午餐生意不好,這5個方式能帶來客流!

分時段優惠攬客術

大多數餐飲企業的午餐上座時間通常集中在每天中午12:00~13:00點之間。午餐高峰時段一過，上座率銳減，餐館員工無所事事，顧客稀稀拉拉……餐飲分時段優惠對于改善這種情況是一種有效的方法。

針對這個問題，一家名為“MYUN”的越南料理店想出了一個主意。該店從每天下午一點半起推出餐飲打折活動，平時售價600日元一份的午餐套餐，打折時只需400日元就能享用。自從推出這項活動后，從每天下午一點半開始，這家餐館的人氣直線上升，餐館門口排起長龍。只能容納56人用餐的店內，到店用餐的顧客人數激增至250~300人。其中，超過三成以上的顧客選擇下午一點半以后來此用餐。

過去，同樣是這家店，午餐高峰時段上班的員工經常留下來，一直等到晚上營業，為晚上營業進行準備工作。從午餐時段結束到下午三點之間，只有少數幾個服務員負責接待稀稀拉拉的客人，大部分時間服務員都“閑著沒事”。自從推出這項限時優惠活動后，來這里用餐的顧客絡繹不絕，原先的不飽和工作時間得到了有效利用。

該店推出的午餐套餐共四種，包括三款“每日新套餐”和一款“雞肉咖喱”，售價一律600日元。主食分兩種，米飯和掛面（米粉），客人可以自行選擇，大份或續添不另收費，不附帶飲料。

下午一點半過后，除了“雞肉咖喱”，還新增兩個品種——“炒飯”和“豬肉蓋飯”，一律400日元。“每日新套餐”一般在下午一點半之前就售賣一空，所以新增以上兩款。主食米飯（掛面）大份免費，但續添一碗需加收100日元。

自從推出這項活動后，這種受歡迎的午餐套餐每天都銷售一空，而且有效杜絕了餐桌上的浪費。其中，店里人氣最旺的“雞肉咖喱”每天要提前準備100份，零售量屢創新高，連續幾天都銷售一空。

顧客參與！“賽馬競猜”之趣味促銷

什么樣的促銷手段能為你的顧客創造“驚喜”？這需要根據餐飲門店的地段、目標消費群體、來店動機等因素決定。在綜合考慮所有這些因素后做出調整的是一家叫“回轉壽司內田”的餐館。這家店位于各種高級料亭和餐飲店集中的東京銀座區，從開業之初到現在已有20多年歷史，該店面向來店消費的客人提供一項特殊服務——“賽馬”打折優惠，得到顧客的一致好評。

賽馬起初只是該店老板的一項業余愛好，距離這家店不遠的地方有一家賽馬“場外投注處”（WINS），很多光顧這家店的顧客都是賽馬愛好者。針對顧客的這一需求，餐廳老板靈機一動，想出了上面的點子，從而成功抓住了老顧客的心。

這項活動的規則如下：在一場賽馬比賽開始前，顧客對結果進行預測。猜中者將獲得一張與賽馬券等額的免費餐飲券。顧客需要在店內指定的表格上填寫本人姓名和預測的第一名、第二名賽馬的編號。競猜活動于每周周末實行，投注對象是主流賽事等公眾關注度較高的賽馬比賽，而且無需支付參加費，任何人都能輕松參與。

賽事消息通常在比賽日的前一天公布，所以客人參加競猜活動的時間一般從信息公布開始到次日比賽正式開始前的中午結束。盡管這項賽事的比賽持續時間較短，但參與活動的顧客每次都超過15名。自從該店推出這項特殊活動，來銀座參加賽馬競猜的賽馬愛好者們漸漸成為這家餐飲店的忠實“粉絲”。

“蓋章券”，打折優惠各不同！

讓顧客自己選擇需要的代金券，而不是提供固定優惠……針對顧客的消費心理，一家名為“MODISH”的餐飲店推出了一款特殊的“蓋章券”。

這是一家隸屬于“Royal股份集團”、經營西餐的餐飲企業（Royal股份集團在日本全國開展諸多餐飲業務，如名為“Royal Host”的平價連鎖餐廳）。在過去的一段時間里，該企業在旗下的三家連鎖店推出這一促銷活動，得到了顧客的一致好評。

