《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（11.10-11.16）

【1】商務部將在廣州試點減輕餐飲業稅費負擔

【2】美國批準種植轉基因土豆或將進入麥當勞

【3】十月我國餐飲收入均按年增9.7%

【4】麥當勞將于2015年進駐哈薩克斯坦

【5】重慶南川餐飲單位油煙排放需“持證”

【6】必勝客為挽回市場擬啟用新品牌標識

【7】小南國：餐飲企業必須走集團化發展之路

【8】麥當勞明年啟用新口號遏制銷量下跌

【9】肯德基必勝客為挽頹勢，發布新品大玩升級

【10】北京新開格調有機輕食餐——TRIBE餐廳

【11】杭州“無餐具”餐廳密集開出，打破低價消費常態【12】2015年餐飲業發展趨勢：川湘菜和火鍋燒烤最受歡迎

商務部將在廣州試點減輕餐飲業稅費負擔

餐飲業遇冷，減負擺上了議事日程。記者從廣州市經貿委獲 悉，為推動餐飲業的大眾化轉型升級，商務部即將在廣州市開展減輕餐飲業稅費負擔的試點工作。

據悉，廣州將在年底前出臺廣州市減輕餐飲業稅費負擔試點工作方案及相關研究成果的初稿，內容包括廣州市餐飲業的發展基本情況和存在問題，廣州試點條件，試點任務及能夠重點突破的任務可行性分析，試點工作安排、試點工作資金來源和推動廣州市餐飲業大眾化轉型升級的政策保障措施等內容。

美國批準種植轉基因土豆或將進入麥當勞

據中國之聲《新聞晚高峰》報道，美國農業部近日批準種植一種轉基因土豆。與普通土豆相比，這種轉基因土豆不會因為擦傷表皮而變黑，而且在烹飪過程中產生的潛在致癌物質較少。這種轉基因土豆的研發公司名叫辛普勞，您可能覺得這個名字很陌生，那麥當勞您一定聽說過，這個辛普勞公司就是麥當勞的土豆供應商，這意味著以后在美國麥當勞吃到的薯條，很有可能是轉基因的。

巨大的金黃色英文字母M商標，經營漢堡、薯條和炸雞，遍布全球的快餐連鎖企業，這就是麥當勞。今天麥當勞再次進入人們的視線，是和轉基因有關。美國農業部昨天批準種植一種轉基因土豆，這種土豆是由位于美國愛達荷州的辛普洛特公司研制。辛普洛特因60年前發明了冷凍薯條而知名，是麥當勞等快餐企業的薯條供應商。這也就意味著，未來麥當勞餐桌上金黃的薯條有可能是轉基因的。

十月我國餐飲收入均按年增9.7%

近日，業內人士公布，10月城鎮消費品零售額2.08萬億元人民幣，同比增11.4%；鄉村消費品零售額3,214億元，增12.4%。今年首十月，城鎮消費品零售額18.39萬億元，同比增11.8%；鄉村消費品零售額2.92萬億元，增13%。

按消費形態分，10月餐飲收入2,657億元，同比增9.7%；商品零售2.13萬億元，增11.7%。今年首十月，餐飲收入2.26萬億元，同比增9.7%；商品零售19.05萬億元，增12.3%。在商品零售中，10月限額以上單位商品零售1.1萬億元，增8.7%。今年首十月，限額以上單位商品零售近10萬億元，增9.9%。

麥當勞將于2015年進駐哈薩克斯坦

據美國《芝加哥論壇報》11月 12日報道，麥當勞公司12日發布計劃聲明，將于2015年進駐哈薩克斯坦，開設在哈首家麥當勞門店。

哈薩克斯坦將成為麥當勞的全球第120個市場，首家分店預計將于2015年下半年在哈開設。公司并未透露將在哈薩克斯坦開設幾家連鎖店。目前，麥當勞公司在全球擁有35000家分店，其中80%均由當地商人獨立投資和經營。

重慶南川餐飲單位油煙排放需“持證”

近日,重慶南川啟動市容環衛整治百日行動,要求區工商部門在年審餐飲經營單位營業執照時,將污染物排放許可證列為審批條件,無證違規排油煙的餐飲單位將面臨吊銷營業執照的風險。

