紫光園：半年開店70家，“外帶檔口”單日單店創收5-6萬，外賣半年單店創收150多萬。營收增長超30%，是如何實現的呢？

紫光園是一家擁有超百年歷史的老字號清真餐企。2020年因“疫情”橫行，無數餐企遭遇前所未有的挑戰，紫光園卻逆流而上，短短半年時間開店70多家。紫光園除了百年傳承堂食、外賣，獨特的“外帶檔口”，單日創收5-6萬，外賣保駕護航，半年創收150多萬，新零售加持，使其營收增長超30%。

獲得如此傲人成績，紫光園引發業內外廣泛關注，其背后的盈利邏輯更是引起人們好奇，它是如何做到的呢？

“紫光園”是北京本土老字號，百年傳承優質品牌，一直以來就占據著餐飲企業頭部位置。多年未變的品質和味道，收獲一代又一代人的認可，在百姓心中樹立了良好的品牌形象，產品品質消費者都非常信賴。其獨有的“一店兩鋪”模式，即正餐店（堂食）+檔口小吃店的模式，無疑能有效增加餐廳的盈利點。

早期紫光園堂食門店都設有專門的“外帶檔口”，疫情期間紫光園借勢疫情洗牌，發力布局小吃檔口店。紫光園CEO麻百超曾指出，“外帶檔口”占地面積雖小，但它起到的作用卻非常重要。

首先，小吃品類的家常化，像包子、燒餅、炸糕、鹵味、醬牛肉等都是家庭飯桌的高頻食物，也是百姓居家生活的剛需產品；其次，檔口封閉性的優勢，顧客買完即走，避免了人群聚集，安全衛生有保障；第三，疫情期間周邊堂食門店大量關店，只有紫光園檔口在內的少數幾家在營業，生意自然也會非常好。另外，紫光園的檔口的營業時間長達19小時，產品品類非常豐富，分早餐、面飯等主食、小吃、湯粥、涼菜等5個版塊，大概30種產品，包括包子、燒餅、鹵味、炸貨、涼菜、烤串等。。

美團的評分情況可以清晰看到，紫光園常營店位列常營地方菜人氣榜單第一名。從用戶評價來看，“性價比高”“經濟實惠”“親民”則是對品牌的基本印象。

如果說“外帶檔口”是紫光園逆勢而上的秘密武器，那么，外賣無疑為紫光園起到保駕護航的作用！美團必吃榜北京菜中，紫光園烤鴨排名Top3，周銷量1200多份，半年銷量1萬6千多單，銷售額150多萬元。

紫光園作為頭部餐飲企業，早早探索新零售，進駐社區、京客隆、家樂福、永輝、盒馬等超市。紫光園選擇新零售合作伙伴，都會做詳細的產品，人群分析。

如京客隆顧客以老年人居多，就會用最實惠且有保證的為其他產品引流，如大爺大媽最愛的燒餅此類產品入駐京客隆超市；永輝超市以中年客群為主，則更在這里突出醬牛肉、鹵味等產品；而盒馬這類年輕人居多的超市，產品上更突出滿足白領的工作餐需求及年輕化的口感，以炒疙瘩、炸雞等產品為主。

另外，紫光園的所有燒餅、點心等都會保留最后20%的制作工序，在現場來完成，以保證產品的品質。保證口味的穩定及最后出餐的速度，前期工作都是在燕郊的中央廚房完成，當天配送到各個檔口，由師傅現場完成最后部分的制作。這也就與同行產生了差異化，使產品更具競爭力。

“三店一體”頂層戰略專家、美團點評高級智囊團成員、《品牌價值餐飲業》國家標準撰寫人裴成輝老師指出：要以堂食為根基、外賣為補充、新零售是未來，做好堂食、外賣、新零售，“三店一體”聯合發展，才能讓餐飲企業持續極速增長。

餐創云、餐飲創業家、餐創學堂攜手上海博華展覽，勝加咨詢、美團外賣學院、歡螺頌、山頂沙河粉等知名企業，將于2020年10月27日舉辦“2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇”給中國餐飲企業賦能，分享并探討三店一體的未來和如何實施！

屆時，紫光園總裁劉政將帶來現場主題演講！

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2020年10月27日

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文|小普  編|小普  審|文琴