風口浪尖上的陶陶居：不開堂食，我一個月都支撐不了！

近日很火的《各位，疫情還沒結束啊》，經人民日報官方微信一轉載，更是刷屏無數。只可惜，陶陶居在文中，扮演了反面角色，一時間被推上風口浪尖。

陶陶居恢復堂食后，消費者壓抑已久的熱情被點燃，餐廳門口很快排起了隊伍。放在平時，這是蠻好的事，可現在不是平時。

網友因此質疑聲一片，說疫情尚未過去，這樣的聚集容易給病毒傳播提供便利。更有甚者直接開罵：去吃飯的人都是好吃不要命。開堂食的都是見錢眼開，不顧百姓死活。你晚一個月再開，會死啊？

△陶陶居尹江波對于近期復工爭議的回應

其實，從疫情爆發至今的一個多月時間里，陶陶居一直就置身輿論的潮頭。從疫情爆發之初堅持營業，到接下來關閉堂食的苦苦煎熬，到近日省政府官宣餐飲復工，成了恢復堂食的頭陣，之后復業又一波三折……

01

孤獨的勇者：

疫情之下，堅持營業

1月20日，當鐘南山院士肯定病毒會人傳人時，尹江波便意識到這可能會影響到整個餐飲行業。這是一個經歷過“非典”的老餐飲人的直覺。

1月23日，也就是年二十九，武漢封城的消息一出，他便緊急召開內部會議，并迅速組織企業內部防控小組。

次日，本該屬于餐飲人一年當中高光時刻的除夕夜，陶陶居只能決定解散原本特地為應付春節營業高峰招聘并培訓上崗的520多名寒假工。可是臨時讓他們買車票回家談何容易？于是他要求各店店長去安撫每一位寒假工，并讓廣東省范圍內的迅速回家，有親戚在省內的也盡快安置。而對于剩下的員工，則安排食宿。

接下來的兩三天，尹江波基本都在忙著安置內部員工，畢竟除了少數留下來的寒假工，還有他們原本開足馬力的3000多名員工。

這是陶陶居最孤獨的階段。

仿佛全國都被按下暫停鍵。大部分餐企停止堂食，只靠外賣勉強續命，很多甚至完全停止運轉，提前進入0收入卻高支出的痛苦階段。

不過，陶陶居還堅持營業。正是這個選擇，為自己招來了罵名。有人說：這時候還在經營的餐廳，是要錢不要員工和消費者的命，這樣的老板不能跟，這樣的餐廳不能去。

可是，尹江波有自己的看法：

“這個時候，休市閉店對于投資者來說損失是最少的，但是如果餐廳停止運轉，那么來自五湖四海的員工要怎么辦？若能照顧好企業幾千員工不被感染、不恐慌，是不是作為企業經營者在這場支持防疫工作中最大的貢獻？”

△尹江波1月28日回復紅餐網的留言

02

被迫按下暫停鍵：

矛盾且無奈

但是，陶陶居還是被迫按下了暫停鍵！

2月11日，廣州7區宣布暫停餐飲堂食服務；2月12日，廣州11區全部暫停餐飲堂食服務。陶陶居也迎來了基本停擺的8天。

陶陶居進入了最具挑戰的階段。

收入一下子斷了（雖有外賣，但也只是杯水車薪），還要支付3000多員工的工資、住宿費、福利等共2000多萬元，以及店面租金800多萬元。春節以來，陶陶居硬成本損失3000多萬元。

“所有餐企都有一個無可逃避的成本，那就是房租與員工工資。房租不能指望商業地產減免太多，畢竟很多商業地產也是有銀行貸款的，所以它們哪怕有減免也是相當有限的。”

“而至于人力成本，企業本來應該創造價值，然后給員工發工資。即便企業員工說我不要工資和企業共渡難關，但是這個期限是有限的，它最多就是撐一個月最多兩個月，但后面呢？很多員工也都是身負重擔的，他們上有老下有小，你怎么辦？”

△尹江波24日下午接受紅餐網采訪

在早前接受羊城晚報等媒體的采訪時，他多次坦言：

“如果不開堂食，我一個月都支撐不了。我想大部分餐飲企業都是這樣的，手頭沒有現金。做得大的餐飲企業，一般都是開個店，賺的錢又去開店，不停地開店，手上沒有現金。企業家永遠缺錢，今年對大部分企業來講，就是求生存。”

不過尹江波沒有坐以待斃。他多次聯系有關領導，反映當下自身企業和整個餐飲行業的困難。

2月18日，省商務廳主要領導帶隊到陶陶居，調研餐飲企業，了解企業困難和訴求，研究餐飲企業復工復產的可行性。尹江波直言：類似陶陶居眾多的正餐企業，靠外賣是無法生存的，只有有序恢復市場，企業才能“自救”。

03

重啟播放鍵：

經歷魔幻24小時

2月20日，廣東官宣餐飲復工復產。

當天下午4:00，廣東省政府新聞辦召開疫情防控新聞發布會，對廣東省餐飲業復工復產做了相關指引，并編寫了《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》（以下簡稱《指引》）。