以前,很多餐館因沒有安裝油煙凈化設備,或者凈化設備老化,導致油煙排放超標。按照有關法律和文件規定,油煙排放超標餐飲經營單位,必須根據不同規模和經營類別,分別安裝與之配套的油煙凈化器或對原有油煙凈化器進行改造;對無油煙凈化設施和無高空排放措施的餐飲經營單位,一律不予審批、不得建設、不發放相關證照。

“安裝凈化設施,并且排污經檢測達標后,才準予發放排污許可證。”該負責人說,對有證仍違規排放的,區環保局將加強督促檢查,限期整改,直至達標排放。如果驗收不合格沒有取得相關證件,餐飲店將面臨被吊銷營業執照的風險。目前,全區餐飲單位已辦排污許可證200多個,年底全部餐飲單位實行“持證”排放。

必勝客為挽回市場擬啟用新品牌標識

　　據美國《商業周刊》11月13日報道，必勝客銷售額連續八個季度保持下降趨勢，為重振市場，吸引顧客回流，必勝客正著手于啟用新的品牌標識。

新標識使用紅色圓形背景襯白色文字，屋頂圖案從過去的三維立體風格變為扁平化的一維圖案。新標識并沒有取消屋頂圖案和改變廣告語，以免讓已經貼遍美國6500家門店的舊標識顯得過時。

此外，必勝客還準備更新菜單，提供更多的披薩口味，比如在披薩中加入泰式辣醬和咖喱等具有異國風情的配料，以及提供定制餡料、餅底和醬汁等。經過過去一年半的研制，這些新品將于11月19日推出。

小南國：餐飲企業必須走集團化發展之路

消費轉型趨勢之下，小南國在2014年推出新品牌“小小南國”也一度外界視作其自救之舉。

據小南國方面介紹，截至2014年6月30日，小南國上市公司共擁有88家門店，其中上海小南國為73家、南小館10家、慧公館4家、小小南國1家。

“小南國預計在今年將繼續保持整體20多家的增長態勢，其中南小館作為小南國的明星副牌將成為小南國下一個發展重心，計劃于2015年開設15家‘南小館’。”小南國方面稱。

小南國方面透露，目前已有三個引進的品牌，一個是從日本引進的Ore-no品牌，另兩品牌則是從美國引進的。而這三家基本上都已經在執行階段了，可能會在未來的半年到一年開店。事實上，眼下的小南國集團旗下投資業務已涉及中餐、燒烤、Spa、甜品、飲品、酒店等多業務板塊，而其目標是打造成為覆蓋各餐飲業態的標準化、規模化和連鎖化的餐飲休閑集團。

在小南國看來，餐飲企業之所以必須走集團化發展之路，一是因為中國市場多樣化，餐飲行業受類似三公消費、禽流感等政策和自然因素的影響巨大，因此從規避風險角度來說一定要做多產業、多品牌經營；其次，也可以借集團化發展來增加消費者對品牌的粘性。

麥當勞明年啟用新口號遏制銷量下跌

麥當勞似乎不像以前那么被人“喜歡”了，為遏制銷量下跌，這家全球最大的快餐連鎖店日前公布了一個新口號。明年，麥當勞將啟用“Lovin' Beats Hatin'（愛勝過恨）”作為新口號，

這一營銷策略適逢其去年第三季度全球銷售額下滑 30% ，業績可謂慘淡。“I'mLovin' It(我就是喜歡)”仍將是麥當勞全球性的廣告標語。據內部知情人士透露，麥當勞此舉是為了向仇恨互聯網者傳播快樂，不過《華爾街日報》并沒有詳細說明這一口號的準確含義。而麥當勞方面也對此保持沉默，未對這一新口號推出的可能性作出解釋。

“長久以來，我們一直在跟我們的伙伴不斷創新，”麥當勞發言人稱，“現在討論麥當勞超級碗廣告和明年的活動目前為時過早，時機尚不成熟。”面對又一個慘淡的季度，麥當勞CEO唐·湯普森（DonThompson ）上周承認，“此前麥當勞并沒有緊跟時代的步伐，麥當勞美國餐廳準備好了改變。”

肯德基必勝客為挽頹勢，發布新品大玩升級

必勝客迎來了迄今為止最大規模的改革，除了換了一個新商標、更新了自己的網站、產品包裝甚至是員工制服，還新增了 10 款面粉配料、4 款特質面粉屑、11 款全新口味和 6 款配料，以及 1 款超彈薄片披薩。

