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近兩年的餐飲市場，出現了越來越多定位時尚、酷炫的餐廳，甚至有些“老家伙”也表現出要煥發青春、與時代同步的激情。
并且另一個事實是，在商場店，很多人看到的吃飯場景都是年輕人在排隊。所以，“抓住年輕人吧，他們才是餐飲消費的主力軍！”幾乎成了餐飲人無法也不愿去懷疑的共識。
但你真的懂年輕人嗎？事實的真相是這樣的嗎？
新餐飲研究者曾暉的思考無疑為不少餐飲人敲響了警鐘！如果你的餐廳還在以年齡來定位消費群體，那你或許真的應該再想想了。
?餐飲老板內參特約作者 曾暉 發于長沙
在我咨詢過的傳統餐企中，百分之八十會談到一個話題“現在80、90后是餐飲消費主力軍，他們喜歡時尚新穎，我們也是被迫轉型，做一些他們更能接受的品牌”。
許多餐企確實是被他們認為的消費者改變而下了轉型的決心，那么，80、90成了餐飲消費主力軍，事實的真相是這樣的嗎？
你真的懂年輕人嗎？
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可以說，目前80%重新策劃設計所謂時尚潮流品牌的餐企，更多是想要討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業，更覺得自己需要煥發青春，要與時代同步，不想當成一個“老家伙”，我非常能夠理解這種“怕落伍”的心態，但，你們確定真的懂年輕人嗎？
▲“可口可樂2008年針對年輕男性市場，大力推出更符合男性審美喜好黑色超酷的‘零度可樂’，但結果所有的年輕男性還是繼續喝著一百多年紅罐的可口可樂”。
自我潛意識的主觀判斷
因為許多餐企老板基本都是四五十歲，在潛意識里總覺得好像現在的小年輕應該喜歡潮流時尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結果，年紀大點的在店里坐不住，年輕的來的少或者根本不喜歡我們定義的時尚潮流。
缺少真正理解年輕文化的基因
老板們認為設計一套很酷很炫的形象就是年輕人喜歡的品牌。
湖南老長沙龍蝦館一個設計非常粗糙土氣的餐廳，每天營業額平均十幾萬，從下午五點排隊到凌晨兩點，九成客人全是小年輕……
▲湖南老長沙龍蝦館客流如潮，很多都是年輕人。
黃太吉取了個再普通不過的名字賣傳統的煎餅果子，設計也樸實，九成客人都是小年輕……
他們都沒有很炫很酷的設計，也沒有刻意討小年輕喜歡的一些游戲，卻獲得許多小年輕的狂熱。而我們花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼冷屁股。擠不進去的世界就別硬擠，為難了別人，也作踐了自己。
▲黃太吉店面及主打產品
2014年12月3日，首屆“青年力?全球青年文化峰會”在北京召開，快女教母湖南天娛傳媒總裁龍丹妮做了主題為《年輕的久一點》的演講，有興趣可以去聽聽全國最會跟年輕人互動的傳媒公司之一，他們如何理解年輕文化…
80、90后真的是
餐飲消費主力軍？
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因為商場店的興旺，許多全國考察學習的人，都習慣第一時間去商場店看，所以，許多餐企考察心得就是“吃飯排隊的都是年輕人，我們要趕緊去搶先這個市場”。
▲80、90后真的是餐飲消費的主力軍嗎？
加上各大媒體大肆宣傳（媒體只在乎話題和關注度，不關心本質和結果，年輕人話題多），導致整個市場出現了一種莫名其妙的消費現象，80、90后就突然一下子被放得無限大，成了餐飲行業的主力軍，“大有得年輕人者得天下之勢”。
商場模式只是餐飲市場一個領域
商場店的年輕消費群的確占據了七成以上，但中國至少七成以上的店都是非商場店，商場模式只是餐飲市場中一個市場領域，別被嚇著了。
80、90后忠誠度不高
80、90后的消費頻率是高，但他們變化快選擇多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，小年輕忠誠度低，來的快去的快，而相反60、70后的飲食習慣會更加單一簡單，安心經營你的區域地盤和屬于自己的客戶群。
選擇適合自己的最重要
不要高估了80、90后市場，同時不要低估了60、70市場，根據你的餐廳所在區域和創始團隊的基因，人只有做自己最擅長最理解的事，才能真正做到點子上。我建議那些非商場店的老板，回家好好數數你們店里到底哪個年齡層的人更多。
忘掉年齡，重新學會定位
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人的消費理念是隨著成長不斷變化的，今天的80后其實都不在是小年輕了，最大的已經35歲最小的也26歲，每個年齡段都有自己的審美和喜好，而且同樣年齡也分男女，每個人的喜好又不一樣，并非每個小年輕都喜歡很潮很酷的東西。
▲以年齡段還是以“共同的認同感”來定位客群，你要仔細琢磨了。
我們的品牌在研究消費者定位的時候，千萬不要簡單的以年齡來劃分，而是要用“共同的認同感”來定位，誰規定年輕人都一定喜歡超酷炫的？年老的就喜歡厚重老氣的？
之前，我們舉例過的“老長沙龍蝦館”和“黃太吉”，此外還有許多類似的并不酷炫潮的店，他們同樣吸引很多小年輕。
首先，在如今的消費驅動力里，顧客已經不是通過視覺的“美丑洋土”來區分，而是通過“功能的滿足和情感的認同”。
其次， 忘掉所謂的年齡，而是為“喜歡這種產品，這種氛圍，這種文化的人”去創建我們的品牌，就如同許多愛好興趣俱樂部一樣，大家因愛好而聚在一起，跟年齡性別無關。
希望每個餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產品價值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅持做自己認同的喜歡的能做的，你若盛開，清風自來，蝴蝶自在，每個成功的企業都有著絕不妥協的原則和底線。
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統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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