消費降級輿論大潮下，這些餐廳能逆襲！

最近網上點擊過百萬的一個帖子是：

這一波全國范圍內的消費降級，你感受到了嗎？

內容是：

目前高企的房價，萎靡的股市，不斷下行的實體經濟，寒冬似乎真的來了。

就我個人而言，

我盡量減少了外出就餐的頻次，

買衣服的熱情也變低，商場的衣服不打折堅決不買，

同時開始嘗試在網上買衣服。

我身邊的朋友，也紛紛變宅了，朋友圈曬各國旅游圖的比往年少了，

大家的聚會少了，喜歡打麻將的也沒那么躁動了。

消費降級，你感受到了嗎？

文下很多網友回復：

以前洗浴中心充卡都是一萬一萬的沖，現在充的客人明顯變少了；

個人消費明顯節制了，以前經常排隊的自助餐，現在很少見排隊；

吃方便面的次數，變多了，外賣感覺很昂貴；

……

消費降級有兩種表現：

一是對于低線城市里收入不高的消費者，他們不大會購買那種價格高的大品牌產品，

他們的購物態度大部分為實用主義，

比如在拼多多上買一雙幾十元錢的鞋，而非到商場買一雙上千的鞋。

二是對于一二線城市里收入不低的消費者，在經歷了收入飆升和物質極度豐富之后，

他們對大部分商品的態度轉變為夠用就好，這有點像日本的低欲望社會。

這使得他們理性消費，不再對品牌趨之若鶩，而是轉向那些雖然沒什么品牌，

但已然夠用且質量不差的商品，

比如所謂無LOGO的衣服品牌——無印良品，以及上面說到的網易嚴選，

以及便利店而非星巴克咖啡等。

而前一種消費降級是受制于自身的經濟水平，

后者的消費降級則是因為消費趨于理性，這兩種消費降級共同的重點就是：

消費者所需的合適的價格+更高的價值。

消費降低，對餐飲業有什么影響？餐飲業如何應對？

眾郝創意咨詢的三個建議，【餐飲時報】認為頗有道理：

1 在高端品類里做性價比

日料，大眾印象里這是一個很貴的菜系。近期出現的魔丼屋人均130、舞漁人均150，米倉食堂人均55，

單獨看這130、150，放在一線城市里，怎么看都不算低，

可是放進日料里來看，這價格就相當有競爭力了。

2個人花個300塊錢，就能吃到不錯的日料，

對于中產們來說，格外有吸引力。

動輒300、500的日料，降到100多

依托品類的高端，作高性價比的品牌或產品，

在消費降級的時代，頗為奏效。

海鮮餐廳、自助餐廳都可以效法這個策略。

2 在低端品類里做高端品牌

經濟學上有個著名“口紅效應”，

是指經濟蕭條而導致口紅熱賣的經濟現象，

也叫“低價產品偏愛趨勢”。

在美國，人們視口紅為“比較廉價的奢侈品”。

口紅雖然不是生活必需品，

但是，它有粉飾和廉價的特性，女性使用口紅能帶來心理慰藉。

想要成就“口紅效應”，一定要符合3個條件。

首先是所售商品本身除了實用價值外，要有附加意義；

其次，商品本身的絕對價格要低；

再次，商家要充分利用情境來引導消費者、引爆消費欲望。

這三條，小吃全符合。

除了吃以外，還可滿足在社交平臺“曬”；

小吃本身30來塊錢，絕對價格不貴；

精致的環境、社交網上的人氣、店門口好多人排隊，都在引爆消費欲望。

阿大蔥油餅、光之乳酪、仰望包角布、喜茶、鮑師傅、肉松青團、鹿角巷、南大門米糕……都是高于同行價格，但是總價格低。

引爆消費欲望

說到底，就是滿足了人們沒錢買名牌包，但是買個名牌面包的需求。

3 “窮人樂”轉“大眾樂”