準備已久的陶陶居在當天傍晚，就用官微推送了“全線堂食 恢復營業”的通知。

但是陶陶居沒想到，自己迎來了最魔幻的24小時。

2月21日上午11:00，陶陶居正佳廣場店首開堂食就被監管部門緊急叫停。同步被叫停的，還有天河、白云等區域的門店。來自監管人員的解釋是，“目前未收到相關開放堂食的文件”。

當時，不少消費者已經在門口排隊了，監管人員只能讓他們散了。

當天傍晚17:23，尹江波在朋友圈寫道：“今天晚上，廣州所有門店正在營業。政策從省到市、再到區，落地僅用了半天……”

面對24小時內的兩次反轉，尹江波表示非常理解：“省里是允許我們陶陶居開放堂食，只是一個政策從宣布到各區的落實可能存在時間差，這是正常的。”

04

被推上浪尖：

差點被唾沫星子淹死

可是，監管人員上午緊急叫停陶陶居的那一幕被拍攝下來，被收入《各位，疫情還沒結束啊》一文中，還被人民日報轉載。

一時之間，無數唾沫星子，差一點把陶陶居淹死。

面對鋪天蓋地的質疑，尹江波無奈地告訴紅餐網(ID: hongcan18)：

“一開始真的壓力非常大，明明餐飲復工復產是一件好事，沒想到變成反面教材。”

“我希望更多人看到的是在迎來復業后，陶陶居在防控方面是怎樣做的。而我們的所做又是否能對其它餐企起到借鑒。”他從沒想過復業后會是這樣的結果。

“不過這一兩天我們也在反思，盡管陶陶居復工是在《指引》下的合法行為，但畢竟現在仍處于疫情期，一些網友的想法是可以理解的，而我們也在思考如何做得更好。同時也可以看得出大家很在意餐飲行業，畢竟這是個民生產業，如果換成一個工廠開工，可能就沒這么被關注了。”

尹江波稱陶陶居一直嚴格執行省市的《指引》，從員工到顧客、場所的管理都不敢松懈，并按照規定實行隔桌安排客人，開臺數控制在50%以內。

“有媒體問我為什么要著急復工？因為企業已到了生死存亡的境地，每拖一天離死亡近一天，幾千員工的背后是幾千家庭，我必須帶領團隊快速回到工作崗位，響應政府號召迅速復工復產，我們要活下來！”

雖然尹江波問心無愧，但是質疑并沒有停止。

回望這一波三折，尹江波說相當不容易，然而幸好還有一些暖心的事發生著。

2月23日，陶陶居東方寶泰店的工作人員收到“一位顧客”的一紙留言：

紙巾上寫著：“專門帶著孩子們過來捧場，就是表達對陶陶居勇于第一個吃螃蟹、率先回復堂食的尊敬。敢做第一的人也許會挨罵，但這是一種態度，恢復正常生活的態度。N年之后，歷史終會記住陶陶居這樣有勇氣、有擔當、敢為天下先的廣東企業。一位顧客，2020.2.23 11:34 am”

很快，店長通過客人進店前登記的資料，第一時間聯系到了這位顧客并表示感謝。

這份特殊的留言，最后被交到了尹江波手上。尹江波告訴紅餐網，“我是一字一句地讀完的，深受感動，也很受鼓舞。”

紅餐網也聯系到這位顧客：

這位顧客叫曹瑞芬，定居廣東十多年。曹女士是陶陶居多年的粉絲，了解到陶陶居可以堂食后，便于23日早上10:40帶著兒子和女兒，提前到附近東方寶泰的陶陶居排隊。

曹女士在服務員指引下做完體溫測量、資料登記、洗手消毒等，然后才能入座點餐。而這次期待已久的就餐體驗，讓她有感而發，拿出紙巾，在上面寫下了這段話。

在被問及為什么以這種方式表達自己想法時。曹女士說，一開始是想給前來服務的一兩位服務員加油鼓勵，但她還是想要讓店里更多工作人員收到這份鼓勵。于是她猜想著用這種方式可能會更有用，這樣一來，當服務員收到紙條后交給店長，那么店里十幾位工作人員也就都能看到了。

“我在想陶陶居開業也未必賺到錢，這么多店員在那里，開業還是虧的都說不定。然后更多的，我覺得這不是為賺錢，而是一種態度，因為總要有人帶頭去開業，不然我們的生活什么時候才能恢復正常？”

結語：

復工復產、開放堂食，放在平時是多么簡單的事！但是在當下，一度成了奢望，需要莫大的勇氣。

我們深知疫情防控到了最關鍵的攻堅階段，多么小心謹慎地防控，都不為過。在這個角度上，一禁了之、一封了之、一關了之、繼續暫停鍵，看上去是最安全的。

但生命的意義不止是活著，不能一直這么隔離下去。人們需要走出門，迎接戶外的春光，讓生活美好地繼續。

我們也知道病毒的傳染性。在這種情況下，還敢率先開放堂食。這背后是陶陶居對疫情防控的信心，以及無懼質疑的勇氣。

我們也相信，爭議中的尹江波并不孤獨，因為他的困惑、努力、信心和勇氣，是無數餐飲人的縮影。

我們需要越來越多的餐飲人，像尹江波這樣，為自己的企業，更是為行業、為民生、為國家經濟的運轉，盡自己的力量，并重新建立美好的生活。

餐飲戰疫，我們在一起！

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰！

餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！

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