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? ?? ?當前餐飲業包括直播行業都在提倡避免食物浪費現象，例如抖音搜索吃播會出現“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活”。那么在這樣的大趨勢下，怎樣的經營之道才能讓商家大放光彩？武漢市餐飲協會向武漢餐廳發出倡議提出N1點餐模式，相繼長沙商家推出了就餐前稱體重，根據體重，商家會選擇熱量配比向顧客推薦菜單，還會免費為消費者進行打包服務，這一系列的服務都是希望大家能將光盤行為作為一種習慣。
01 | 改良菜式，半份菜占據主流 |
? ?? ?當一整份菜的份量成為消費者的負擔時，商家不妨嘗試推出半份量。例如海底撈，基本大多數的菜式都采用半份菜，點餐的時候，服務人員也會提醒消費者可以嘗試半份菜。通過半份菜量，可以讓消費者進行多份菜品的嘗試，對于商家來說，這也正是推出新品的好時機。商家可以在菜品的味道，口感上多下功夫，同時在菜單上進行大力宣傳，與半份菜的契機相結合，每次都帶給消費者不一樣的消費體驗。同時新式菜品的開發也會讓消費者不遠萬里，想要來進行嘗試。口碑和熱度上來了，還會帶動一些社交媒體的打卡。半份菜的高性價比和創意無限的新品，試問誰不喜歡？
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02 | “N-1”根據人數推薦點餐 |
? ?? ?N-1點餐模式意為八位客人，點餐數量為七位客人的份量，如果不夠的話后續可以再次添加，避免點菜的時候消費者出現“眼高手低”的現象。這樣的模式為N-1點餐模式。通過這種新型模式來提倡節約糧食，避免浪費。
03 | 分發優惠券等方法讓消費者支持光盤行動 |
? ??有的店鋪在提供免費菜品的時候害怕消費者浪費，會設置這樣的標語“剩余過多罰款五元”等，這樣的標語有的時候會有一定的提醒作用，但是相反也會讓消費者心里有一些不適。商家不妨嘗試這樣的活動，如果消費者做到了光盤行為，可以提供給消費者下次就餐的優惠券，這樣不但對消費者的光盤行為進行積極的正面反應，同時也促進消費者成為回頭客。
? ?? ??很多消費者對半份菜式的份量以及價格尤為關心，商家可以在醒目的位置擺放成品，這樣消費者對菜品就會有個大致的了解，同時，菜品的擺放就好像擺放衣服的櫥窗，色澤鮮艷，入眼如畫的菜品怎么能不叫消費者垂涎欲滴？并且商家還可通過樣品菜式來宣傳店內的促銷菜式，每次推出新的菜式都可以通過這種方式來進行宣傳，不失為一種好方法。
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網絡大趨勢下，直播美食內容，促進消費者來店消費
? ?? ?當前的美食直播內容越來越受到人們的喜愛，溫暖又頗具新意的美食直播讓觀看直播的人們受到視覺和心靈的雙重沖擊。無論是直播形式還是短視頻形式的內容輸出，無非目的都是多出現在消費者面前，提高出鏡率，成為大家所關注的重點之一。和當前吃播大胃王的題材相比，另擇方向，輸出一些溫暖美食題材的內容。無論是自己拍攝vlog，還是邀請一些網紅博主來探店，取材可以為拍攝店內一些食材的制作過程，在當前的網絡大潮下，都是可以贏得話題度的好方法。
總結
半份菜式的更新對商家來說是一種機遇，機遇與挑戰并存，如何推陳出新，贏得消費者的芳心是商家們孜孜不倦所追逐的話題。
（文章圖片來源：微博長江日報，微博財經網，微博鳳凰網財經，微博京都聞道閣，微博新浪湖北，若有侵權請聯系刪除）
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