成本攀高、爆品難出、復購率低……餐飲企業如何做好模式創新？

消費升級時代，用戶和需求的迭代，為中國的餐飲業帶來了更大的市場，更新的機遇，以及更多的從業者。但現實的另一面是，一家新餐廳的平均壽命卻不到2年。要推開時代之門，我們需要面對哪些考驗？

近幾年傳統商業一直掙扎在這樣的態勢中：轉型就像去送死，不轉型就是在等死，餐飲行業競爭空前激烈，北上廣深每月餐飲行業開店超過 3000 家，但每個月倒閉率超過10%。餐飲業處于結構過剩的狀態，傳統餐飲生存困難，而新餐飲成為創新的主要驅動力。

據統計，2017年餐飲業收入逼近4萬億，在線餐廳840萬家。但在前沿技術、消費新習慣，以及各種跨界因素疾風驟雨般的沖擊下，餐飲企業的生存壓力空前加大:2017年，餐飲業關店數達到了開店數的91.6%，許多餐飲企業正面臨產品落后、競爭激烈、創新乏力、資本匱乏等難題。

同時，餐飲業的傳統模式正在被重構。譬如外賣，在移動互聯網浪潮推動下，外賣迅速崛起，成為餐飲業的最大變革之一。目前，餐飲外賣用戶已超3億，與淘寶用戶數量相當，日訂單量近3000萬，消費頻次更是3年翻了3番。“外賣”已成為餐飲企業擴大規模、提高坪效和搶占市場份額的最重要手段之一。

這是一個最好的年代，也是最壞的年代！如何應對競爭白熱化、用戶挑剔、成本攀高、爆品難出、復購率低等問題？這將是餐飲創業者無法逃避的挑戰。

怎樣才能跟上移動創新的腳步，實現企業的全面升級？博覽餐飲聯合創業黑馬學院推出“餐飲升級特訓營”，幫助餐飲企業圍繞移動互聯網進行模式升級和創新，完成突破順利進入“大餐飲時代”。課程將邀請來自麻辣誘惑、金百萬、新辣道、黃記煌、小恒水餃、奧琦瑋、紅杉資本等“爆款”企業和投資界的大咖，手把手教你找方向、學方法，跟上移動創新的腳步，實現企業模式的全面升級。報名詳情請見文末。

“黑馬餐飲升級特訓營”將以七大亮點全方位助力餐飲企業，從打造爆款產品切入，結合創新營銷、強化供應鏈、資本助力推動模式升級。

亮點1：銷售升級，構建新型外賣體系

在某種程度上，外賣已成為互聯網最大的風口之一，但許多餐飲企業往往不清楚該怎樣做外賣，在大量燒錢做產品、做運營、做人才培養后，經常得不到回報。

16年，金百萬外賣收入3億；17年，達到7億；今年預計將突破15億。金百萬是怎樣把外賣業務從0做到7個億的，其背后的邏輯和模式又是怎樣的？聽聽金百萬品牌及外賣負責人裴成輝和U味兒業務總經理宋建平怎么說。

亮點2：產品升級，如何打造餐飲爆款

任何餐飲企業都想打造出“爆款”，但往往對“爆款”產生的條件和方法不得而知。

從一家門可羅雀的小門店到擁有上百家連鎖店、年銷售額高達14億元的“白粉級”爆款——“麻辣誘惑”如何在各式各樣的小龍蝦品牌中脫穎而出？它的核心理念和經營策略是什么？又是怎樣把控價格和選擇供應商的？麻辣誘惑創始人韓東將在現場為我們解析。

亮點3：利潤升級，玩轉餐飲供應鏈

供應鏈將是餐飲業的必爭之地，誰能先建立起高效率的供應鏈，誰就有可能在未來的餐飲競爭中勝出。

創立新辣道魚火鍋，營業收入超過10億，后推出供應鏈新項目——信良記的李劍將告訴我們，如何靠“一張財務報表從頭看到尾”來優化供應鏈；奧琦瑋喰星云供應鏈CEO孟君將解讀餐飲供應鏈的核心要素、不同階段餐飲企業如何運用供應鏈以及怎樣實施供應鏈的現場管理。

亮點4：規模升級，加盟模式實現營收倍增

當線上流量已經飽和，線下的招商加盟仍是餐飲企業重回高增長的最優戰略。

憑借一道“燜菜”，年銷售額高達20多億的黃記煌的成功，很大程度上取決于其特色的加盟模式。黃記煌如何打造良性擴張的加盟模式？其有限合伙制的加盟要點是什么？創始人黃耕將為我們解答。

亮點5：資本升級，實戰路演助力企業資本化

12個月，獲3輪融資，現北京有35家店，獲徐小平點贊的小恒水餃創始人李恒將解讀一年融資3輪的秘訣；同時現場學員將有機會面對一線投資機構路演，與資本進行對接。

亮點6：企業參訪，走訪餐飲外賣標桿企業

對于外賣業務來說，美團和金百萬都是其中的佼佼者，有著令人艷羨的成績。此次黑馬餐營升級特訓營，學員將走訪外賣標桿企業美團和金百萬，深入了解它們的外賣業務。

亮點7：資源對接，形成業務互補與合作

“黑馬餐飲升級特訓營”匯集了美團、麻辣誘惑、金百萬、新辣道、黃記煌、小恒水餃、奧琦瑋等知名餐飲企業的創始人、操盤手。同時，創業黑馬自帶優質和充足的行業資源，并將創造機會讓學員與這些優質資源進行對接，形成商業合作，打開更廣闊的發展空間。

“餐飲升級特訓營”限額招募中，下一個成功的餐企就是你。

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