吃干榨凈“小長假經濟”！餐廳“后節日營銷”的四個策略

餐飲老板內參溫馨發于北京

“前二后五”，優惠活動時間設定需“搔到癢處”

這個舉措，在前期活動策劃的時候就要進行設置，即將活動周期設定的長一些，別小氣地“僅限三天”，這年頭有量才能讓有利更具保障。

周期長度的設定有技巧，既不短也別太長，搔到用戶的“癢處”就“收手”。以小長假3天為界，提前2天延后5天，總體控制到7至10天較優。

優惠活動起始日未必非要從小長假第一天起算，適當提前一到兩天能起到“預熱”的效果，吸引非“家庭聚餐”場景的“散客”。

對于想對你們店“拔草”（沒懂？百度下）的顧客（大中型家庭聚餐除外），他們未必愿意選擇高峰期就餐，如果非高峰期就餐時還能享受到優惠，他們何樂不為？

提前和延長的那幾天時間，就是他們的機會窗口，既落下實惠，也不乏節日場景的參與感。

但是，每次活動的周期也不能無限“加載”，免得降低餐廳“逼格”。和談戀愛一樣，要欲擒故縱、見好就收、收放自如……

“制造”回頭率，憑節日賬單“再就餐”打折

一個眼光長遠的餐廳，一定不只想著如何吸引新客戶，怎樣讓客戶一而再再而三地“回頭”是其營銷的重要目的之一。

節日營銷能給顧客一個好的回頭“借口”，但這個借口非自然生發，而是靠餐廳“制造”。

“憑消費小票一個月內再次就餐打x折或者贈菜”，這樣的營銷在平日做或許有些怪怪的，甚至得不償失。因為，平日用戶與節日用戶的構成會有一定區別，節日就餐用戶“忠誠度”相對平日顧客略低，有些人只是借節日“嘗鮮”。

所以，要多花一些心思，考慮如何將節日用戶的“激情消費”進行轉化，“憑票回頭打折”是讓這類客群“再回首”的“借口”之一。

切記，憑節日消費小票打折，一定設置有效期，增強與“節日消費”的關聯度，下次過節，用戶才能依舊想到你。“無限期”，就會覺得你能隨叫隨到，永遠在那里“等他”，還是和談戀愛一個道理。

用節日相關元素做游戲，給回饋老客戶一個自然的“借口”

“遠親不如近鄰”，節日期間到店“激情消費”的人是你的“遠親”，非節日時段會來就餐的用戶是你的“近鄰”。

所以，對于老顧客，餐廳要注意勤聯絡感情。咋聯系？時不時給他們一些“驚喜”。

“后小長假時代”來店的用戶，你可以對其實行贈菜、打折，但不能“白給”，一定要通過活動跟他們互動，且要與餐廳節日期間設置的活動有關聯度。

這樣才能讓其嘗到節日消費的“甜頭”，對你們下一次活動有“盼頭兒”，為其在下一個節日“全程參與”（活動前中后期）你們店的活動埋下伏筆。

比如，可以讓其回憶餐廳端午期間活動名稱、口號等，答對即給予獎勵，也可以讓顧客憑本次長假期間與父親出游的合影享受某種優惠，等等。

活動具體細節可以不拘一格、天馬行空，但都圍繞本次假期的元素，培養用戶對于餐廳節日消費的忠誠度。

依托大數據“跟蹤”用戶，用“驚喜”提升用戶黏性

數據對于行業發展的重要性，在這兒就不贅述了，記住很重要即可，餐飲行業更是如此。顧客口味、到店頻度等基本信息，用數據管理比仰仗優秀服務員的記憶能力靠譜很多。

比如，用戶節后到店就餐，餐廳可以通過對其端午期間所點菜品的“記憶”，進行贈菜或者單品免單。

假如你店里端午期間設置了手機游戲環節，可以致電記錄保持者，讓其來店免費就餐或者打折。這些“驚喜”，相信用戶不會討厭。

所有這些舉措，為的只有一個目的，培養用戶忠誠度，讓他們對餐廳下一次活動有念想、有盼頭，這就是傳說中的“用戶黏性”。