“食美林”看不上“米其林”？國內榜單來踢館！

｜榜單PK｜

國內美食榜本幫菜占主流

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內參君曾分析過，在上海米其林指南中，摘星最多的都是粵菜餐廳。

而在“食美林”公布的15家星級餐廳榜單中，上海人最愛吃的本幫江浙菜占據了2/3，其中包括了福1015、虹橋迎賓館、鄧記食園、新光酒家方亮蟹宴（黃浦店）、甬府、雍頤庭等滬上知名本幫菜餐廳。而如洋房火鍋所代表的“火鍋”這一國人最愛的餐飲品類，也被收入其中。

同時，除了星級榜單之外，“食美林”還評選出了臻選及風味兩個子榜單，不僅網羅了滬上的本地精品餐館，連市井風味小吃也不放過，榜單頗為“接地氣”。

比如——

這些在上海當地人心中評價極高的點心店均榜上有名。

｜評委PK｜

“我們99%都是中國人！”

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盡管米其林官方再三聲明，會為所在市場組織一支熟悉當地的評審員團隊，“其中當然有中國評審員”，但仍然被指“用外國人的舌頭評判中國人的口味”。

“我們認為，只有生活在這座城市里的人，對于這座城市的美食才最有發言權，他們的評價才最權威。如果一份上海星級餐館的榜單里有一半是粵菜，無疑是不科學的。”食美林項目負責人說得相當直接。

在“食美林”的評選理念中，只有中國人才知道中國人愛吃什么。同樣的，在滬上星級餐廳的評選中，會更加關注上海人愛吃什么。

在它的評審系統所基于的所有人群中，99%都是中國人。據了解，食美林的專業評委團隊由國內外美食權威媒體與達人500人組成。

“食美林”理事會成員中包括了國內著名美食家“食神”蔡瀾、海派美食研究會發起人傅駿、著名美女廚娘沈星、著名音樂人高曉松、著名音樂美食藝人林依輪、美食專欄作家盧健生等人。他們對于什么才是中國美食、上海美食，有著自己的獨到見解。

值得一提的是，理事會成員中，攜程聯合創始人、董事局主席兼CEO梁建章是實打實的上海人，對于滬上榜單的出爐也給出了自己的意見。

｜玩法PK｜

基于近百年的系統VS基于大數據，哪個更靠譜？

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不管你喜不喜歡米其林推薦的餐廳，米其林畢竟有著近百年的在全世界范圍內的運作經驗，依靠專業的評審團隊、從食材到技藝的嚴苛標準自成一套系統，雖然近幾年有些式微，但公信屹立不倒。

同樣是旅行餐廳推薦，和靠“人”的玩法不同，食美林榜單候選推薦餐廳來自攜程發展16年來用戶出行、挑選餐廳的歷史數據積累，以及超過18,000名攜程旅行家、攜程會員及當地向導的推薦，在這所有的人群中，99%都是中國人。

同時，榜單通過數據分析，美食獵人推薦，評委3輪試吃評分，理事會反復舉證與討論后產生。榜單發布日起30日內接受公眾與媒體的質詢，公示日結束后榜單正式生效。

因此，有業內人士稱，食美林榜單或將成為最權威、覆蓋面最廣、甄選審核最嚴格的中國人旅行美食指南。

各花入誰眼？且吃且看。

食美林三星★★★

食美林星級榜上榜餐廳福1015能滿足對老上海、花園洋房、傳統上海佳肴的所有想象。福1015坐落于愚園路1015號，是一棟被評為“上海市優秀歷史建筑”的歐洲近現代式風格的花園洋房，歐式的外表之下，福1015的內裝卻在每一個細節上都透著傳統上海人家氣息。

領略過了老上海灘的魅力，不少年輕旅游者可能會好奇魔都最現代最時尚的一面。那么，去Ultraviolet by Paul Pairet最合適不過了。（相關閱讀：最低人均3000元的神秘晚餐，人們為什么趨之若鶩？）

