這是內參君為您分享的第882期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
對于中國外賣行業來說，2016年的央視315晚會可能會成為一個具有歷史意義的轉折點。
在此之前，整個外賣行業幾乎是巨頭平臺的爭霸游戲，燒錢圈地，野蠻生長，魚龍混雜。
在此之后，整個外賣行業不得不正視長期以來被“刻意”忽視的一個要命問題：食品品質。
餐飲外賣業的模式革命，或許從此開啟。
?餐飲老板內參溫馨 發于北京
餓了么只是“代人受過”
整個行業是“共犯”
▼
對于這個問題，有必要統一思想、明確認識：不要對餓了么被曝光幸災樂禍，這個雷不應該它一個品牌來扛，它是代行業受過。
▲某種意義上，餓了么只是行業的“替罪羊”
如果央視去其他大家耳熟能詳的外賣平臺“突擊檢查”，未必不會出現與餓了么相同的問題。
外賣行業現在的亂象，誰做誰知道，連用戶都知道。只不過很多用戶盡量選擇大品牌下單，因為他們沒有其他更好的選擇。
如果外賣同行對餓了么的遭遇缺乏同理心和警醒心，餓了么的今天，很可能就是你的明天。
外賣監管應該比傳統監管更嚴格
▼
外賣市場依舊是資本的寵兒。為什么？借餐飲業和移動互聯網結合的契機，這是一個新的移動餐飲時代。
▲外賣品質提上日程
在一個需求、體量、規模都越來越大的行業，第三方監管缺位，難免為行業漏洞的產生提供土壤。
在內參君看來，外賣應該接受的品質、安全等方面的監督，理應比堂食等傳統形態更嚴格。為什么？因為它不容易被看見。
外賣業實際上以“結果”為導向，送到用戶手中的就是“結果”，而現在的政府監管不僅滯后，而且存在缺項。
“流量為王”時代該翻篇了
“產能為王”時代應該到來
▼
外賣業為什么這么亂？因為大家都在拿目標當結果。說直白一點，就是“沒干正事”，錢沒有燒到正地方。
以前，外賣業多顧著“燒錢”和跑馬圈地。階段性勝利后，也很少有人去考慮核心的品質問題，往往是拿著新成果繼續去燒錢、圈地，而不是在安全、產能上去傾力投入，解決行業痛點。這就進入一種惡性循環，有些外賣品牌即使有心改變，也會被現有業務線拖累得無暇顧及其他。
▲流量為王時代該翻篇了
外賣業發展到現在，“流量為王”的時代該翻篇了，“產能為王”的時代應該到來。這里所說的“產能”，不是指產量，這個“能”包含安全、衛生、產量等環節，也即指向這個飯是怎么做出來的、品質如何。
外賣業需要更多元的發展形態
▼
淘寶永遠都會面臨假貨問題，為什么？由商業模式所決定。同樣，如果外賣平臺不在“產能”上做文章，也無法避免黑心商戶的存在。這并非準入門檻高就能夠控制。
就目前品牌名氣最大的幾個外賣平臺而言，運作模式上趨同，沒有本質區別，競爭基本還處于“拼爹”階段。
而餓了么這次出事，再次把一個問題提上了日程，那就是：外賣業需要多元形態。單一的流量主導型模式容易失控，需要配合其他業務形態完善平臺能力。
哪種形態能與流量平臺產生配合？就是以“產能”為驅動的外賣平臺。外賣市場的下一個價值點是如何改變品質。
這種新形態有嗎？有。雖然暫時還看不清最終實踐結果，但已然讓我們看到了星星之火。比如黃太吉。
▲黃太吉的“外賣戰隊”
講到外賣模式的創新，始終繞不過黃太吉，它已經在這條路上探索了一年。即使你不喜歡它，也不得不承認，在追求品質和謀求行業革新上，它確實扎扎實實地做了幾件事：
●– ① 為外賣服務提供專門生產通道，他們稱之為工廠店（北京有10家），絕不外賣堂食混搭；
●– ②引入高度標準化生產線，將需要人工操作的環節降到最低，通過標準化保障安全度；
●– ③通過智能化、數據化管理打通各鏈條，所有外賣環節都以數據為依據，以智能管理為準繩；
●– ④敢于通過手機終端直播外賣制作流程，讓顧客全程監控。黃太吉外賣APP最近還將上線一個新功能：當你用黃太吉外賣App查詢訂單狀態，顯示“制作”中時，會彈出“廚房實況”按鈕，點擊后用戶可以查看當前訂單制作工廠的視頻監控。
▲黃太吉app
某種意義上，黃太吉是外賣行業的“破局者”，讓我們看到了更新鮮的玩法，更多樣的形態。
當然，外賣行業需要更多痛點解決路徑，餓了么、黃太吉都只是其中一種形態。而這并不取決于財力、物力，關鍵看如何解放思想。如果糾結于流量，核心痛點便不會得到很好的解決。
整個行業良性發展，身處其中的每個品牌才會更好。外賣業還在“共輸”，3.15曝光餓了么，誰得利了嗎？沒有，該醒醒了。
內參往期相關文章：
《專訪丨黃太吉發布外賣航母戰略：赫暢的野心到底有多大？》
《黃太吉緊急設立“中情局”？赫暢最新內部PPT曝光！》
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
商務合作請加微信tinachenjiao
轉載原創請加微信iyanran
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/143574.html
