一到午飯時間，紅藍黃三大外賣陣營的配送隊伍就會穿梭在CBD的各條大街小巷上，百度外賣配送員的衣服和配送箱，是顯眼的紅色，而這些配送員還有另外一個稱呼——百度騎士。
2014年5月20日，百度外賣正式推出，并將重心定位在中高端白領市場，成為百度除了團購之外的本地生活服務新興力量，相對高端的定位為其差異化的服務要求埋下伏筆。同年8月，百度外賣APP正式上線。
2015年7月28日，百度在Q2財報分析師會上宣布，百度外賣項目將獨立發展并開放融資。同時李彥宏對外確認百度外賣已完成2.5億美元融資，估值8億美元以上。而在此輪融資之前，百度宣布計劃投入200億發力以百度糯米為主的本地生活服務，其中接近一半的資金可能投入到外賣業務的發展中。2016年4月13日，百度再次調整組織架構，百度糯米獨立為事業部。
百度外賣與百度糯米獨立發展的邏輯相似，一方面二者所處的本地生活服務市場空間巨大，獨立之后發展前景仍然足以吸引資本；另一方面，二者短期的快速發展需要投入大量資金，財務獨立，可以避免來自百度財報的束縛，百度外賣獨立分拆之后，2015年百度Q4財報的凈利潤大幅提升。
2015年11月，百度外賣啟動B輪融資。據投資圈人士對筷玩思維獨家爆料，百度外賣的B輪融資已經結束，且目前估值達到了24億美金。這輪融資的完成，將讓百度外賣深挖白領需求、布局中高端外賣的戰略落地有更多信心和保障。
據了解，目前百度外賣覆蓋全國140多個大中城市，入駐商家數達到數十萬，注冊用戶3000多萬人，全國擁有超過4萬名專職配送員，除去配送員，其員工數接近2000人。在這些平臺標配的基礎上，百度外賣將人工智能融入到配送系統建設，以此鋪設平臺差異化之路。
筷玩思維第三期內容選題聚焦“餐飲外賣”
平臺的定位，使其與其他外賣平臺的首要任務類似，就是服務好商家與用戶，為打造差異化奠定基礎。
餐飲商家通過外賣平臺首要解決的是用戶獲取難題，更好的商家信息展示位置有利于快速獲取用戶。與百度網頁的搜索排名算法不同，百度外賣商家的排名機制完全由訂單數量及用戶評價決定，百度外賣希望給用戶呈獻一個自然的結果。這就意味著商家若想獲得更好的展示位置，只能通過健康美味的食品和完善的服務來獲得更多用戶認可。同時反刷單機制被用于防止商家的不良競爭。
用戶在平臺下單后，商家需要一套訂單管理系統解決訂單等的管理問題。對應百度外賣商戶管理系統的是小度掌柜手機客戶端，該客戶端為商家提供訂單管理與門店信息展示功能，商家可以自行調整營業狀態與門店信息，訂單提醒和催單功能幫助商家提升訂單的響應效率，同時配備藍牙連接打印機打印外賣小票，所有外賣訂單將會被系統記錄下來，便于商家了解營業情況。
對于外賣訂單配送，商家可以選擇自建物流配送或者采用平臺物流配送。自建物流優勢主要在于商家對配送服務具有更強的把控性，不過需要投入很大的人力成本和運營成本。