新榮記品味作為食美林星級餐廳之一，低調得像一個閨中少女，在上海這樣一個花花世界中安然自若，靜靜地在充滿蘇州園林文化的貝軒大公館等待著能夠欣賞她的食客。

黃欣大廚精通本幫菜、淮揚菜、粵菜，上海辦國宴都是他掌勺。虹橋迎賓館的食材都是自家山頭養殖和種植，都是精挑細選。

食美林二星★★

洋房火鍋，店如其名，老板孫惟以“洋房里的優雅火鍋”為開店理念，將石庫門老宅裝修得低調奢靡，一展老上海灘的絕代風華，再配上杭幫菜“南麓”系列的高端火鍋，客人在這里可以享受到最頂尖的食材，最私密的奢華。

上海是江南文化水乳交融的地方，江浙各地的菜式在這里得到盡情的發揮。甬府作為滬上最有名的寧波菜餐廳，從食材到加工工藝都原汁原味的來自寧波當地，無論是佳肴本身還是精致的擺盤，無不向客人展現著包含詩情畫意的寧波風情。

來到上海這樣一個國際化大都市，難免會感到孤單，會覺得這個城市似乎不夠平易近人。在這里，你可以找到久違的家鄉之味，不論你來自西南邊陲還是白山黑水，上海都可以用熟悉的味道暫時安撫你的思鄉念家之情。

上海灘蟹宴老字號，全年提供各種套餐，最吸引愛吃蟹的老饕們。品蟹時有專業拆蟹服務員親自為你服務，幾乎能吃到蟹的每一個部分，不用動手就能嘗到美味。這里的每道菜都與蟹有關，最受歡迎的是蘆筍炒蟹柳。

食美林一星★

紅燈籠，老木頭家具，經典民樂，處處顯現中華蟹文化的底蘊。青背白肚黃毛金爪，大閘蟹只只肥壯，全蟹宴席享譽上海灘，大閘蟹、蟹粉豆腐、蟹斗、禿黃油撈飯，四大招牌蟹菜令人嘆為觀止。

上海這個魔幻之都，有太多代表年輕和時尚的味道。位于外灘18號六層的Mr & Mrs Bund就是其中的佼佼者。當代法式小酒館輕松時髦的氛圍加上上海老牌的高端法餐，法蘭西風情一覽無余。

位于上海半島酒店內的中餐廳，是一家主營粵菜的高檔餐廳，由來自香港的米其林星級大廚主理。這里絕大多數的粵菜在保留自身精華的前提下，也滿足了江浙滬本地顧客的口味，明蝦球、蝦餃、叉燒等粵式經典菜都很地道。這家餐廳陳設低奢典雅，坐在觀景包房內還可欣賞迷人的浦江風光。

說到上海的新大陸中國廚房可能很多人不是很熟悉，而如果說到魔都的烤鴨店，沒有人不對新大陸拍手稱贊的。從北京空運來的有嚴格標準的鴨子，以最傳統的原料，配合上等棗木、蘋果木的芳香，在重達七噸的烤爐中精心烤制。噴香的烤鴨在新大陸的開放式廚房中現場用最傳統的刀法切片，帶來視覺與味覺的雙重享受。

雍頤庭的顧問主廚盧懌明（Tony Lu）土生土長于大上海。擁有豐富的中菜廚藝知識，技藝精湛，擅長以現代手法結合傳統中式菜肴并因此備受贊賞。

蘇浙總會可以說是高端版的蘇浙匯，這家餐廳特邀中華名廚主理烹飪，選料嚴謹精細，將本幫菜、淮揚菜和川菜兼容并蓄。天麻魚唇拆燴魚頭是這里最受歡迎的招牌菜，口感綿軟菜量也很大，此外例如糖醋排骨、黑松露鵝肝包生菜、紅燒肉魚唇等菜肴也是口味頗為驚艷。

看完，是不是忍不住想要去試試？那就拿著這份榜單，去親自驗證一下吧。

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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