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    看這家韓范兒火鍋店，如何圍繞80、90后深度倒逼品牌定位？

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    這是星探挖掘的第06期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜許星 田思雨
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    80、90后是這個時代“爭奪”的寵兒。當他們走出校園，在社會上獲得第一份工作報酬，開始自己第一份事業的時候，無數商業也瞄準了這個社會的中堅群體。針對80、90后的定位幾乎已經成了所有行業的“口頭禪”。當然，餐飲行業也不例外。
    二人鍋董事長梁靜對二人鍋的打造，就成功找準了針對80、90后定位。
    當然，找準自己的群體并圍繞該群體進行品牌深耕是很多餐企同樣會做的事。但是如何做才能對品牌產生正向效果？二人鍋的案例能給餐飲人帶來啟發。
    在維度的疊加中尋找細分市場
    2013年梁靜創立二人鍋品牌，此后3年，二人鍋快速增長，如今擁有18家店，年銷售5000萬元。
    在全國餐飲市場，火鍋門類已經占到30%的份額，成為餐飲品類中毫無爭議的老大。而從火鍋這一品類來看，細分領域的競爭越來越激烈，這讓餐企不得不再往更深層次的領域進行細分。
    而二人鍋在短時間內的快速發展離不開在品牌建立之初，梁靜對品牌的精準定位。
    二人鍋定位的三個維度是80、90后，火鍋和韓風，在這三個維度重合的市場里做第一。
    為何在這三個維度的疊加中找市場？毫無疑問，選擇80、90后是因為這個群體已經成為社會的主要消費群體。而火鍋最能夠體現的則是在一個社交場景中，把這個群體聚集起來。
    那么以什么方式在這個群體中進行連接？美食當然是一種連接的方式，但是以美食為連接的效應已并不明顯，無法占領消費者心智。二人鍋選擇了引入韓風，定位首爾新派火鍋，以韓式文化作為與消費者的強連接。
    靠“高逼格+極致產品”抓體驗
    梁靜為二人鍋的打造提出了“高逼格+極致產品”的概念。在她看來面對80、90后的人群，餐飲的定位應該是“高逼格+極致產品”，而不是“產品+逼格”。
    可能有人會質疑梁靜所提出的概念，但是如果細想，逼格與產品先后順序的調整恰恰是對如何勾起消費者消費欲望的順序的一個順向思維。
    就“五覺”來講，消費者首先是通過視覺進行體驗，而二人鍋強調高逼格先于極致產品就是為了抓住消費者的視覺體驗，通過有調性明星范兒形象的打造吸引消費者進店。
    此后，除了本身店內的韓式設計繼續抓住消費者外，極致產品開始發揮作用。比如說二人鍋主打的首爾大王章魚鍋，活章魚現做的方式雖然會引起爭議，但是極致的產品也讓這樣的爭議最后的結果變成了好的傳播。
    在梁靜看來，只要進店有了互動，再有創新有趣、而且是非常純正韓國年輕人群口味的產品，很容易留住顧客。
    因此“高逼格+極致產品”實則是一個“吸引+鎖住”目標定位客群的過程。換句話說，就是“吸附”消費者的過程，只是把“吸附”這個過程分解成為了兩個動作，兩個動作都做到極致，自然就對消費者產生了吸附效應。
    “韓范兒”文化深度延展
    在二人鍋的品牌形象開始由店面和產品傳導到消費者的時候，就開始到了占領消費者心智的步驟。然而，如果僅僅是“高逼格+極致產品”的套路，要想在餐飲市場品牌泛濫的時代做到占領消費者心智，難上加難。
    放眼全國，不知多少打著韓范兒的餐飲品牌沉浮于此，但是真正能夠占領消費者心智，讓消費者一想到吃韓餐就能夠想到對應品牌的，少之又少。
    二人鍋是如何做占領消費者心智這件事的？梁靜將重點落在了“韓范兒”上。
    二人鍋的社群定位就是80、90后的美女社群，為何選擇于此？理由很簡單，美女自帶強IP，所以二人鍋就圍繞以美女社群為核心的粉絲經濟進行品牌延展。
    比如，去年，二人鍋帶女粉絲去韓國進行了二人鍋的第一季韓劇拍攝“美女BOSS，首爾倒貼日記”。
    在拍攝過程中切中兩個主題：
    第一，同二人鍋產品相似的韓國潮流美食探訪。
    第二，重返知名韓劇拍攝現場，拍攝女粉絲自己的韓劇。二人鍋的用餐場景就是一個韓劇的拍攝現場，所以切中這個要素讓顧客進店用餐，讓他們感覺自己好像韓劇的男女主人公。
    例如回到韓劇拍攝《來自星星的你》的現場，帶著女粉絲和三名演員共同拍攝。所有與粉絲互動的拍攝完成后，二人鍋將錄制的節目會在各餐廳播放。
    美女IP、場景感、粉絲演員，這三個元素讓二人鍋同顧客很容易建立起強連接。
    在定位80、90后這一群體后，針對這個群體，二人鍋做的事情就是不斷的做品牌在定位客群中的價值延伸。利用“逼格+極致產品”建立與定位群體的連接；利用粉絲社群活動增強連接度，最終達到占領消費者心智的目的。

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