這項活動的規則是在店內收銀臺旁準備4枚印章，每枚印章上分別印有如“生啤免費”、“10%折扣”等字樣，為來店用餐的顧客提供不同的打折優惠方式。客人用餐結束，在收銀臺結賬后，可以從4枚印章中任選一枚，在當時開具的用餐收據上蓋章。下一次到店用餐時，只要攜帶這張收據，就能享受相應的優惠。此優惠券限一個月內使用。

另外，前往不同門店消費，印章也各不相同。以白領女性中午用餐高峰時段經常光顧的新宿店為例，其印章分兩種，分別針對午餐時段和晚餐時段。例如：午餐時段的印章是“甜品100日元折扣”，晚餐時段的印章是“晚餐九折優惠”（每單最多6名顧客可享優惠）。各門店所在的位置不同，印章的內容也會隨之調整。

體驗自己動手蓋章的樂趣，正是該店推出“蓋章券”活動的初衷，“體驗自己動手蓋章的樂趣，大人也可以樂在其中……”另外，顧客在用餐結束結賬時，很容易以此為話題和店里的收銀員聊上兩句，這在無形中會加深客人對該店的印象。據說，這項活動最受女性顧客的歡迎。其中，來自郊區門店的顧客反饋更好。經常能看到帶著孩子一起到店用餐的快樂“蓋章客”的身影，一個小創意，為贏得客人的認可做出了不小的貢獻。

“臺歷”折扣券持續攬客術

怎樣讓到店一次的顧客成為回頭客……促銷的重點在于開展長期性或階段性的促銷，以此留住顧客。但是，打折或代金券等促銷方式充其量只能在短期內發揮作用。

這里值得一提的是位于東京澀谷區、一家名為“伊酒家紅豆”的意大利料理店推出的“折扣券臺歷”。伊酒家紅豆于2007年秋季正式對外營業，該店的做法是借開業為名，印刷了300份精美的臺歷。為了在同行競爭激烈的東京澀谷區取得一席之地、讓顧客記住店名，該店以這種人們在日常生活中天天會用到的臺歷作為銷售武器，派出四名店員前往附近的企業免費派發。

這種特殊的臺歷設計精美，每月的頁面上都印著一張折扣優惠券。只要剪下來就能使用。例如：配合每年3~4月“歡迎送別季”的“宴會菜式九折券”；配合9月“金秋收獲季”的“招牌酒券”；配合10月萬圣節的“特別甜蜜糖果禮物”；配合開店周年紀念慶典的“九折~全額免單和抽獎活動”……各種應季優惠激起了顧客根據不同情況來反復享受優惠的欲望。譬如“這個月可以和哪些伙伴去消費”、“幾個人去”等等。

另外，除了臺歷上印的每月優惠券，領取這種臺歷的人還會額外獲得一張當日生效的餐飲劵。臺歷背面印有該店推出的菜單和店鋪照片；每月的臺歷頁上還印著該店的營業時間、聯系方式、意大利面和比薩餅等相關小知識……從每個細節向人們傳遞著其獨特的魅力。當然，與散發宣傳單相比，印制臺歷的成本更高。但是，一次投資，其促銷效果可以持續滲透一年，這不但有效地減少了人力成本，還有助于吸引顧客長期光顧。

吸引回頭客的“生啤券”

再次到店消費時可用的優惠券是吸引顧客來店的一種有效手段，如果在這種方式上增加一些新元素，效果就會翻番。

一家名為“炭火燒烤囲”的餐飲店為了吸引顧客上門，推出一項優惠活動。活動規則如下：凡夏季來店消費的顧客，本次消費幾杯生啤，將獲贈同等數量的“生啤券”，該券可在下次到店時使用，有效期一個月。每次消費不限券數，可多張券累計使用。

這種促銷方式的重點是向顧客贈送與本次消費的生啤同等數量的“生啤券”。舉個例子：本次用餐時點了兩杯生啤，顧客就能得到兩張“生啤券”，該券可在下次到店時使用。顧客收集的“生啤券”越多，則越劃算。

同時，持有這種“生啤券”的團體客會經常帶新客人光顧。這種促銷方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。另外，“本次消費生啤”是促銷活動的另一個重點。客人點餐時，服務生可以借機對客人進行口頭宣傳：“本次您喝幾杯生啤，下次就能免費喝幾杯，您不妨多點幾杯。”這樣一來，客人“多喝幾杯”的情緒一下子就被調動起來，無形中促進了生啤的銷售。