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57度湘掌門人汪崢嶸，曾分享過一個紅娘碰壁的經歷：
紅娘：“不要那么膚淺好不好，人家姑娘有內在。容顏易老，美不是永恒的。”
小伙：“……美不是永恒的，但丑是。”
她用這個故事告訴我們：美，對于人來說是敲門磚，對于餐廳來說又何嘗不是！
當場（kan）景（lian）已經成為重構人與商業連接的重要手段，你要如何做到讓顧客一見傾心？
今天，內參君就為你解碼，57度湘、小豬豬、宴遇、魚非魚等刷爆朋友圈的高顏值派餐廳，是如何通過3個維度，構建“美麗競爭力”的。
?餐飲老板內參 王新磊 發于深圳
01
｜空間之美｜
因地制宜，因人而異
▽
以設計著稱的宴遇餐廳老板傅乙晟，對美有一種“死磕”的追求：
“我們要么成為他們炫耀的素材，要么成為他們吐槽的對象。”
來看看他家的店，都是怎么設計出來的。
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左圖：第一家店，因為周邊都是賣童裝的，不希望小朋友經過這里的時候很突兀，所以設計理念是小孩子喜歡、女孩子喜歡。因此，一進門的地方就有一個旋轉木馬式的吧臺。
中圖：在廈門古城區，所以用了廈門的花磚，和當時最流行和時尚的東西結合。
右圖：在上海靜安，因為上海很有腔調，有很多西洋和中式元素的碰撞，所以用了那個年代的元素。
同樣“死磕”店面設計的還有魚非魚。在上海，這個品牌已經從品類中跳脫出來，每開一店都讓人驚艷。
從“陶醉上海”到“愛，在一起”的主題更迭，從1.0版到7.0版，老板劉峰說，魚非魚的店面變化體現在每一個細節，比如地磚的變化，滑板的變化，海洋元素不同的變化，音樂的變化。
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這樣的畫風有沒有讓你眼前一亮？這家店的主題叫“海洋公主風”
劉峰說，杭州這家店是專為“公主夢”設計的，是他研究“未來的需求”的結果。事實也證明，小女孩們非常喜歡，進去有一種夢幻的感覺。而她們是不是也是你未來最有潛力的消費者？
【 要點 】
1.每到一處，餐廳空間設計應跟周圍環境、跟城市的調性相適配，因地而宜，移步易景。
2.多研究10年后的思維方式，研究顧客的需求是什么，店面設計盡量滿足“未來的需求”，這樣你也就抓住了最有潛力的消費者。
3.在場景設計時要“埋伏驚喜”，如果一進到餐廳一馬平川，沒有任何的神秘感，這樣的餐廳是不能滿足人們好奇心的。正如汪崢嶸所說，場景設計要保留顧客有一次、二次、三次、四次探知的過程。
02
｜產品之美｜
不要只用舌頭說話
▽
結合經營“宴遇”的經驗，傅乙晟認為，餐廳表達“美學”有三個要素。
聚焦：不要做了這個想那個，什么都想要。這很危險，會倒掉。
完整：不要流行什么抓什么，圍繞你的人群定位全方位表達。
被感知：如果客人沒有反應的話說明你做的東西不是很完整。
“我們所有的鏈條就是不期而遇的美好，我們所有的餐廳也為這個創造完整的鏈條。”
因此，除了空間，菜品也需要傳遞美好。以宴遇為例——
這個是餐前飲料，2011年的時候用試管、干冰來呈現，當時是非常震撼的，無數人拍照。
這個其實就是很簡單的宮爆蝦球，下面是純天然的石板，杯子都能吃，下面的土也能吃。
豬豬包會流鼻涕，盆景是亞克力的盒子，種的草也是能吃的。
這些菜客人有沒有拍照的欲望？一定有。
57度湘是餐飲業的“鴛鴦蝴蝶派”，以多元的場景設計，構建了多個具有高識別度的餐飲品牌。此前有57度湘、小豬豬、水貨，最近又做了一個土家菜品牌“吃飯皇帝大”。從原始設計上構建起菜品表現“體系”，用“五色”來表達“五味”。
根據這個少數民族的特點，“吃飯皇帝大”梳理出了太陽味，山泉味，火焰味，吊鍋味，阿婆味，分別用五種顏色來呈現。同時，賦予顏色以健康理念：白入腸、綠入肝、紅入心……
【 要點 】
1.讓菜品“好玩”：用腦洞大開的創意，讓每一道菜都不止是“飽腹”那么簡單，同樣的食材，從視覺和形式上帶給顧客驚喜。
2.讓菜品“有文化”：當你賦予一道菜一個故事，一個理念，你的產品便得到美的升華。
03
｜服務之美｜
論儀式感的重要性
▽
關于餐廳的美學設計，儀式感這件事情真的蠻重要的。
汪崢嶸用以上例子說明，看起來沒有實際價值的“形式主義”，卻能夠給人一種強大的心理暗示。沒有儀式感的生活是乏味的，沒有儀式感的餐廳也是無趣的，就是變成吃吃喝喝。
所以我們跟顧客接觸當中，非常重要的就是讓每一個接觸點都能夠有儀式感。為此，從傳統中餐門口的保安敬禮，到迎賓，到上菜，每個環節，都可以讓顧客找到很多樂趣。
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小豬豬的“門迎”
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57度湘著名的“炒手舞”
這個“炒手”舞，是每天到那個時間點和顧客的互動；用白蘭地點火，對香味有一點點好處，但目的是起到現場互動鍋氣的儀式；水貨上菜的時候一定要吆喝一聲“貨來了”，這個儀式就是一道隆重的美味上來了。
“當我們把這種儀式感傳遞給顧客的時候，你這個餐廳就是有生命熱度的，是能夠感召人的。”汪崢嶸的理解是，做餐廳不是做別人，是做你自己，你對生活的理解、翻譯和傳遞。
【要點 】 1.如果沒有這些“形式感”的樂趣，吃飯就只變成吃飯，那么你的餐廳毫無吸引人之處可言。 2.人無我有，人有我做得特別，人特別的時候我做得更精準一些、感動人一些，顧客才會為此留下強烈的印象。 04
｜美能溢價｜
它能幫你節省廣告費，提高客單價！
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大家住五星級酒店的時候，高的樓層比低的樓層更貴，為什么？風景更好嘛！所以美是有價值的，美是能溢價的。
對于餐廳來說，美能節省廣告費。
“宴遇”餐廳對此有深切體會，他們的環境、菜品、裝盤、服務，無數次引發“自傳播”。美是一種自傳播的語言，可以節省巨額廣告費用。因為現在每個人都是自媒體，只要有手機就是自媒體。
美還能提高客單價。
競爭對手的客單價在70元左右，而魚非魚的客單價在100-110元。怎么做的？要贏競爭對手，裝修、體驗是非常重要的一環。“我提升裝修體驗是拉高客單價非常重要的一點。”劉峰說。
更重要的意義在于，當行業競爭越來越激烈，創新的空間越來越小，美可以幫你突破“產品邊界”——溫飽之后更高層面的需求，就是文化上的認同。
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