• 名師解答 | 粉面品類利潤低,如何合理設計外賣滿減?

    粉面是許多餐飲店的主營品類

    相比其他美食,標準化程度高

    準備好的面條,倒上熬制的湯

    無需太復雜的工藝,便可制成

    但客單價低,利潤低

    如何合理設計滿減也讓很多外賣人頭痛
    今天讓我們來看看老師是怎么說的吧!

    ?

    問題來自學員@陳生

    “品類是粉面類,附近有醫院+小區+辦公區,這個品類的消費群體平均客單價在15元左右,減去平臺扣點利潤所剩無幾,而平臺起送價20元,請問老師應該如何定價、設置滿減活動才比較合理?”

    店鋪消費客單價在 15 元左右,相對比較低,那其實平臺起送價 20 元,是你不需要去考慮的一個問題。
    所以在這里我以此為例分享一下粉面類的廣義運營。

    粉面類相對是一個以單品為主的品類,那像這樣的品類,首先他在價格設定的時候得有區間,對于客戶的選擇上要有區別,滿足各個層次的消費者需求。

    此外一定要有一個有獨家競爭力的產品作為主推,比如說你是做粥粉面類的,那你一定要有幾個主力產品。
    因為粉面類,可能會有葷的素的,口淡口重,所以最好選一個主營類別、定幾個產品作為爆品,運營動作都圍繞著爆款產品來展開
    比如食其家,同一款產品會有幾種規格,分為小碗中碗超值碗。消費者一般都傾向于選擇超值碗,因為首先它的價格是一個梯度,又能被人接受,無形之中可以提高客單。這也適用于我們粥粉面這種類型。現在流行一人食,那一人食的份量選擇也會有區別,尤其粥粉面類食偏向女性的一種品類,那你在份量上也可以做區分。

    另外定價這一塊,主營品類難以做大的梯隊,那么在小食上面盡量要豐富一點,去迎合你的滿減設計與用餐場景。比如你滿減四個檔位,第一個檔位要考慮的是單人快速點餐場景,第二種是一個人的豐富餐,主食+小吃/飲料,可以逐步提高客單價,第三種是雙人餐,兩個主食+一個小吃的簡單組合,第四種就是雙人豐富餐。通常對于單品類來說,這四種場景。

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