“餐飲企業如果自營物流，在技術支持、人員管理等方面會隨著訂單量的增多而產生諸多問題，物流調度和配送管理存在較大難度。因此，專業的事情應該交給專業的人來做。”這是百度外賣CEO鞏振兵針對如何選擇物流配送給商家的建議。當然，假如商家需要強力把控配送服務，同時具備深厚的物流運營經驗，自建物流不失為一種不錯的選擇。
餐飲外賣服務，商家與平臺最核心的訴求都是效率。互聯網外賣是一個相對低單價、低毛利的行業，沒有效率很難獲得成功。“外賣平臺需要通過解決獲客渠道及物流等關鍵問題，在滿足用戶期望時間的約束條件下，最大化運力的人均單量。”鞏振兵說。
筷玩思維第三期內容選題聚焦“餐飲外賣”
曾經互聯網上有個段子：谷歌將人工智能用來下圍棋，百度將人工智能用來送外賣。
對此百度自有邏輯。“用深度學習界最前沿的技術，解決消費者日常遇到最常見的問題，這就是深度學習實驗室和百度外賣正在做的事情。”百度首席科學家吳恩達曾如此闡述對于人工智能運用的理解。
圖為百度外賣CEO鞏振兵
外賣中人工智能的運用可以從哪些環節切入?鞏振兵對筷玩思維表示，百度外賣在三個方面進行了嘗試：首先是商家管理，并為此建立了網絡食品安全自查制度。其次是訂單派發與配送，百度外賣應用專業級定位芯片，結合深度學習技術，打造全流程的智能物流調度系統，以此實現智能配單、配送監測、智能規劃路線、評級激勵等。同時可以通過用戶分級和商戶分級，形成單點對多點、多點對多點的差異化配送能力。最后針對用戶體驗，百度外賣嘗試打造智能溫控配送箱，云端控制食物處于最佳溫度范圍內。
鞏振兵透露，通過百度推出的外賣配送軟件百度騎士APP，目前人工智能的應用已經覆蓋所有百度外賣系統的配送員。每名配送員的胳膊上都有一個小小的數字編號，這個編號功能類似于一個GPS，將對應配送員與智能物流調度系統連接起來。不僅可以隨時監測配送員的配送路線、地理位置，甚至他們偏離軌跡系統都會提示，由此實現配送員IT化管理。對于用戶，則可以隨時查看外賣進程、配送員位置等信息，方便規劃取餐時間。
在整個外賣送餐過程中，配送員趕到餐廳取餐的時間是一個基本確定值，從餐廳送到用戶家中的時間同樣可以估算，餐廳出餐時間成了最大的變量。由于每家餐廳廚師速度不一，客流量也總在變化，正常情況，配送員到達餐廳即可直接取餐配送，但不能及時出餐，配送員在餐廳苦苦等待的情況也時有發生，此時就將嚴重影響整體配送效率。
百度外賣過往的訂單，每間餐廳每道菜的出餐時間，都被數據系統一一記錄，匯聚成大數據，依托以大數據為基礎的IDL深度學習技術，餐廳出餐時間得以實現預估。配送系統給配送員發出用戶訂餐提示的同時，告訴他預估出餐時間，甚至直接在此基礎上為他規劃取餐配送路線。
目前，百度外賣配送準時率達到98.78%，平均每單送餐時間在32分鐘內。下一步，百度外賣計劃在APP客戶端上線取餐時間個性化預估功能，消費者在手機上可以實時了解自己訂單的出餐時間。
人工智能的運用，為送外賣這件接地氣的事兒融入不少科技元素，依靠百度人工智能領域的探索，百度外賣的智能物流差異化仍然具備不少想象空間。假如有一天，外賣小哥都配備一副智能眼鏡，鏡片直接顯示配送路徑，全程只需依照語音導航，你還覺得人工智能送餐很Low嗎?