窮人樂是指老北京貧窮百姓歡喜的廉價小吃，

吃不起貴的，弄點內臟下水之類的葷腥打打牙祭，圖一個樂子。

經典的有：鹵煮火燒、羊雜碎、豆汁兒、爆肚兒。

事實上，這些美食發展到現在已經成為了北京文化的一部分，有些爆肚兒有價無市，早已經脫離了“窮人樂”范疇。

麻辣火鍋原本也是窮人樂，繼而登入大眾市場。

改革開放40年以來，社會階層正在逐步形成并固化。

在很多地方形成了一條條隱形的窮人區、富人區。

目前這個市場正在成長中，未來會有一大批餐飲品牌，

從這些人群里崛起再走向大眾。

就像當年的麻辣火鍋一樣，這里有太多地方小吃和特色等待被挖掘。

4 好吃不漲價

客來云醬認為，餐飲表現的消費降級就是不能輕易漲價，還必須更好吃。

餐飲的性質是剛需，剛需的好處是高頻，不管消費者怎么消費，但夜夜都得回家不是？

但剛需的壞處是價格敏感，漲價就幾乎等于逼人離婚。

所以，變得更實惠、方便，才是餐飲消費的最重要的方向。

5 口味升級

很多人坐擁剛需都會養成恃才放蕩的毛病，譬如說：不難吃就夠了。

在市場還未飽和時，尤其在2013年之前，餐飲市場是品牌與品牌之間的競爭。

誰開的店多，誰就有品牌；誰是大品牌，誰就有聚客力。

為了做品牌、多開店、標準化，

很多企業都采用了“不難吃”的產品戰略。

因為要做好吃了，人才要求高，管理要求高，

供應鏈也要求高，資源匹配不了，開不了全國連鎖。

口味的缺陷，用品牌的溢價來彌補。

餐飲競爭激烈，美食品種百花齊放，

沒有什么是年輕人沒見過的東西。

這就要求，要打敗隔壁老王，

就必須得做的好吃、顯著的好吃，而不是不難吃。

不難吃，沒有辨識度。

要做好吃，必須摒棄“薄利多銷”、“長尾戰略”等上個時代的觀念，

重新配置成本結構：例如西貝，在2014年就提出好吃戰略，

方法是配置高薪大廚，盡量保持門店現做，

這些導致的成本上升，

由大幅縮減產品線、品牌營銷提高售價等措施來平衡。

消費降級的背后，是升級？

去品牌化，追求高性價比；

去形式化，注重便利性與功能性；

重視消費背后的情感屬性，

常常被認為是 “消費降級” 的表現。

有專業人士分析：

“多花錢” 就是消費升級，反之就是 “消費降級”，這是誤區。

顧客日趨追求理性消費，正是消費觀念的升級。

消費升級的突出表現，就是消費心態更成熟、消費主張更務實、消費選擇更理性。

因此，當年輕人消費更趨理性時，與所謂的 “消費降級” 并不沾邊。

除了理性消費，

消費觀念的升級也體現為對便捷、品質、高端、定制、專業和體驗等類型需求的增加。

其中，不同年齡層的消費者偏好有所不同：

70后的消費升級追求舒適、高端；

80后的消費升級追求便捷、品質；

90后的消費升級追求專業、垂直；

00后的消費升級追求多樣化。

控制不必要的消費支出，與其說是消費水平在降低，

不如說是人們的消費觀念走向科學了。

消費升級不是體現在購買更貴的商品和追求所謂 “奢華體驗”上，

恰恰是體現在更合理的消費以及重視產品實用價值上。

因此，

消費降級，降的是價格而不是品格，只是讓價格回歸理性。

換句通俗的話來講，消費者普遍追求物美價廉的商品，

然而現實中，

常常是“物美”與“價廉”難以兼得，

故大多數消費者在“成熟了”以后，開始將目光轉投至性價比上，

那些品性較好、價格又不高的商品由此成為了他們青睞的對象。

最后——

不管消費升級還是降級，

對餐飲行業來講，行業的蛋糕依然是在變大階段中。

只是蛋糕變大的過程中，

哪一塊份額，最接近顧客，是我們每家餐飲企業需要思考的。

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