文丨職業餐飲網 王春玲
繼盒馬鮮生、永輝超級物種、蘇寧蘇鮮生入侵餐飲之后，又一電商巨頭也將雙手伸向了餐飲行業，至此大佬們已經集結完畢，入侵餐飲搶錢時代正式來臨！
就在跨年之際，在北京大興亦莊京東總部附近，京東首個線下生鮮零售店7FRESH正式開業，開業前三天每天客流超過1萬人，幾乎前后腳的功夫盒馬鮮生亦莊店也開業了，吃瓜群眾大呼過癮終于可以在線下看到阿里和京東對壘了。
正所謂大公司做事，從來無小事，更何況他們要搶的是我們餐飲這塊大蛋糕。
到底這些大家伙們是如何做餐飲的呢？透過它們的優勢和不足又有哪些值得我們反思和借鑒的點呢？
這不，在京東7FRESH開業不到一周的時間，小編就替咱們餐飲人先一睹為快進行了細致的探店。
話不多說，先用圖片和關鍵詞了解一下京東亦莊7FRESH店:
關鍵詞1：地利
（京東的7FRESH生鮮超市，位于大興亦莊，別看是在城鄉結合部，但這選址上來看還真不錯，頗有點用農村包圍城市的意思，先不說離自己的老巢京東總部很近，方便指揮吧，旁邊有很多寫字樓，大企業，最關鍵的是就在地鐵口旁邊，出站就可以看到，從這個層面看京東7FRESH占了地利上的優勢。）
（即使是大冬天，人們的購買熱情絲毫沒被影響，據說開業前三天每天客流能突破1萬人，小編想弱弱的問一句，大家也太幸福了吧，都不用上班的嗎？）
關鍵詞2：大而全
（如上圖所示，不同于盒馬鮮生面積小、以海鮮為主的特點，7FRESH總面積超過4000平米，涉及品類廣泛，包括鮮花、日百、餐飲、烘焙、海鮮、肉類等）
（蔬菜區：各種蔬菜琳瑯滿目，洗好、切好的凈菜占了很大的比重，看來對于一線城市來說，如何幫助用戶節省時間是一件很重要的事情）
（此外，蔬菜水果都大打有機牌，選品上還是很知道顧客想要什么的）
（在酒水區，也是應有盡有，進口為主，性價比很高，基本上花個50、60元都可以帶走一瓶紅酒）
（基本上京東商城銷售很好的日化產品，也都出現在了7FRESH的貨架上）
（7FRESH也和盒馬鮮生一樣有海鮮售賣區和海鮮加工區）
（在7FRESH，餐飲區被一分為二，根據口味、料理方式的不同辟出了東方餐飲區、西方餐飲區，分置于超市公共區域的兩側。）
關鍵詞3：黑科技
作為互聯網電商企業，京東在人工智能方面一直都是超前的，這一點也延續在了7FRESH上，就這么說吧，盒馬鮮生有的人工智能京東7FRESH都有，盒馬鮮生沒有的京東也有。
1、外賣懸浮鏈
（去過盒馬的人對這個外賣懸浮鏈肯定不會感到陌生，7FRESH也有，目的都一樣都是通過外賣懸浮系統提高外賣的效率）
（懸掛鏈與7FRESH的線上服務息息相關——用戶在App上下單后，店內的揀貨員會收到派單，按照App規劃的路線快速為顧客選貨。貨物選好后將購物袋掛上「懸掛鏈」，貨物便會自動傳送到后方的外賣人員處）
2、智能購物車
（最靚的一道風景線就要屬京東自己研發的智能購物車了，據說掃描二維碼就完成了綁定，車體會彈出一個裝有手環的框，顧客只需要佩戴上手環，智能購物車便會自動跟隨）
（不用顧客手推手提，碰到障礙物，也會自己躲避。等顧客購物結賬完畢，智能購物車也會自己乖乖回到充電處，等待下一個顧客來翻它的牌子，不知道人流多的時候推車夠不夠用？人擠人的時候又怎么使用呢？）
3、魔鏡
（在水果貨架前，抬頭就能看見一個前后半透明的玻璃，玻璃上中英文標注水果的產地、甜度和標號等溯源信息，能讓顧客快速的了解水果信息）
4、人臉付款
（和盒馬鮮生比，除了有人工、自助下載APP結賬以外，還有搖一搖結賬和刷臉結賬）
（人臉付款，夠高級）
關鍵詞4：細節性感
另外，在細節方面京東7FRESH也所謂可圈可點，讓我們一起看下吧：
（西餐區的整體裝修風格，偏日式風格，對比盒馬鮮生在光源上領先了一大步，大量運用暖光）
（在出餐口，竟然還有專門定制的光源，太驚喜了，加了燈光以后感覺菜品的顏值都提高了一大截）
（此外，還設置了兒童手推車，也是萌萌的）
三問京東FRESH，
開不好餐廳的新零售都是耍流氓
盡管在此次探店7FRESH中我們看到了它的很多的優點，比如貨品種類豐富、人工智能、增加了一些細節，但整體感受還是覺得類盒馬，并無太多驚喜的地方，尤其是在做餐飲這一塊，顯然7FRESH還是有很多bug的，這些似乎更值得探討。
