《金牌店長：強化門店管理訓練營》沈陽站圓滿結課！

人&銷：人，代表人員，銷代表營銷。這兩個是相輔相成的，一個餐店要完美的運營，人才是絕對少不了的，對于人員的招聘店長需要絕對把控，人招來之后也不是隨遇而安，需要對招進來的人進行培訓、管理和訓練，然后制定年度營銷計劃，將營銷和人員同時轉動起來，一個餐廳才會有‘活力’的運營。

店長是一個餐店的主導者，他不是“指揮家”，而是“實干家”！他是五個身份的結合：經營者、負責者、管理者、執行者和建議者。

——店長自身的五定位講解片段

身為主導者，店長的目標就不能單一化，需要圍繞餐店的發展來制定工作目標，這里我們將工作目標分為四部分：持續穩定的門店管理、高效長期的人員培養、高額合理的門店利潤、形象規范的品牌輸出。

一個餐店要有效的合理運轉，門店的穩定性是必不可少的，包括流程、標準等等，要做到門店服務周到不能出事，客戶好評率達標甚至更好。如果一個門店經常出事，甚至流程不規范，服務員懶懶散散不知道什么時候上菜，這樣的餐廳我想去了第一次就再也不會去第二次了吧。

而人才的培養也是非常重要，餐飲是生活服務的龍頭，而一個餐廳要長久的運轉下去沒有高技術人才，最終也只能隨波逐流最后湮滅在浪潮中。鄉村基在這方面就做的非常好，鄉村基的創始人李紅就非常注重廚師的培養，甚至還將口味、炒菜流程都標準化，為此還不惜創辦了廚師學院，就為了培養需要的人才，可見人才對一個餐店的重要性。

餐廳開店自然是以盈利為目的，這也是店長的目標，但要達到這個目標卻并不容易，除了以上我們說到的問題，在形象上和品牌的輸出上也必須要引起重視。現在已經不是幾十年前開店只為了溫飽果腹的時代了，現在的人吃一頓飯，可能是為了你的味道，也可能是為了你的環境，更有可能是為了你的價值文化，最近火爆的瑪歌莊園火鍋，要說它的味道就是行業頂尖嗎？不見得，但如此多的人前往打卡，吃的不就是那種回歸自然的生態火鍋環境嗎。

所以優秀的店長需要有一定的前瞻性，分析數據優化銷售、分析流程優化運轉、分析員工優化人事、分析商圈優化經營。

有句話說的好，“能力越大責任越大”，一個店長具有什么樣的能力決定了他目標實現的高度，擁有多大的能力才能實現多大的目標。而一個優秀的店長必須具備以下五大能力：執行力、決策力、控制力、親和力、運營力。

下面這則視頻是徐校長在講述運營力時，講到“門店運營管理手冊”章節時，而深度闡述的前廳崗位、廚房崗位及管理層的崗位標準講解。

——門店管理運營手冊剖析講解片段

這五大能力從字面意思上也并不難理解，執行力，顧名思義做事要高效，動手能力強，店長不是“指揮家”，并不是靠著嘴皮子指揮別人干事就完了，他是一個“實干家”，說十次不如自己操作一次。

而決策力和控制力是體現一個店長是否合格的重要標準，餐飲行業瞬息萬變，任何一個風向和政策都有可能導致經營的變革，任何一個問題都有可能導致餐店被打上‘不行’的標簽，店長在這個時候就需要扛事兒，而且要能扛事！

并且主動思考問題和解決問題，有些店長與其說是店長，不如說是一個‘傳話筒’，遇事的時候完全沒有自己的主見，把上級當做‘錦囊’，試問，這樣的店長又要如何帶領團隊把餐廳經營好？

當然，一個店長也需要有較高的控制力，能讓團隊心服口服，對團隊有威懾力和影響力，軍人以服從命令、聽從指揮為天職，行軍打仗必須服從命令，店長在領導團隊時也一樣要遵從這個原則。

當然這個度店長們必須把握好，一味的嚴肅會讓店員們覺得你沒人情味兒，所以店長們在管理人員時除了有威懾力和影響力，還要有一定的親和力。

而運營力就是職業素養了，專業且系統的經營管理能力是一個金牌店長必不可少的能力，也是餐店能否盈利的主要因素。餐店的運營不僅僅是業務的運營，還有團隊、營銷等的運轉，團隊齊心協力配合，餐店安全不出事，流程標準化無阻礙運轉，銷售額穩定增長，餐廳才會盈利。