還在為產品升級煩惱？做爆品的秘密在這里！

市場需要創新和顛覆的力量，對于產品來說亦是如此。

提到素食，一般人認為就是青菜豆腐、蘿卜白湯，索然無味、缺少營養。

大蔬無界摧毀了這個用戶固有思維，圍繞宋淵博提出的“飲食美學”概念，打造出了別具一格的創意菜品。

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大蔬無界創始人宋淵博

為了能做出心中的極致素食，宋淵博一直在全國乃至世界各地尋找天然、優質的綠色食材，包括崇明島的自然時蔬、云南的野生竹蓀、高黎貢山上的有機咖啡、黑龍江五常縣的綠色稻米等等，找到后就想法拿回來，讓最好的廚師進行藝術的演繹。

同時，他從廚魂、廚德、廚技、廚政、廚藝這五個方面對廚師提出了嚴格要求，“你必須要把原料當顏料、把刀鏟當畫筆、把餐盤當畫布，用菜品來成為作品，用作品來呈現人品。”

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大蔬無界菜品如藝術品一般，十分精美

正是因為這樣的高要求，大蔬無界的每道菜品都融合了東西方各種菜系文化，制作十分精美，擺盤也獨具匠心。

菜品數量多而復雜，意味著工作內容增加，自然管理者的培訓、監督、檢查等工作內容也隨之增加，也從多個方面導致了營業費用增加。

只選擇一個最核心的品類，然后專注于做深做透，單品逆襲，越窄越有力，少反而能成多。

巴奴毛肚火鍋就是一個很好的例子。杜中兵想通了產品聚焦這條路：業績上的加法，往往取決于操作上的減法。

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巴奴創始人杜中兵

2011年，巴奴的宣傳語是“本色本味”，并無出彩之處。

而后，巴奴slogan升級為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，立足于產品——“毛肚、菌湯”。

2013年，巴奴戰略性舍棄菌湯，聚焦毛肚，“巴奴火鍋”更名為“巴奴毛肚火鍋”，這次變更讓一盤毛肚在業界徹底火了，也成為了巴奴的爆款。

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巴奴毛肚火鍋店面

焦點清晰之后還要有死磕到底的決心，為把毛肚做到極致，巴奴還制定了一系列復雜的支撐體系：圍繞毛肚這個主角，崗位設計上了“毛肚特崗”，企業文化提倡“人人都是毛肚火鍋專家”，并加以相應的組織考核體系以及品牌形象推廣等。

今天一盤60元，250克的毛肚，能占巴奴總銷售額的20%。

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巴奴爆款產品－－毛肚

那么產品對于品牌有多重要？

杜中兵提出的“產品主義”有以下解讀：消費的路徑就是品牌打造的路徑，產品就是品牌的“1”，裝修、服務、互聯網等流行化趨勢都是后面的“0”，這個“1”是根本，沒有這個“1”后面再多的“0”都毫無價值。只有具備了這個“1”，后面不斷增多的“0”才有價值，品牌才有生命力。

先把“1”做好才是第一位！當然，霧里看花，只知道表面是遠遠不夠的，需要系統性地學習才能掌握方法，為此，內參君特邀宋淵博和杜中兵在“中歐餐＋心傳工坊”的課堂上深度分享“產品領先”模塊有關內容。

本期“中歐餐＋心傳工坊”共包括產品、服務、場景三大模塊學習內容（點擊了解詳情），9月9日－11日，3天21小時的高密度學習，給你帶來最燒腦的餐飲大課。

9月，我們一起研修餐飲心法！

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