10個讓餐廳關門的原因，90%的餐飲老板都中過招！

　　一些人看不上創業初期“本小利薄“，總想一口吃成胖子，這樣永遠也發不了大財。殊不知，大多數成功人士都是從小做起，慢慢積少成多，一步一步往上爬，經歷過風雨后，最后才爬上了財富的頂峰。

△總想著一夜暴富

　　目前，很多餐飲創業者都顯得很浮躁。看到別人成功了，就想著拿來主義。什么賺錢做什么，最終就是投入了大量的金錢和資源，卻只能收獲一個大大的“敗”字。

　　其實，大部分生意真的只有主動宣傳，擴大影響，才可多銷贏大利。麥當勞之所以滿街都是、全球到處都是，是因為他家的漢堡是最好的嗎?星巴克的咖啡是最好的嗎?當然算不上。

只是，不要把大部分精力花費在只能提升一點點的事情上。當然，并不是說品質不重要。

△開餐廳要堅持品質，也要注重營銷和服務

在講究品質的同時，餐廳也要做好營銷和服務工作。在這樣一個酒香都怕巷子深的年代，餐廳開在二樓都可能導致客源不旺，你無論怎么注重品質，沒有顧客知道又怎么能成功?

△前兩年十分紅火的柴火雞

　　明顯缺乏創新精神，看別人干什么賺錢了，就跟在別人身后干什么。試想下，別人早把收益收獲完了，你才涉足這個領域，留給你的只能是獲利甚少或一無所得。任何好項目，只有搶先一步占領市場，才能獲勝。最明顯的就是，去年柴火雞流行的時候，全國各地一夜之間都開滿了這類店，但是一年之后這些店就銷聲匿跡了。原因無他，就是跟風導致的。

△守株待兔，等待顧客上門是不行的

　　生意不跑不活，市場瞬息萬變，商品交流講究時效性。只有跑動，才能得知市場信息，知己知彼，才能百戰百勝。開餐廳要做市場調研，要做好選址，要做好定位，你要清楚現在消費者喜歡什么才能討好他們。現在餐廳遍地都是，只想著開門營業就能有客上門，那是不可能的。

△餐飲創業有風險，畏首畏腳難成大事

　　想賺錢，沒膽子可不行，要知道生意中十拿九穩賺錢的事是不多的。想賺錢必須果斷，學會迅速地審時度勢。快速決斷能夠使你占據領先優勢，拖拖拉拉、畏首畏尾、不敢決斷是賺錢之大忌，這會讓你一次次貽誤良機。比如說，很多餐廳推出了打賞制度，你也很心動，但是卻一直在猶豫擔心有風險。卻沒有想到，當你終于下定決心要做的時候，已經滿大街都是了，你反而落后了，變得毫無特色。

△租金上漲是餐飲企業很大隱患

　　這確實是生意上不可忽視的一個檻兒。有很多經營得不錯的店鋪，經過幾年的發展，店鋪選址的地塊迅速爆紅，房租隨著房價喪心病狂般地上漲，本來第一年好好經營沒虧太多，第二年開始的盈利，就被房東全收去了……對待房租上漲的問題破解方法只有一個：如果想長期開店，就把門面買下來，這會大大增加你的開店成功率。如果資金不足的話，那也就只能祈求碰到一個善良的房東大大了。

　　房租的問題，對餐飲企業絕對是一大硬傷。從香港米其林餐廳出名之后遭遇房東加租導致搬遷，到國內商場餐飲企業停業聯合抗議要求降租，都是房租漲價惹的禍。

△開餐廳需要做好詳細的規劃

　　舉例說明：一些創業者選擇做餐飲，是因為這個行業門檻較低，風險壓力小，現金回籠快。由于這種錯覺，入行時他們掉以輕心，對經營缺乏規劃，以致在消費人群、現金循環周期、預估營業額等方面評估不足，當風險來臨時，措手不及。所以，創業前多做一些功課還是有好處的，比如，你正好看這篇文章就是在做功課了。

　　如果創業時找合伙人，一定要講求“互補”。比如三人創業，都很勤快很能吃苦，但在規劃、管理、營銷方面卻沒人能完全勝任。所以，當經營出現問題時就無法得到及時改善，往往反生抱怨。真的，創業伙伴很重要，不是有想法就能一起創業。

△有錢任性這樣的做法也是大忌

　　不要聽那些開店從來沒成功過的人的經驗。想要登上高峰，至少你要聽聽那些曾經到過山頂的人的經驗。當你有一天，坐在冷清的店里，面對稀少的人流，受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎雜務，員工再也看不到希望紛紛跳槽的時候，你的創業心態一定會崩潰。

大多數開餐廳的人都有這樣的一個誤區，認為剛開業不賺錢是很正常的，但是開業都火不起來，那就是一個很大的問題。假如抱著一種過幾個月就好的心態，那么餐廳的生意一定會繼續冷清下去。前期不掙錢問題不大，但是不懂得分析總結，那才是大問題。

　　很多創業者以為不論什么產品，干的人越多肯定越有利。俗話說，“蘿卜多地皮緊”，創業亦是如此。只有看準“不起眼”之處，爆冷門，市場才可能回報更豐厚的利潤。這點在餐飲行業十分明顯，比如最近幾年流行的購物中心的快時尚餐廳，看到別人家天天排隊，自己也開了一家。相似的菜品、相似的裝修，還有同樣的服務，一點特色都沒有。熱度是有了，但是生命力卻并沒有。

　　小結：世界上沒有絕對成功的生意經。但是盲目隨大勢，貿然作決定都是絕對要失敗的。開餐廳創業，要避免失敗，就要處處小心，躲開以上這些可能碰到的陷阱。

編輯：紅餐網＿單菲（圖片來自網絡）

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