• 家宴市場一直被低估?其實是片未被深挖的藍海

    10月14日,家宴服務平臺“神廚家宴”完成1000萬人民幣天使輪融資,投資方為中國平安旗下的平安創新投資基金。

    神廚家宴主要依托自身食材供應鏈的優勢,整合家宴服務商,以APP的形式,為城鄉家庭提供互聯網一站式家宴服務。

    此次融資事件,讓家宴再次進入我們的視線。

    家宴有兩種含義,其一是家人相聚的宴飲,強調參與者主要是家庭成員,其二則是指私人所設的宴席,強調的是場地在家中,或者宴席主理人是主人或主人單獨聘請的廚師團隊。

    第一個層面含義比較廣,可以涵蓋第二種,同時也是一種典型的餐飲服務種類,具有廣泛且獨特的市場,但目前并沒有強勢的品牌或服務模式,此市場值得餐飲人關注。

    家宴市場在哪里?

    在中國人的傳統里,婚喪嫁娶,喬遷生子,團圓佳節,這些重要事件里,最核心的集體活動就是吃席。在重要的儀式環節過后,吃飯就成了讓儀式圓滿結束的關鍵,宴席品質的好壞,直接左右著親朋好友對這次大聚會的好評度。

    隨著人們生活水平的提高,家宴的水準檔次要求也水漲船高,家宴市場開始受到餐飲企業的重視。

    中國人崇尚“團聚”、“熱鬧”,在一起吃飯的最高形式就是宴席。家宴的餐飲形式分布廣泛,總體來說市場也可以按照分布和形式來劃分。

    城市家宴與縣鄉家宴市場

    從分布來看,家宴有兩類市場差異較大。一個是大中城市市場,一個則是在城區范圍外的廣大縣域城鄉市場。

    城市家宴市場一直以來都被中高檔酒店把控,城鄉家宴市場則比較分散,一般都是由當地有經驗、有口碑的鄉廚來主持。

    神廚家宴是瞄準城鄉家宴市場的品牌,中國百強縣是其主要目標市場,而消費能力更強的江浙滬地區是首選。

    根據“神廚家宴”初步運營的數據,常熟地區單場婚宴的桌數在45桌左右,單桌標準在1000元左右,每戶的客單價在4萬元左右。

    家宴是縣域城市和農村餐飲的剛需,在廣大南方地區尤為明顯。比較盛行的如江浙滬、廣府潮汕和廣大的西南地區,家宴的消費水準雖比不上高檔酒店,但仍非常可觀,整體的規模超過千億。

    儀式家宴與節慶家宴市場

    從形式來看,家宴則可以根據不同的場合時機,分為儀式宴席和節慶宴席。儀式宴席根據儀式性質不同而劃分,一般以婚宴、滿月酒、壽宴、喪宴等為主,節慶宴席最常見的就是年夜飯宴席、中秋宴等等,在廣州還有吃冬至宴的傳統。

    此外,也有一些以特別事件為由頭的家宴。廣州楊箕村回遷一夜間造就成百上千個“千萬富翁”,回遷宴中1500桌連街排起的宴會盛況讓人印象深刻。

    家宴的名頭眾多,不同的類別有不同的禮儀規矩和講究,并且當代人越來越追求快捷便利,原本常在家中進行的宴席,漸漸被到酒店預訂宴席所取代。

    如今互聯網席卷餐飲行業,大多數中小餐飲企業都在創新求變,往往想要通過團購、外賣O2O和智慧餐飲管理這些途徑來優化運營模式,豐富創收渠道,但對傳統市場的深度開發似乎并沒有明顯的進階。

    事實上,家宴市場豐富的想象空間值得被重視,特別是節慶宴,不需要舉辦儀式宴必備的場地、人力條件,中小型餐廳也可以在這個市場里發掘自己的機會。

    如何經營家宴?

    城鄉居民群體的消費升級,除了日常的飲食,很大一部分要體現在聚會餐和家宴上。

    越來越多的家庭在重要的節日、慶祝日時,選擇以外包席的形式來慶祝,各大酒店、飯店針對節假日都會著手準備各類面向家庭的宴會服務。

    婚宴是最為普遍的家宴種類之一,也是很多飯店和酒店收入的重要來源。

    筷玩思維分析認為,對婚宴這種體現主家面子的家宴,服務是差異化經營的關鍵。商家可以通過促銷活動打包服務,新人預訂不同的套餐,可以享受贈送婚禮蛋糕、暖房酒、滿月酒宴席等不同的服務,既豐富了內容,又促進了婚宴的預訂量。

    年夜飯宴席則要考慮溫馨的氣氛、菜品的彩頭和個性化定制服務。

    為滿足每個家庭的需求及口味,餐廳可以安排幾款不同規格的家庭式菜單,供不同人數規模、不同口味偏好的家庭來選擇及預訂,甚至根據家庭的個性化需求,量身定制特色節日菜單。

    每道菜肴不僅要精致美味,而且賦予其美好寓意。

    服務則要烘托出濃濃的節日氣氛,如為顧客們準備春聯用紙及墨水,客人可以一起制作屬于自己的迎春對聯。

    相比之下,對于節日宴,則是要突出高性價比和便利,在南方城市如廣州,人們在冬至“家庭日”有吃冬至宴的傳統,消費者選擇餐廳的幾個關鍵因素是傳統美味、就近就餐、方便訂餐。

    越來越多的傳統佳節受到重視,以及“新節日”的出現,這便是中檔大眾化餐廳的機會,餐廳在保證菜品受歡迎的前提下,要提前規劃好節日的分布時間,在節日到來之前要做好食材和人手的準備。

    而在縣鄉農村,傳統家宴市場的現狀是:鄉廚是家宴服務的主體。其中食材主要采購方是家庭用戶,部分廚師提供食材采購的整套服務,而獲客的方式主要以口碑傳播為主,市場非常分散。

    服務質量并不高、廚師選擇空間小、食品安全缺失等都是縣鄉家宴消費主體遇到的問題,而作為經營方的鄉廚的痛點,則在于更大范圍的獲客和更低成本的食材供應。

    獲得投資的神廚家宴的主要優勢,在于其為中高端酒店服務的食材供應鏈,利用食材供應鏈的優勢,在縣域設置物流倉,為用戶提供價格更低和更豐富的食材選擇。而對于廚師,也可以提供更為標準化的包裝和服務,同時整合家宴設備等其它資源,提高鄉廚的服務效率。

    總體而言,家宴這一市場目前還是藍海,需要餐飲企業繼續尋找新的經營切入點。

    結語

    中國人喜歡吃,吃的內容相當重要,飯席間的情感溝通更為重要,在觥籌交錯之余可以無形拉近人與人間的情感。隨著社會發展,人們之間的溝通越來越少,一家人吃個團圓飯,享受親情帶來的美好,顯得彌足珍貴。

    家宴所承載的不再是一桌簡單的飯菜,而是人們最真摯的感情。家宴也是個一直存在但還沒有被深度開發的市場。

    無論是餐廳推出特別的家宴服務,還是專門制作特色家宴的餐廳,抑或是進入家庭為主人提供家宴烹飪服務的私廚,都還有廣闊的待挖掘空間。點擊文末閱讀原文查看筷玩思維更多基于餐飲細分市場的重磅專題

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