于開張了，太開心了。”劍橋中國文化中心董事長紀虎民說。

這個場景，童啟華很感觸，這讓他想起一位老者的話：“包子是中國人的集體鄉愁”。

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｜ 美國廚師為中國包子打工！｜

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除了哈佛廣場店，Tom’s BaoBao 羅德島店也在裝修進行中，中央廚房、包子培訓學校以后都會設在這里。在未來的三至五年時間，Tom’s BaoBao 要在新英格蘭地區開設20多家店。

美國街頭還有一個獨特的餐車文化——food truck ，這也在甘其食的計劃中，屆時會把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望 Tom’s BaoBao 能代表包子。”童啟華對自己的定位：我就是個做包子的。

美國 Tom’s BaoBao 現在有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。

“包子是最具代表性的東方傳統手工食物。”美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的 Jhonny 可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入 Tom’s BaoBao 。

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新聞來源：錢江晚報

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