開店首月日均營業額4萬元，模特出身的“神秘”老板是怎樣做到的？

餐飲老板內參顧弘發于青島

餐廳營銷前請自查：產品定位、目標客群，明確了嗎？

產品是一家餐廳的靈魂，沒有餐品就沒有根基。一切營銷手段都得建立在產品過硬的基礎上，否則無異于慢性自殺。

產品搭配：歐式面包+西式簡餐+下午茶+酒吧

7Senses的第一家店位于青島漳州路上，上下共兩層，一樓售賣歐式面包，二樓提供西式簡餐、正餐。主營歐式面包和西餐之余，配以法式甜品、果汁、咖啡等下午茶選擇，夜晚搖身一變成為輕吧。通過“歐式面包+西式簡餐+下午茶+酒吧”的綜合體搭配，滿足了不同時段的顧客需求，實現了分時段營銷的自由切換。

產品定位：“極端”健康理念與高辨識度的明星產品

產品方面，堅持“極端”的健康理念，采用品質有保證的進口原材料：面粉用的是加拿大、法國專業級t55、t65烘焙高筋面粉，黃油、動物淡奶油全部新西蘭進口。用最“狠”的配比、費錢的制作方式，給顧客提供高性價比的產品。

同時保證在每一條產品線上都有一款明星產品：陽光全麥是面包里的明星產品，多口味的羊角披薩基本每桌必點，甜品里的super star則是栗子塔……這些明星產品相較于同類餐廳的產品，具有高辨識度，不易“撞衫”。

目標客群：中產階級消費群體契合餐廳氣質

依托產品定位，7Senses將目標顧客瞄準在中產階級消費群體上，他們追求更健康的生活方式，消費能力更強。另一方面，他們多角度、多層面的消費行為，賦予了餐廳獨特的氣質和個性。

“顏值”營銷：裝修、菜單費“心機”，老板顯“神秘”

一家新創餐廳，如果沒有明星與大咖主廚站臺，不在傳統媒體打廣告，沒有產品渲染，從未講過故事，它該如何拓展客源？答案只有四個字：苦練內功！

擺設緊扣熱映電影，VI設計體現異域元素

7Senses兩家分店在裝修設計方面耗資百萬，雖然是家餐飲品牌，VI設計里體現出大航海家、藏寶圖、塔羅牌、占星術、蒸汽朋克、哥特，維多利亞女王等元素，具有強烈的吸睛效果；店門口陳設緊跟時下熱點，當《超能陸戰隊》、《鋼鐵俠》熱映時，大白和鋼鐵俠就會出現在門口，找到餐廳和時代熱點的一切連接點。

菜單費盡“心機”

7Senses的菜單也是費盡“心機”，內嵌藏寶圖、解謎游戲、達·芬奇密碼與維特魯威人等元素被用在七個可以不停更換內容的二維碼上。

每次新菜單上線都會召開新品發布會，高調宣布最新的健康理念，占據顧客記憶點。

“神秘”大BOSS＆高顏值服務生

Ray是7Senses的大BOSS，他在餐飲圈絕對是高顏值，本來靠臉吃飯的他一不小心擠進了餐飲界：身高189cm，當過模特，學過音樂，玩過藝術；注重飲食健康，堅持鍛煉……其實店里的二維碼一掃即刻就能加上他的微信，按理說也不神秘呀？

真正的神秘之處在于，他對外公布的照片上總帶著墨鏡。這樣一來，不少顧客為了一睹真容到店里一探究竟，進店了總得吃飯吧？一來二去，顏值就這樣“營銷”出去了。除了老板，店內的伙計一律是高顏值——年輕、漂亮、神清氣爽，盡最大可能讓顧客用餐時能夠感到舒心。

O2O營銷：“狠”折扣+限時門檻

開店后，7Senses不僅苦練了內功，外部借力上同樣走心，集中表現在O2O平臺上的強烈“攻勢”。從大眾點評、百度糯米到招行信用卡的掌上生活，一個都沒錯過。

以招行信用卡掌上生活的周三五折券搶購活動為例，顧客可以在周三的有限時間段內，搶購店內五折消費券，創下了日銷售額突破10萬的記錄。7Senses最終按交易額的88折進行結算，如果交易額達到20萬以上招行可以返點5%，此外，消費者持五折券在店內消費的每一單，招行再給予商家38元的補貼。