筷玩思維第三期內容選題聚焦“餐飲外賣”
“從整體用戶增長來看，外賣平臺開始進入穩定期。未來3到6個月內，外賣補貼額度會越來越低，各個平臺進入到比拼安全和品質的時期。”鞏振兵判斷。
QM數據顯示，百度外賣一線城市滲透率達到79.5%，餓了么二線城市滲透率達到79.6%。目前國內外賣市場呈現百度外賣、餓了么和美團外賣三足鼎立的格局。爭取實現盈利仍是今年下半年三大外賣平臺的重點目標，一方面各個平臺通過減少補貼、提升運營效率、壓縮成本等方式進行節流；另一方面進行開源，嘗試廣告等更多變現模式。
未來餐飲市場將越來越趨于餐飲產品標準化。鞏振兵表示，百度外賣設想做成中國最大的餐飲控股集團。屆時外賣餐飲企業不用在研發產品的同時做餐飲的基礎建設，而是由百度外賣來完成。
目前國內到家餐飲服務嚴重缺失，到家服務極有可能在分布式倉儲和同城物流融合時涌現出來。百度外賣設想的餐飲控股集團與同城物流服務，將為到家餐飲服務提供基礎支持。以眾多商家資源作為基礎，借助積累多年的平臺資源整合能力，為外賣餐飲企業搭建基礎生態服務符合百度外賣設想的平臺之路，不過餐飲服務偏重線下，這一戰略能否真正落地將是其最大的挑戰。
此外，鞏振兵向筷玩思維獨家證實百度外賣正在進行餐飲外賣直營試點，這意味著平臺正在涉足外賣餐飲生產的供應鏈。此前餓了么通過戰略投資餐飲品牌黃太吉，實現其對于外賣餐飲供應鏈的布局。基于安全與品質的比拼，勢必對平臺在外賣供應鏈的把控能力提出新的要求，而供應鏈的布局將為平臺變現帶來更多想象空間，平臺對于供應鏈的延伸將是未來的競爭重點。
筷玩思維第三期內容選題聚焦“餐飲外賣”
百度外賣將物流作為其核心競爭力重金打造。
目前其在全國擁有40000多名專職配送員，并開發了全自動化智能物流調度系統，申請相關專利30項，未來，配送軌跡數據的應用、多工具綜合調度、熱食冷食的品類差異化劃分等新技術將進一步完善百度外賣物聯網的搭建。可以發現，百度外賣物流投入確實不少。
筷玩思維分析認為，外賣(到家市場)不僅僅是堂食的補充，而是一個全新領域，到家市場和到店市場存在本質區別，到家市場核心壁壘是物流配送，真正考驗的是履約能力，其商品實質上由產品和物流兩部分構成。這是百度外賣投入大量資源建設物流的背后邏輯。
作為百度航母計劃首批重點項目之一，百度外賣是百度布局本地生活服務的關鍵棋子，其最終目標是打造成為千億級同城物流和交易平臺。由高頻的外賣領域切入，逐步轉向社會化開放物流系統，百度希望利用其背后海量的服務器以及數據處理能力來完成同城物流百萬級別的高效調度。
三大外賣平臺中，餓了么建立時間最久，擁有豐富的外賣平臺運營經驗，但也因其野蠻生長被央視3?15晚會曝光后品牌形象一落千丈；美團外賣憑借美團先前積累的大量餐飲商家資源和城市地推部隊，在平臺商家資源的拓展上占據主動，但美團外賣核心競爭力不突出，戰略上搖擺跡象明顯。而自營物流上三大平臺發力時間差異不大，外賣物流市場上也不存在絕對規模性的玩家，此外百度地圖、百度人工智能和大數據處理能力都能為外賣物流提供有力支持，百度外賣選擇物流重點發力也就順理成章。
對于未來，美團外賣的目標是以高頻的外賣配送為切入點，逐漸擴展更多消費場景，從而建立上門服務O2O大平臺。餓了么則設想成為本地生活的基礎服務提供商，為本地的中小型商戶提供商品的服務、物流的服務、供應鏈的服務。
目前不管是外賣物流市場，還是同城物流市場，競爭均處在白熱化階段，若想突出重圍，留給百度外賣的挑戰依舊不小。
預告：吃喝玩樂消費產業鏈由數千上萬的細分市場和角度組成。筷玩思維第三期內容選題“餐飲外賣”已進入尾聲，一手策劃“300斯巴達勇士送餐事件”的甜心搖滾沙拉將壓軸出場。
接下來的第四期選題我們將聚焦“水果O2O”，歡迎創業者自薦或推薦吃喝玩樂消費產業鏈上的精英企業，目前筷玩思維單篇文章全網分發平均PV已經突破10萬。筷玩思維全平臺報道永久免費，這里只有干貨。
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