一個新兵的10條感悟：或許能給餐飲老炮們一點啟發！

? 餐飲老板內參特約作者 曾暉 發于長沙

餐飲實體千萬別夢想上市，年利潤會降低7%-10%，餐飲始終是人工勞動力行業，股市溢價并不高。

PS：海底撈門店盈利能力這么強，都不上市，把物流配送成立獨立公司給上了。

區域為王，做深做透本地市場，可以采取多品牌組合，本地化越深，管理成本越低。

PS：例如做中餐的不一定要死磕，一個品牌品類在城市發展有限，但可在城市做延伸品牌，打組合拳。

連鎖餐飲的核心不是“創意、體驗、營銷、空間、口味、服務等”，而是給消費者創造“安全感”，安全感就是穩定。

PS：選品牌第一考慮是品質的基本保障，做連鎖就是做穩定，越新奇特越有創意，復制度和穩定度就越低。

當下餐飲市場百花齊放，極度混亂，并不是建設品牌的好階段，而是建立模式、打造團隊、快速積累資金的階段。

PS：如今社會傳播力太強，競爭力太大，品牌生命力越來越短，只有不斷創新的模式和強大的團隊才是最大的財富。

制定戰略，就是找到自己的基因，根據自身核心競爭優勢去運行。

PS：做餐飲就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。

股權架構和分配機制是公司長期穩定發展的核心保障，外國企業注重制度管人，中國餐企更關注人性，做有溫度的文化。

PS：這已經不是一個老板的時代，而是個合伙團隊分工協作、專業互補的時代，別把自己看成唯一。

現在餐企都特別注重前期品牌策劃設計，而忽視了更重要的“品牌管理”。建議剛開始進行公司化運作的餐飲品牌，每年拿年營業額的1%-2%作為“品牌管理”預算。未來品牌管理將成為餐企經營中最為重要工作之一。

PS：企業發展需要三大管理“經營管理、產品管理、品牌管理”，中國餐企最薄弱環節就在品牌管理，品牌管理就是持續加強品牌對消費者的價值訴求和心智定位。

做大眾餐飲的一定要輕投資，一個餐廳又不是藝術館，要做八十分的裝修，每個追求完美的背后都是更多的投資，把錢花在消費者更有價值的地方。

PS：做個大眾餐飲又不是高級會所，大多老板又不懂設計偏偏要裝成內行指點江山，最后搬石頭砸自己的腳，搞成個四不像還無休止增大投資，典型的賠了夫人又折兵。

加盟與合營模式將成為大餐企發展的重要運營模式，單店精準小眾籌將成為門店運作最佳經營策略。

PS：你在長沙有資源可以隨意開店，不代表去廣州也可以。中國沒幾個全國性的品牌，稍微有點名氣的不是跟著高鐵飛機開就是跟著商超走。加盟與合營還是個很好的模式，有品牌連鎖能力的企業要強化對門店的系統服務能力。

大店實現場景體驗感，小店實現便捷規模化，兩者還是并存，但產品定位和結構都會走向精細化和專業化。

PS：300平米小店永遠做不出1500平米的場景化體驗感，大店也實現不了小店的規模發展，大店容易成為城市標桿形成影響力，小店需要一定數量規模才能有力量。根據項目特點和市場分析來定位才是關鍵，沒有絕對。

餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同，失敗的故事比成功的更有用，少點盲目洗腦，多點深度思考…

來源：曾暉策餐飲（zhccy861）｜ 統籌：劉曉紅

編輯：閆太然 ｜視覺：陳曉月