你家菜單是否成功？對照這三個邏輯看看！

?餐飲老板內參特約作者 王小白 發于北京

脫離品牌定位談菜單

有術無道

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在目前的餐飲市場，很多餐飲人來問我菜單的事，都因為各自的原因在尋求著改變和進步！

▲你的餐廳是根據什么來定菜單的？

我覺得一是時代的原因，再一個就是對自己經營的業態缺乏正確的認知，對品牌定位的部分也不太明白。

我發現大多數成功的餐飲品牌，都有相對清晰的產品定位：比如樂凱撒榴蓮比薩、楊記興臭鱖魚，比如我王小白菜單品牌定位設計，無不是認真思考、區隔、細分品類、聚焦的結果，也是你找到自己的核心與能量的過程。

人如此、物如此、品牌如此！

“道亦生術”，這是我從去年以來的感悟。

品牌定位亦是道，沒有正確“道”的指引，一切“術”都只是東竄西跳，費時費力，難以生根！

設計是錦上添花，是將你的品牌理念、定位方向，用視覺化形式呈現出來。

所以，如果你的品牌定位沒弄明白，方向沒搞清楚，做再多設計也是枉然。

菜單形式是載體

商業邏輯才是根本

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延續上面講到的設計，視覺化呈現，我們就不難理解，菜單形式是載體了！

而商業邏輯是什么？

▲形式只是菜單的載體，背后的商業邏輯才是根本

在這里，小白想表達的是，你得清晰的明白自己的商業體通過什么途徑、方式來賺錢！賺錢思路是什么？為什么這么做？

那么放在餐飲體上，就是我是賣什么的？我的核心競爭力在哪？賣給誰？他們為什么喜歡？我的業務場景、產品、氛圍、文化和這些誰是怎樣的關聯？

其實這就是一種邏輯思維，對自己和產品及商業模型的深刻理解和闡述！

如果這些你都很難表達清楚，或者根本就沒多想，那仿佛對成功就是一種挑釁！

菜單是與時俱進的

長期銷售企劃

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一張菜單上，作為餐飲人，我不知道你們對菜單上的內容作了多少分析和提煉。

▲餐飲人對自己的菜單付出究竟有多少？

小白在自己的菜單品牌定位俱樂部第一次分享課里，做了如下的總結。看似不太起眼的菜單，但卻往往包含著很多內容，而且這些內容之間相互關聯、影響。大家可以對照一下自家的菜單，看看哪方面是缺失的。

首先，你要不斷得對自己的行業和產品、競爭者及市場預期有明了和判斷，這是非常重要的一點，是餐飲老板自身的學習能力、知識架構和眼光。

其次，企業發展不同的階段，或者是三個月、半年或是一年，都要設有銷售計劃。

比如我上次跟樂凱撒的餅哥交流時，他當時就說了一點：前幾年他是以套餐制來主打菜單的，那么2016年會有所變化。

▲菜單設計者對競爭者和市場預期應該有自己的判斷

這就是一種銷售策略。

我們要根據市場和人群、數據的分析，去不斷調整我們的銷售方案，當然不是讓你改變品牌定位。

比如你的菜單視覺和內容，除了設計要求，如何排菜，即如何在地圖上排兵布陣，往往會決定著你每道菜的銷量、利潤等等。

因為消費者其實是按你菜單的布局來點的，你沒有布局，消費者往往也是亂點一通！

所以說，菜單是與時俱進的長期銷售企劃。

我們再也不能偷懶了！

統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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