這是內參君為您分享的第705期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
創客
除了賣烤串，賣啤酒，一家1500平方米的烤串店還能賣什么？
賣美容項目、包廂冠名權、餐桌廣告位，甚至拍賣商業大佬的午餐時光——近日在北京東三環開張的小漢森烤串餐廳積極嘗試，看后讓人不禁腦洞大開。
小漢森的大老板韓霖竣是位70后，同時也是著名烤肉連鎖品牌金漢森的董事長，稱得上是餐飲界的老將！此次用全新玩法打造小漢森，是有錢任性的玩性大發，還是緊跟形勢的積極轉型？
餐飲老板內參紀愛玲發于北京
拉攏大佬玩眾籌，拍賣股東午餐時光
談及打造小漢森，韓霖竣坦言：“這些年參加了不少行業培訓，每年花費20多萬，了解到很多互聯網的新玩法，就想找機會進行嘗試。”
一出生，小漢森就承擔著充當“互聯網新玩法試驗田”的重任！實驗的第一步，韓霖竣選擇時下流行的眾籌模式。
于是乎，食客走進小漢森，會在顯眼位置看到一面股東墻：集美集團董事長趙建國、中國專家學者協會國學研究中心主任紀興恩、金峰國旅公司總經理成慧香、泰雅國際教育創始人張建華……近30位股東，不乏各行各業的大佬。
“這家店雖然是眾籌的模式，但第一家店并不面向大眾。這些眾籌股東都是我交往多年的朋友，互相信任了解。”韓霖竣說，從朋友中挑選出不同行業的精英組合在一起，除了資金，更看中的是每個人背后龐大的資源和人脈，通過他們調動資源為餐廳發展服務。
例如，金峰國旅公司成慧稥加入后，小漢森自然成為其旅游團隊的就餐點。其他股東也會把相關的商務宴請等活動安排在小漢森。
不僅如此，韓霖竣還計劃將這些股東的資源和人脈充分挖掘。“我們還計劃模仿‘巴菲特的午餐’，也拍賣某個股東的午餐時光，小漢森的會員可以參加競拍，跟大咖面對面交流任何自己關心的話題。”韓霖竣說，而普通人只要充值2000元餐費就能成為小漢森的會員，從而有資格參加競拍。
由于采取眾籌的模式，股東們會選代表，派出專業團隊對餐廳的財務、采購進行監督和審核。
“不過，在餐廳經營這件事上，我堅持一言堂，就是我說了算！這也是當初大家在一起開展這項事業的前提。畢竟我做餐飲多年，有經驗，而大家也信任我。”韓霖竣說，從第二家店開始，小漢森會面向公眾開展眾籌，但前提仍然是要認可他對經營的決定大權。
賣廣告位，餐桌、包間都能帶來收益
在小漢森偌大的餐廳轉了一圈，內參君發現，4個包間分別命名為“集美家具”、“紀興恩國學”等不同品牌。
韓霖竣介紹，包間采取企業冠名方式也是小漢森的首創。每年每個房間的冠名費是2000元。“每次客人預定包間，服務員會問，您想到集美家具包間還是紀興恩國學？每天一個包間按照接待3撥客人計算，每撥客人6-8人，一個月廣告60次，一年就是720次，2千塊錢的廣告費能精確傳達到幾千人，這個成本并不高！”韓霖竣算了筆賬。
除此之外，在小漢森的包間內，每張桌子的斜對角也粘貼著廣告。同樣是明碼標價，一張桌子1000元一年。“交1000元返還500元餐費，企業做了廣告，還可以帶客人來就餐，一舉兩得。”韓霖竣說。
建分銷商城，顧客等餐時順便“淘寶”
在小漢森的官方微信上，餐廳詳情中有“小漢森家族分銷商城”的位置欄。點擊進入，里面明碼標價售賣的有紅酒、字畫、手機、美容項目等產品。
韓霖竣介紹，這是小漢森傾力打造的一個營銷平臺，目前賣的主要是股東們各自公司的產品。
未來，任何小漢森的用餐會員都可以提交申請，通過審核后免費在平臺上售賣自己的產品。“五年內我們計劃在全國開200家店，隨著客流量增大，平臺的成交量也會增加，客人在等餐的時候可以上商城瀏覽，感興趣就順便下單。”韓霖竣說。
為了吸引客人到該平臺，小漢森總經理趙學山介紹，除了會培訓服務員，讓他們拿著宣傳頁向每一位就餐的顧客進行介紹，還會采取一系列優惠吸引顧客。例如集美家居會定期推出一些特賣款在小漢森商城銷售，而顧客在這里買的價格要比通過別的渠道便宜5%左右。
此外，為了吸引更多食客參與平臺推廣，小漢森制定了激勵政策，只要你介紹顧客到小漢森用餐，那么今后該顧客在小漢森餐廳乃至分銷平臺上產生任何消費行為，你都可以得到一定比例的提成。
建社交平臺，營造家的感覺
韓霖竣一再強調，小漢森的目標顧客主要是兩類人，年輕人和老板們！如何用一個點，同時吸引兩類人？
打造年輕人的創業服務平臺則能將兩類人融合在一起。為滿足年輕人創業的需求，小漢森特意設置了能容納100人的會議室，針對他們感興趣的話題，邀請權威大師定期舉辦免費的講座，內容涵蓋國學文化、企業管理、網絡營銷、資本運營等。
此外，如果年輕人有找對象、找工作、甚至找投資的需求，都可以通過服務員表達自己的需要，小漢森的團隊將會積極對接，調動資源幫助會員實現愿望。
正是因為承載著如此多的功能，韓霖竣表示，小漢森未來每家店的面積都將在1200平方米左右，小于1000平方米的店面不會考慮。
內參微評：
都說70后是互聯網的“移民”，對互聯網遠不像90后那樣游刃有余。此次韓霖竣用小漢森嘗試創新，算是邁出了擁抱互聯網的第一步。
不過，這些創新舉措能否經受住市場的考驗，長期堅持下去，最終為餐廳經營服務，考驗重重！
首先是人的考驗。分銷商城也好，創業平臺也罷，甚至是最簡單的組織一場講座，都需要專業的人投入才能做好，否則這些服務就會大打折扣，而現有的管理人員和服務員顯然達不到要求。
然后是投入產出比。雖然韓霖竣聲稱不指望每項業務都能賺錢，但如果有些業務持續要靠燒錢運作，投入和產出不成比例，估計很難堅持下去。
此外還有股東們的積極性，剛開始出于一時興致或者礙于面子，可能會積極參與。時間一長，興趣沒了，估計也很難再在餐廳上投入更多。這方面的例子并不少見。
最終，小漢森這塊“互聯網試驗田”能否長出壯實的苗，結出豐碩的果實，還有待時間檢驗！其實，內參君也很好奇，哪位股東的午餐時光會最早拍出去！還有，普通餐廳會員的廣告什么時候會登上小漢森的桌面？
編輯：內參小亮君
往期精彩內容 Wonderful review 回復“秦朝說”查看秦朝所有稿件； 回復“稿爆了”查看內參五萬閱讀量級名企實事觀點； 回復“來一評”查看內參對行業分析評論文章； 回復“營銷”查看企業一切趣味有效營銷案例； 回復“策略”查看內參歸納優秀企業發展策略。
楊金祥
楊記興徽菜
————————————————-
每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！
回復 目錄 看往期精彩內參；
加內參君本人微信ncqinchao和他親密互動…
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/144810.html
