日營業額從2000元到30萬元，北京宴的“私人訂制”到底是怎么做的？

每個顧客都有專屬的“私人訂制”

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內參君曾參訪過北京宴總部，當來到預定的房間時，每一個小細節都充滿了驚喜：門口已經換上了“餐飲老板內參”的logo，桌面用沙盤制作了歡迎詞，擺放著來訪人的相片，墻上歡迎屏上用來訪者姓名所題的詩詞……

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沙盤上的歡迎詞

這種私人訂制活動每天都在北京宴上演，來到北京宴的每一位顧客都能享受到私人訂制帶來的貼心和感動。

北京宴私人訂制分為氛圍訂制、味覺訂制以及服務訂制三重訂制。其中，尤以氛圍訂制與服務訂制為人稱道。通過精心研究，北京宴提供生日宴、家宴、滿月宴、訂婚宴等12種宴會策劃業務，用個性化的沙盤、歡迎屏、燈光模式、照片等布置房間，為宴會造足氣氛。

優質服務的關鍵：員工自驅力

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員工就是家人，“家和文化”

一直以來，北京宴提倡“家和文化”，“家和文化”第一句就是視員工為家人，而不是把他當成一個機器。讓員工真正感受到自己工作的價值，自我驅動地去工作。

在遭遇寒冬之時，許多高端餐飲企業為了減少開支，大量裁員，而北京宴在最困難的時候，也不曾辭退一人。

面對大家的疑慮，楊秀龍說：“餐飲行業不景氣，家里日子不好過了，難道你賣自己的兒女嗎？家里日子過不起了，難道我們就要離家出走嗎？”

很多餐飲企業會安排員工住在臟亂的地下室中，北京宴的員工宿舍在酒店六樓，有1200多平方米的面積，投入500多萬元重金打造而成，被譽為溫馨的“員工之家”。

每位員工都會有不同顏色的床上用品，枕芯是蕎麥皮的，床上四件套一律是純棉的，有專人負責定期清洗更換。員工宿舍有中央空調，可以隨時洗熱水澡，也能免費上網。“員工之家”每個月的維護成本大概是25萬元。

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整齊的女生宿舍

另外，員工還有專門的娛樂、休閑區域，包括健身房、乒乓球室、臺球室等，。員工過生日的時候，北京宴還會為員工準備生日禮物和賀卡，并提供豐盛的生日餐。

除此之外，北京宴還為員工成立了十大社團，包括形象北京宴、生活北京宴、話說北京宴、藝術北京宴、禮儀北京宴、印象北京宴、糖化北京宴、茶藝北京宴、感動北京宴、養生北京宴，所有社長都由普通員工擔任，自己發展隊員，組織社團活動。

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社團文化墻

社團的建立目的是讓豐富員工的業余生活，給員工提供一個展示自我的舞臺，并且能夠將所學專長應用到工作中。

員工就是主人，“我的地盤我做主”

在北京宴，每個員工都是管理者。他們并不僅僅是執行者，更是管理者和設計者。

在前廳，每個包間的服務員就是包房的負責人，包間里幾乎所有的事情都可以做主，可以給客人贈送牛奶、愛心果、送生日蛋糕、提供嬰兒床、贈送鮮花等等。

在北京宴曾發生過這樣一個故事：一對攜手走過二十五年婚姻的夫妻，在北京宴慶祝周年紀念日。北京宴的工作人員，把兩人相識至今三十多年來的照片一一收集，挑選了13張做成了一本臺歷。

宴會現場，太太接過臺歷一頁頁地翻開：一月，“那年，只因在西湖上多看了你一眼，今生今世便再難忘記你容顏”；二月，“讀你的感覺像春天，讀你千遍萬遍也不倦”……當翻到六月時，眼淚已經不由自主地落下。

與此同時，大屏幕播放了一段VCR，丈夫穿著廚師服，拿著裱花筆，親手在蛋糕寫下祝福的話，并說了一段情真意切的話。話音未落，女士與丈夫相擁熱吻。

在后廚，每個員工都負責一個餐具品類的管理，比如某員工負責一個果盤的管理，那他就是這個果盤的管家，每天負責盤點。年底，保管餐具好的員工前二十名還能拿到相應的獎勵。

清晰的考核晉升體制

北京宴的評估考核機制，包括上級評估下級，下級評估上級，一線評估二線，全員評估職能部門，部門經理之間互相評估等。評估結果會匯總公示，并與績效掛鉤。

根據考核結果，北京宴設立了周用心做事獎，周快速反饋獎、周爭得榮譽獎、周拾金不昧獎、周標兵宿舍獎，周命名案例獎，月度金銀銅獎、月度優秀員工獎，月度優秀團隊獎、月度優秀管理人員獎等獎項。

對月度、季度，年度評選出的優秀員工進行表彰，表彰形式多樣，有請員工在酒店吃大餐，感受服務，有請員工父母到酒店參觀，并由高管陪同吃飯，或組織優秀員工及其父母、管理人員外出旅游等。

北京宴還有一個公平、清晰的晉升機制，所有員工都有兩條升遷路徑可以選擇：服務員-服務師-高級服務師-訓導師-高級訓導師，服務員-代班-領班-助理-經理-總監-店總。而員工獲得晉升、調配崗位的依據，重點在工作能力和工作表現考核，與資歷和學歷無關。

在楊秀龍心中，北京宴不僅僅只是一家餐廳。它要成為中國服務的“孵化器”，對全社會開放，幫助企業提升服務質量，讓服務人員更有尊嚴。9月，楊秀龍作為“中歐餐＋心傳工坊”（點擊了解詳情）導師之一，將在課堂上為學員分享北京宴極致服務背后的更多管理秘訣。

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