在中國，傳統肯德基餐廳的形象已越來越向中式快餐店靠攏，作為受追捧的“洋快餐”的地位亦逐年下降。迫于業績的壓力，今年6月，肯德基開啟了中國首批130家餐廳的變身計劃。在英國，肯德基最近也在店鋪升級上有了新動作。為了與英國本土的清真快餐連鎖品牌DixyChicken以及較為高端市場中的連鎖葡式烤雞餐廳Nando’s競爭，肯德基在英國市場嘗試推出新的商業策略，將從 2015年3月開始在全英870家肯德基門店進行店鋪室內裝修升級。

北京新開格調有機輕食餐——TRIBE餐廳

越來越多的人開始注重健康的飲食，由此應運而生了許多圍著此概念的餐廳，最近被討論最多的就是朝陽區工體東路的TRIBE，無論設計的格調還是菜品的研發，都讓某個群體找到了自己的歸屬感。

這家店從外面看上去，非常吸引人，原木的裝修風格，非常有機。其實門口立著的一個黑板牌子就已經說明了一切，上面寫著的標語非常吸引人，上書：Wanna Live Longer？Eat atTRIBE。翻譯成中文就是：你想活得更長嗎？那么就在TRIBE吃飯吧。

進入餐廳之后，一層看上去并不像一家餐廳，更像是一家咖啡店。這時你會慣性地替老板擔心，這么好的裝修，這么舒適安靜的環境，如果只賣咖啡會不會賺不到錢？但當到了飯點兒的時候，走到二層，就瞬間釋懷了，原來它不是咖啡館那么簡單，這里其實是一家賣有機食物的餐廳。

餐食方面，很像國外簡餐餐廳提供的素食。雖然是素食，但沒有那種清新寡淡的感覺，并不會讓你覺得像是在吃齋食，索然無味。所以在很多菜品當中都會看見牛油果這種食材，因為牛油果是提升素食口感的重要元素。但這里并不是只有素食，能在菜單上找到牛小排，所以對于食肉但又渴望健康的人來說，這里是值得一試的好選擇。

杭州“無餐具”餐廳密集開出，打破低價消費常態

伴隨著餐飲業的轉型之風，杭城的餐飲圈正在為抓住“90后”的痛點而頗費腦力。

繼外婆家旗下人氣爆棚的“動手吧”率先本土“作戰”，在杭城掀起一陣猛烈的“無餐具”風潮之后，已在全國開辟幾十家門店，讓吃貨們食指大動才能大快朵頤的“水貨”，也于11月11日進駐杭城。

再加上“吃飯方式怎么方便怎么來”的“焰火餐廳”、12月即將開門迎客的餐廳“盆友圈”……在“墨守成規”的餐具上“動腦子”，徒手就餐的模式讓不少食客都嗅到了一股新鮮味兒，也成為了餐飲商家的另一片“掘金熱點”。一般情況下，如果不包括廚房以及收銀、店長等人員，一家250平方米的中餐廳需要配備服務員12人左右。“在無餐具餐廳，服務員配備縮減到了8人左右。”

記者了解到，眼下這些無餐具餐廳，其中不少是連鎖平價餐廳的“兄弟”，但因為噱頭營銷的成功效應，使其擺脫了杭城餐飲業30—50元一人的低價消費“常態”，不少餐廳的客單價提高到了70—100元左右。

2015年餐飲業發展趨勢：川湘菜和火鍋燒烤最受歡迎

2015年餐飲行業發展方向是什么？第八屆中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告》，指出，在當前消費低迷的情形下，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費者的歡迎。根據調查顯示，私人社交需求已成為餐飲消費最大訴求。除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友或家庭聚會，此兩項的比例合計超過80%，商務活動的比例僅為11%。

報告指出，從各種餐飲業態受歡迎程度來看，傳統菜系中川湘菜系是主流，占到受訪者的82.2%;特色飲食中，火鍋和燒烤則最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

　報告還透露，產品和服務仍是餐飲業的內生基因，“風味特色”最能吸引消費者，依然是消費者在選擇餐廳時最看重的因素。消費者會根據自己喜好的口味、飲食風味以及餐廳特色選擇就餐地點。“就餐環境”、“口碑評價”緊隨其后，餐廳所能提供環境的好壞以及其他消費者給予的間接評價也會影響消費者的選擇。