1
起名：全用英文名，你考慮過大爺大媽們的感受嗎？
京東在成立7FRESH的時候，就把自己的主要客群鎖定為中產階級，所以在起名上京東也毫不避諱的去討好這部分客群，全用英文名。
7FRESH，意思是想每周七天都能給顧客新鮮，暫且不說FRESH好不好發音，沒來過的顧客能不能搞到底賣的是賣什么的，就連里邊各個區域的名字也全都是英文名，蔬菜區寫上了vegetables，水果區寫上了Fruit，飲品寫上了bar,要不是確認自己是在中國的國土上，我還以為我飛到國外了，這樣真的好嗎？考慮過大爺大媽們的感受嗎？
就像網友笨笨的熊評論：“在中國做餐飲，最好是起一個中國名，不然是一件很危險的事情，真當自己是711啊？
新零售，說到底就是老酒換新瓶，超市還是那個超市，只不過是加了餐飲才成了新零售，還屬于大眾消費，如果脫離了大眾，只指望少部分來買單是不現實的，名字上是不能去拒客的。”
幾乎和京東7FRESH同天開業蘇寧的“蘇鮮生”起名就要好太多，很容易讓我們聯想到身邊姓蘇的先生，一下子拉近與顧客的距離，還把自己的賣點“生鮮”巧妙的融合在名字中，讓人過目不忘。
這也給了我們餐飲同行在起名時起到一個提醒作用：
我們起的名字是否能被大多數顧客接受？
是否規避了生冷偏僻字眼？是否能讓人看后過目不忘？
是否能讓顧客一眼知道你賣的是什么？
2
模式：菜市場+食堂，你到底想給顧客吃什么？
盒馬鮮生，之所以短期內得到如此多的關注，還得得益于餐飲+零售的形式。
它最大的優點在于對于場景的精準切入，以三餐剛需作為其消費場景，所有的SKU，生鮮，鮮食，加工全部都是圍繞餐桌在做，所以能夠在零售的3000平左右經營面積下，裝入了5000個左右的必要SKU數量，如果它側重點更多的在零售方面，恐怕就會死的很慘。
所以，如果你沒去過盒馬，看大眾點評會誤認為它是一家賣海鮮的網紅餐廳，海鮮是它的標簽，顧客來之前就已經對帝王蟹、對波士頓龍蝦產生了濃厚的興趣，來這里吃海鮮是顧客的第一需求，順便買貨，所以我們可以觀察到盒馬的餐飲是有爆款產品的，而且這個爆品是有特色的、是高溢價的、有性價比優勢的、是除了我這里你還真不容易吃到的產品。
但目前從7FRESH來看，就是一個菜市場+食堂的模式，盡管看的出京東有意也想把產品做出高溢價，上了牛排、沙拉、咖啡等產品，但似乎還是很普通，顧客來這里還是不知道吃什么，更多的偏向于快餐，想讓顧客早吃完早走，可是誰愿意大老遠跑這來吃一頓快餐呢？從這一點上來說，京東的餐飲區做的還是蠻雞肋的。
3
動線：沒有關聯、不留客，設計它有何用？
餐飲版塊作為導流神器，對于新零售門店來說至關重要，如何能夠讓顧客光顧一次就用一次餐，在零售區不空手而歸，這就要考驗每家動線設計能力。
盒馬的動線設計相對來說還是成功的，爆品海鮮區位于整個盒馬的中心，顧客不容易忽略走過，而其它餐飲區則包圍零售區，這樣顧客逛累了就吃飯，逛完以后再結賬是盒馬的邏輯。
然而，在京東不知道設計師是怎么想的，既然您都想開餐廳吸引客流了，為什么要把零售區和餐飲區分開？為什么餐飲區還要被擠在兩邊的角落里？為什么海鮮售賣區和海鮮加工區要走一段距離？難道您是不想讓大家加工嗎？
不只餐飲區，整個京東7FRESH的動線設計都很沒邏輯，比如收銀，側進口有收銀臺，出口也有收銀臺，顧客很容易蒙圈，給顧客傳遞出的信息就是快買完快結賬。
因為沒有好的引導和指示牌，小編就親眼目睹了兩個顧客走到了結賬位置，猛然發現到頭了，又拎著購物袋折回去的情況發生。
動線設計的目的就是留客，讓顧客多停留、多消費，如果是攆客的動線設計我看不要也罷。
小結：
探店結束，心情久久不能平靜，優點很多值得思考的問題更多，在中國我們不缺少超市，也不缺少生鮮店，更不缺餐廳，缺少的是組合，會組合是一種能力。
無論你是哪里來的大佬，在這一點上都是公平的，所有的新零售，核心都是餐飲，餐飲做不好，新零售一定做不好，敬畏餐飲才能領悟到新零售的核心。
（本文作者王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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