作者：王小白 微信：amy_minmin80
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余校長去深圳演講，給我帶回了兩張很棒的菜單，回來珍藏了兩天，校長常說好東西要分享，這不拿出來一張先分享給大家。
這張菜單一拿到手，我就翻看了好久，對應我之前寫的一些文章的要點，我細細琢磨了一番，發現優點很多，而且看一遍我就能記住他家的品類、爆款、人群和場景！呃，連分類都記住了，當然品牌之前有所耳聞，更是記得了！
哇哇哇！這么厲害，哈哈，不是小白厲害，是人家菜單的確是可圈可點，不佩服、不寫篇文章似乎有偏見的嫌疑，順便顯示一下我的一點點寫菜單的功力！！當然該吐槽的地方，也不心軟，王小白是個相對客觀的小朋友！
一張三折頁的，紙質優良的不規則菜單。
說它不規則，是因為比我看到的很多菜單都大好多了，37*15cm，有點超長的感覺，所以顯得不是特別精致，不過這并沒什么大的影響。
下面從視覺角度即整個色系、菜品選擇和分類、品牌定位和建設三個方面來聊聊這家菜單。
>>> 小白先從他的視覺–整體色系開始吧：
黃、白、灰，是我看到的三色基調。
從色彩學的觀點來看，黃色是非常顯眼和突出的色彩，就像是能發光的色彩，讓人感覺明亮而活躍，這張菜單里凡是黃色之處必是品牌的建立重點描述，也用黃色作了菜品的分類，而黃色與比薩的金黃色調又顯得很是吻合。
白色作為底色無可厚非，它是一個中立的顏色，明亮、純潔、干凈，常被用來作頁面的背景色。我覺得如果一家餐飲企業如果實在拿不準對色彩的運用，白色的底色還是比較保險的。
灰色其實屬于中性的色彩，他沒有黑白那么純粹，但看上去是非常穩重的顏色，而灰色作為無彩色系，可以讓其它顏色在上面顯得非常顯眼。
所以君不見，菜品分類的兩頁都是灰色背景，黃色的菜品分類，安安靜靜的點菜吧！
圖片拍攝的背景色也差不多延續灰色調，這樣可以更突出菜品，只不過我覺得菜品的圖的拍攝水平還可以提高，圖片的組合框架還可以有更好的排版。翻開來，第一頁下方的五張照片及排版看起來還是不免有點亂，而且看不出什么重點，要訴說什么！
是想說”手造面團、手式拍制”嗎？還是要抓食欲當前，這里他們的視覺和排版顯得那么內斂、平平！
從我了解的樂凱撒比薩得知，他們與其它比薩的很大一點區別就在于，他們是現拍的餅底，現做的一定比加熱的好吃嘍，而且讓人感覺更新鮮和有安全感！
所以在菜品拍攝的訴求和視覺上我是不滿意的！當然他們現在是一家快速迭代的餐飲企業，我相信未來會有所提升，允許給予一定的時間！哈哈！
好，這一部分整體色系做的相當不錯哦！
靠譜√
>>> 菜品選擇和分類：
曾經一個朋友來找我給他的比薩店做菜單，當我看到他十七八種的比薩和小吃也搞了這么多后，而且一個品種的小吃，比如薯條，就搞了五種，紅薯條、薯條、薯角等等，我當時給他的其中一個建議就是必須精減菜品。同時告訴他為什么要精減，小白和他在線聊了很久，他們的確也做了相應的調整，這讓我很開心。
今天我們可以看到這張菜單的比薩，完全是通過大量的實驗或者是大量的考查和篩選而得出來的，也許作為一名消費者，覺得自己點選容易、看起來很舒服，而且感覺很專業，但是在這些心理感知的背后，一定是商家做了大量的調研和實踐調整的，當然這是需要基于對自己定位人群的基礎上的。
首先是主打產品，榴蓮比薩。
結合當下最火熱的榴蓮比薩種類，精選四款果肉榴蓮比薩，這一入眼就完爆那些不知道想做什么主打產品的比薩（即什么都想做）和沒有深度區隔的產品！同時用印章式的”榴蓮比薩創造者”來加深和鞏固其地位。
贊一個！
接下來超值套餐。
這又讓我想起我的這個客戶，因為他是在商業區，面對的也是年輕白領較多，在他之前的菜單上是沒有看到套餐的，我就建議他做二到三個套餐，研究好你面對的消費人群，因為比薩這種產品很少一個人來吃的，在人群場景上必然是2人以上的場景，所以做針對性的套餐是非常適合的。