7Senses在百度糯米上推出折扣代金券——58元抵100元，每天兩個時段限時搶購：上午10:00-12:00，下午17:00-19:00，最終以1分鐘100張券的秒光。百度糯米每單分別補貼30元。

夠“狠”的折扣力度與限時搶購是7Senses在O2O平臺上營銷的兩大門檻，而平臺給予的高補貼則是它讓利消費者以后的一大贏利點。“補貼產生的性價比進而帶來的口碑及好評乃是o2o硝煙過后的唯一戰利品！”

據Ray透露，顧客用線上團購券在店內的消費金額占每天營業額的三分之一左右；另一部分對價格不太敏感的中高層客群，店內直接下單結算的比例同樣占三分之一；剩下的三分之一則主要依靠會員卡營銷。

會員卡營銷：找到引爆點，新會員主動上門充值

最初的會員卡營銷方式比較“樸實”：充值返現。“充1000送200，充2000送500……”，關鍵在于返現力度要“狠”，具備足夠的吸引力，否則容易失去吸引原始會員的契機。

積累了原始會員，后期的會員卡充值返現力度就該逐步減少了。此時，如何尋找到這樣一個契機，在減少返現力度的同時吸引更多人充值成為會員，是對商家的一大考驗。

7Senses的第二家店位于青島的奢侈品廣場Hisense內，海信廣場在2014年圣誕節期間打造了專屬吉祥物火星人小C ，在當地形成較大的影響力與知名度。而消費者想要獲得公仔很難，需要滿足消費金額等一系列限制。

圣誕節以后，眼看小C 公仔即將下架，7Senses瞄準這一時機，通過“為商場帶來更多客流”的理由獲得海信廣場給予的小C的免費獨家授權，設置了會員卡充值免費贈送小C公仔的活動，憑借這個爆點，已經吸引到4000-5000個新會員到店充值辦卡。

跨界營銷：理念相似、客群重疊的一線品牌，更適合“牽手”

與前三種以盈利為目的的營銷模式相比，跨界營銷對于品牌的最大益處，是讓原本看似毫不相干的元素相互滲透、相互融合，從而給品牌一種立體感和縱深感，增強品牌記憶力。

近日，7Senses牽手德國頂級餐廚具品牌WMF，進行了一場美食、餐具、藝術的碰撞。美食和餐具、廚具密不可分，就像星巴克不賣咖啡，而販賣第三空間一樣。

7Senses門店將成為WMF的重要產品體驗展示窗口，當7Senses每開進一家高品質的mall，WMF的餐具體驗就會出現在那里，吸引到餐廳的每一位顧客，每一餐都在使用WMF的餐具。不僅前廳，后廚的廚具也會用到WMF。

同時，餐廳的主廚資源也不會浪費，兩個品牌會開展一些培訓課堂，課堂上，所有的餐廚具均使用WMF品牌。

在兩個品牌的“聯姻”發布會上，把娛樂圈走紅毯的環節移植到現場，讓7Senses自家的會員走上了紅毯，他們還能享受到接近于WMF國外直銷價的福利，作為7Senses對會員的回饋。

除了與WMF的跨界合作，7Senses還牽手Uber，組織了用餐完吹酒精測試儀達到“酒駕”即可享受免費高級專車回家的活動，還有與孫燕姿克卜勒演唱會、民謠在路上演唱會、奔馳等跨界合作。總而言之，一切與7Senses價值理念相似、客群重疊的一線品牌，都有跨界的可能。

正如7Senses的創始人Ray所說：跨界連接的玩法就像旋轉木馬，本身就很好玩，一方帶動多方，以精準用戶為中心旋轉起來，提供多種選擇。

與WMF這樣的跨界案例會越來越多加入到7senses門店里來，品牌省去中間成本形成價格優勢，顧客先體驗后消費，享受一店式健康時尚的消費模式，同時門店在整合了資源后，投入成本也大大降低，并能通過額外的跨界銷售產生更多的利潤。

“我們只能專心將顧客場景體驗與生活成本做最美的融合。不單打也不獨斗，更不PK誰，做好自己！”

編輯：內參小然君

郝運生

大鴨梨餐飲區域總經理

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