文丨易鐘
餐廳特色菜一般都是口碑好、毛利又高的菜品，餐廳服務員如何有效地推薦給顧客呢？
下面有兩個餐廳常見推薦特色菜的場景，有的服務員推薦時錯誤應對，會導致顧客的反感；而聰明的服務員則有高超的應對話術！
銷售情景一：顧客不采納服務員推薦的特色菜
當服務員建議向顧客點某菜時，可顧客就是不肯采納建議。
錯誤應對：
1、先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多
2、先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點了這道菜
3、先生， 這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗
問題診斷：
“先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多”、“先生，您還考慮什么呢，您看旁邊的那桌客人就是點了這道菜”、“先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗”……
這是我們在向客人推薦菜肴時經常說的話語，可當我們面對此類客人，向客人推薦而沒有采納時，我們就一定要思考是我們推薦的菜肴不符合客人口味還是因為別的原因。
這時我們就不要一味的去推薦，可以試探的了解客人消費需求，不然會弄巧成拙，讓客人更反感。
所以先讓看看菜單，讓客人自己點，在根據相關需求，適當推薦。
正確應對語言模板：
服務員：先生，我看您比較喜歡吃辣一點的菜肴是吧，我們店有一款特色菜，是由廚師長親自掌勺的某某菜，應該非常符合您的口味，而且也比較經濟實惠，我們這里的客人吃了都說好，您不妨可以嘗一嘗。
服務員：先生，您很有眼光，您剛點的這道菜是我們的暢銷菜，口味偏甜，我想您也一定比較喜歡甜一些的食品吧，我們還有一道菜，口味和您剛點的相似，但這道菜的主料是某某，配料是某某，也是我們店的暢銷菜，我們這里的客人吃了都說很不錯，您不妨也可以嘗一嘗。
銷售情景一：顧客詢問有哪些特色菜
顧客問：“你們都有哪些特色菜？”
錯誤應對：
1、先生，桌牌上都是我們的特色菜
2、先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜
3、先生，您喜歡吃什么菜呢
問題診斷：
當客人問我們都有哪些特色菜，其實對我們的菜品一定不是很了解。
這時我們不能僅讓客人去簡單的看一下菜單或只說一聲：“先生，桌牌上都是我們的特色菜”、“先生，您可以先看看菜單,上面都是我們的特色菜”這樣的話語，這其實并沒有回答客人的問題。
反而會讓客人在追問一句，那你們到底有什么特色呢？這時候，顧客的體驗就很差了。
正確應對語言模板：
服務員：先生，您好，我們本店的招牌菜品是川菜系列，并且我們廚師長在原有川菜的基礎上作了很多創新，這些菜肴在別的地方都吃不到，要么我幫您推薦幾道？
服務員：先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在電視烹飪大賽中獲得大獎的，要么您也嘗嘗。
服務員：先生，您好，您看到的菜單首頁就是我們餐廳的特色菜肴，這些菜肴都是我們廚師長親自掌勺的，我給您一一介紹一下。
服務員：先生，我們這里有粵菜和湘菜，您比較喜歡什么口味的呢，讓我為您一一介紹一下。
小結
只有針對顧客需求，介紹特色，若能超出客人期望，他們就會成為回頭客。
– END –
主編丨陳青 編輯丨馬聰
相關閱讀：
《同是廚師，為何工資懸殊這么大？差距在這12點上！》
《做餐飲這10種店鋪千萬別選，不是虧錢就是關門》
《開餐廳不想虧本，必須重視這4個成本警戒線和6個數據點！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/89541.html