而且套餐做的好，在消費點選上也變的非常簡單、方便，對于你的后圍的運營也會起到一定的幫助。
這里他做了三個套餐，完全根據二人和三到五人的場景來設置的，非常符合吃比薩人群的場景。
贊一個！
再來就是比薩。
屬于套餐中王牌之選的七款比薩，在葷素及品種的選擇上沒有任何重疊，同時作了簡潔的輔助說明，同時在比薩的個性上作了標識，比如辣的，素的，招牌等。
再然后就是沙拉、小食、現榨果汁、飲品，簡單、清晰，沙拉和小食只有兩道，反而重頭戲是在喝的上面，不知道大家有沒有看出點門道，通過我的觀察，小白我是嗅出了一點商業的邏輯的，或者說是對人群研究后，結合自身的專業度和在利潤的平衡上做出了重要的一步。
說它結合自身的專業度，是因為他只做比薩，而且主打榴蓮比薩，所以在其它小食、沙拉上做的超精減，這叫做做專業的事，只把精力投放在自己擅長的方面。
而在利潤的平衡上，因為飲料的背后是平均利潤的提升。
我相信有眼力的朋友，一看就明了。加上在超值套餐里面，你看到飲料的占比和選擇，一是提升了整體套餐表面上的豐富性，二則是對超值套餐單品利潤下降的情況下的有效平衡。
哈哈，不要總說商家做的好，也要洞悉好的背后，他要能好好活下去不是沒有道理的。當然這只是一個方面。
再贊一個吧！
>>> 最后我們來聊聊他的品牌定位和建設吧。
小白覺得這是至關重要的一部分。因為在現今太多人進入餐飲行業，而很多高手也開始進入到餐飲行業，連我們正大集團也開始賣雞排了。所以要在當下的餐飲行業中立有一席之地，不懂得品牌的建設，將會被淹沒在茫茫大海中。
前面我寫過《一張菜單，就是一個商業模式》，這個是不難理解的，只是現在市面上看到的大多數菜單是很失敗的，餐飲老板根本沒思考好自己的定位、人群、品類等等，所以也就看不到什么商業模式，或者說他的商業就是跟工業時代的理念一樣，開個店，賺點錢。
上個十年或許你開個餐飲店還能養活自己，但下個十年，或許能夠不虧錢已經是一種成功！
我們從這張菜單上可以看出他清晰的產品、人群定位，這對于品牌的建設是非常重要的，所謂品牌是占據消費者的認知，或者說心智！你連產品與人群的定位和關聯性都沒想好，又怎么做內容、傳播、品牌呢？
一、品牌定位
“榴蓮比薩創造者”，不斷的重復，且搶占了第一的認知。
人往往是健忘的，尤其當同類產品都蜂擁而至的時候，我們往往記住的就是搶占我們心智的“第一”！
而樂凱撒不遺余力的將這句話反復出現在我們的視野中，可見他對這個品牌的重視度，及對市場的野心！
二、產品定位
兩個地方可以看到它的產品口號及他在這個行業品類的執行標準。
“全是果肉榴蓮Pizza，看得見的果肉，咬得到的果肉纖維，口口都是榴蓮香”。單品定位，認知簡單，同時描述口福之欲，見其文字就帶聯想，有沒有立馬來幾口的感覺！
正宗榴蓮比薩的標準，在任何一個行業，能夠做到豎立標準的，一定是有野心、有定位高度的企業。相信樂凱撒是想做這樣基因的企業。
三、人群定位
喜歡榴蓮的年輕人，而不像某些店什么人群都想占，白領、家庭聚餐，年輕人、小孩……
而輕快的色調，首頁的飛碟、小手素材無不是迎合了年輕一代消費者的喜好！
最后小白總結一些觀點及關鍵詞（紅）：
喜歡做一件長久的事，熱愛的發心太重要！
聚焦在自己的優勢領域發力，事半功倍！
競爭激烈，不代表不可以邊緣創新！
定位，就是搶占消費者心智，甚至第一！
品牌的建設，是你事業能夠久立不衰的長期戰略！
行者奕宏
余奕宏，廣告人、自媒體人。16年品牌營銷，傳媒策劃經驗，專注互聯網餐飲生態圈，專注互聯網餐飲品牌和商業模式。
2015年3月1日成立“失控”互聯網餐飲俱樂部（國內首個魅力餐飲人俱樂部，目前聚集北，上，廣，深，成，渝，寧八十多位互聯網餐飲創業精英）。品牌包含：寶珠奶酪、俏鳳凰、小錢龍蝦、真老陜、武漢莫奈花園、迷尚豆撈、百納集團、王辣辣酸辣粉等。
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