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2015年，如果說全國火鍋行業在爆發式增長后經歷了一次寒潮，那么對于火鍋之都重慶來說，這樣的寒潮幾乎無時無刻都在發生。 然而，高度競爭的殘酷環境卻造就了重慶火鍋行業相對穩定的局面：老油、新派兩大派系各占半邊天；傳統巨頭穩中求變，行業新貴激進擴張，大眾火鍋不斷抬升底部價格。 直到去年，“餓狼串說”成為了攪局者，并一躍成為2015年重慶火鍋行業的當紅炸子雞。 誕生只有7個月，卻頻頻在哀鴻遍野的火鍋行業制造驚喜，“餓狼串說”的制勝之道是抓住了火鍋行業中的三個痛點。
?餐飲老板內參許星 發于重慶
行業新貴異軍突起
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徐永星在微信中自稱“狼王”
這似乎符合這個45歲男人狼性的一面
2015年5月當“狼王”在重慶市渝北區龍溪鎮這個老街區開出第一家“餓狼串說”后，在此后僅僅七個月的時間里，“餓狼串說”相繼開出4家直營店，7家加盟店，營業額近2000萬。
其獨樹一幟用LOFT風格打造的社區高逼格店，并以簡單粗暴的方式宣揚“健康鍋底”的理念，讓其在第一家店還處于試營業期間，慕名前往的食客就已經在店門口排起了長隊。此后，“餓狼串說”出現在哪里，“狼群”則跟隨到哪里，時常出現人滿為患的景象。
▲繁星點點暮色下，一輪彎月掛空中
與“餓狼串說”董事長徐永星見面是在剛開業不久的九街店。當梳著時下最潮流頭型，穿著時尚的徐永星出現在店內時，這匹頭狼很適宜的掩映在了店內的環境中。
徐永星在用“餓狼串說”講述一個關于狼性的故事：繁星點點的暮色下，一輪彎月掛在空中。枯樹朽木中，一群盡顯疲態的餓狼正在享用美食。餓狼是誰？在徐永星眼中其正是自己定位的年輕客群。
而把這個客群確定后，一切的店內場景開始圍繞這個中心來凸顯。暮色、彎月、枯樹朽木，這一系列狼文化的主題元素在這個不到300平米的店內一一呈現。
至少從目前來看，徐永星的故事贏得了饑餓的狼群。但是對于他來說，“餓狼串說”在2015年的崛起并非偶然，而是自己抓住了火鍋行業發展中的三個痛點。
｜行業痛點｜
跨界+產品主義 快速占領新市場
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早在上個世紀，發源于成都的串串香就已經傳入重慶，但是由于被貼上了鍋底“清湯寡水”，“品質差”的負面標簽，串串香一直游離于重慶的主流火鍋市場之外。
然而去年，在火鍋行業整體式微下，一些店開始用串串香混搭火鍋，這一創新解決了串串香被詬病的鍋底清湯寡水的痛點，創造出一種全新的火鍋業態“串串香火鍋”，從而定義了一個全新的市場。而這也讓2015年成為“串串香火鍋”整體爆發的一年。
但是新市場的打開往往伴隨著魚龍混雜的局面出現。雖然鍋底“清湯寡水”的痛點被解決，但是“品質差”這一痛點卻隨著新市場的入局者不斷冒進而變得更加不可把控。作為在中間段進入到這個領域的徐永星來說，他已經清楚的意識到：只要同時解決了這兩個痛點，就一定能夠找到突破口。
▲餓狼串說“大字報”
“餓狼串說”一開始就從火鍋行業最不好解決的鍋底做文章。徐永星為“餓狼串說”的鍋底貼上了“健康鍋底”的標簽。
但是健康這種“虛”的概念如何讓消費者能夠清晰的感知？徐永星就在店里以“大字報”的形式把火鍋行業常規使用的添加劑一一羅列出來，并堅決保證“餓狼串說”的鍋底絕對不會使用任何添加劑。
雖然形式粗暴，但是徐永星認為，消費者先通過視覺來認知，再通過體驗感知，這樣就能把健康鍋底這個概念不斷在消費者心理強化。
｜價格痛點｜
切入價格真空區域
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高度競爭的殘酷環境造就了重慶火鍋行業相對穩定的局面：傳統巨頭穩中求變，行業新貴激進擴張，大眾火鍋則在不斷抬升底部價格。
徐永星正是在大眾火鍋價格不斷抬升中找到了機會。
重慶大眾火鍋的客單價很長一段時間在50元以下的價格區間，這個價格完全能夠被火鍋消費的主力客群——20-30歲這個區間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業整體價格的水漲船高，當客單價上百元的高端火鍋店迅速在行業立足后，大眾火鍋領域的客單價也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現相當一部分的流失。
但是被迫流失并不等于這個群體失去了對火鍋的消費欲望。徐永星正是看到了這一點，決定在50-60元這個價格真空區間打造符合年輕客群定位的“餓狼串說”。
▲瞄準年輕客群
同時，在徐永星看來，串串火鍋解決了年輕客群在社交上的最大痛點——飯局中的社交尷尬。
徐永星舉例說，在吃火鍋的時候，如果有朋友在飯局快要結束時才到，在傳統火鍋店就會遭遇到社交尷尬：菜品點多了，朋友一個人吃不完，同時請客成本也被拉高，點少了又覺得宴請者照顧不周。
但是串串火鍋卻能很好的解決這個問題，晚到的朋友可以按需拿自己的份額，對于宴請者來說，不僅滿足了晚到朋友的需求，同時也降低了自己的宴請成本。
｜社區店痛點｜
低端領域塑造高端形象
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重慶的大眾火鍋店往往深藏于社區。30、40平米的門面，3、4個服務員、5、6張桌子，一個火鍋店就能夠“超低成本”開張。如果是社區好一點的火鍋店則往往是統一的老重慶風格，在視覺上無法突出自己的品牌個性。
▲餓狼串說風格時尚
徐永星抓住了這一點的契機，把第一個店就選址開在了重慶市渝北區龍溪鎮這樣一條老街上。其原因在于：
巨大的反差效益
能夠更好的突出品牌
餓狼串說的店面裝修走的是loft風格，這樣的風格與老街區的“老人”、“老店”形成了強烈的風格對比，而與周邊環境的格格不入，讓這種風格從視覺上就給消費者帶來強烈的震撼，進而讓品牌深刻的植入到消費者的心中。
移動互聯網已經從空間上
消除了品牌同目標用戶的距離
很多人可能要問，把以年輕人為目標客群的店開在遠離這個群體的地方，是否會對品牌的傳播帶來負面影響。徐永星說，這樣的影響在當下的移動互聯網時代根本就不存在。餓狼串說的推廣全靠線上，只要目標客戶有興趣，手機定位就找到了。而在位于龍溪鎮老街的第一家店處于試營業期間就已經需要排隊等候的盛況印證了徐永星的這一觀點。
徐永星說，“餓狼串說”的成功除了抓住當下火鍋行業發展中所凸顯出來的痛點外，在抓住后則通過“產品+互聯網思維+用戶體驗”的方式進行解決。而這樣的方式經過梳理就成為了“餓狼串說”最核心的競爭力，最終能夠支撐品牌進行下一步擴張。
統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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