再度遭遇維權！凈雅所有的轉型嘗試均宣告失敗

統統關停

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2015年初還對外稱在全國有26家門店的凈雅大酒店，目前確定在營業的門店只有3家，且其中2家被傳有關店意向。

2011年年底高端餐飲開始遇冷，以公務消費為主的凈雅大酒店業績下滑嚴重。去年年初，凈雅大酒店首次確認將關店止損。今年以來，凈雅大酒店就不斷曝出因關店帶來的維權問題。

今年1月，沈陽凈雅大酒店員工向媒體曝光大酒店拖欠員工工資。

今年2月，持有青島凈雅大酒店自助餐卡和餐券的消費者反映維權無果，此后有消息稱凈雅大酒店曾短暫出現過帶著禮品擺攤，消費者可持卡兌換，但不少消費者均反映沒有接到通知，趕到相應地點也不見凈雅大酒店的人和禮品攤。

今年7月，位于河南鄭州曼哈頓廣場的凈雅大酒店遭前員工上門討薪。（內參對此曾有報道：70%門店倒閉、員工堵門討薪：“當官的不敢來”讓這家餐飲龍頭撐不住了！）

8月，原計劃10月停業的凈雅大酒店曼哈頓店提前停業，拖欠員工工資再次引來維權行為。

在山東，原有的三家凈雅大酒店門店僅剩一家，凈雅大酒店也因房產租賃糾紛被當地企業一紙訴狀告上法庭。

凈雅集團副總裁張桂金曾表示，凈雅的傳統門店未來將全部關停，僅在各地保留1、2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。

路徑依賴

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凈雅是1988年在威海發展起來的餐飲公司，以海鮮起家，曾是高端餐飲行業的標桿，卻在面臨行業變局、中國消費趨勢變革的時代節點上，無所適從。

凈雅大酒店內部將轉型失敗的原因歸結為對公務、政務消費的不切實際幻想。

張桂金在接受采訪時曾表示，“國家相關政策出臺之后，集團高層錯判認為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，凈雅大酒店多年的品牌積累和經營思路不能輕易否定，政府招待和商務招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點。”

而正是這種錯判和觀望，令凈雅大酒店始終難以徹底轉型，從而在困境中越陷越深。從連續關店、拖欠工資到出租物業，凈雅大酒店的資金匱乏程度可見一斑。

轉型困局

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面對經營壓力，凈雅確實曾試行了不少更面向大眾的轉型之策。

早在2013年，凈雅集團董事長張永舵就曾宣布過轉型舉措，在各店內部開設火鍋店，用大眾業態補缺，希望通過多業態組合、多模式發展、多資本運作、多品牌經營來扭轉頹勢。

凈雅還曾經計劃通過收購團膳企業，涉足地鐵餐飲項目，并投資購買了大批餐車，但項目最終不了了之。

2015年初，凈雅高級副總裁張棟華在接受北京商報記者采訪時曾表示，凈雅將會陸續關停部分虧損店面，倚重自持物業，注重餐飲后臺產品研發，重點發展線上業務。

然而，凈雅重金打造的線上業務同樣宣告失敗。凈雅曾在網上推出了凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，意在利用凈雅菜品庫的4000多道菜，在線上開展半成品和準成品業務。

可如果真點進去，就會發現所有商品都已下架。有凈雅大酒店工作人員透露，兩個網站早已停止了運營。

凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費者對此并不買賬，不少粉絲對凈雅適應大眾餐飲從而向食材品質的妥協頗有微詞。

北京商業經濟學會秘書長賴陽認為，凈雅培育了一批個人高端消費者，但降低菜品質量顯然使得這一消費群體對凈雅品牌的認可度有所下降。在他看來，凈雅之前多依賴公務消費，市場壓縮后又很難在品質上進行市場競爭。

尋找出路

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對于凈雅的未來，張桂金曾表示，凈雅正積極尋找投資方，擬以物業、人員和管理入股，成立新公司來清償拖欠的員工工資。

然而，就目前的凈雅而言，人員和管理方面對投資者的吸引力，遠遠不及該公司輝煌時期在地段較好的位置積累的房產物業。

“在新公司中保留凈雅元素，專門養一個團隊，要比直接買斷復雜和拖沓得多。資源入股對凈雅來講是好路子，但在實際運營中，打包出售或許能夠更快地解決問題。”一位投資人說。

來源：北京商報

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統籌：關雪菁｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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