眾籌咖啡如何贏利？換個姿勢，再來一次！

餐飲老板內參王新磊發于北京

靠眾籌賣咖啡掙錢就是個“白日夢”？

眾籌咖啡一度火爆到沒有理智，幾十號人，湊了份子，就把咖啡館開起來了。

人家星巴克經營幾十年的經驗，在眾籌的熱情之下，都不是個事兒了。眾籌咖啡從調研、選址、裝修風格、卡座設計，甚至到運營決策，都被簡單化為“門，一開一關”。

這股熱風，頗有席卷天下之勢，全國各地不少眾籌咖啡館開門迎客。從哈爾濱的“很多人”到武漢的“CC美咖”，都成為一時的樣本，讓人熱血沸騰。

不到6個月，這股熱情就被潑了冷水。CC美咖高調宣布“關門”，全國各地的“很多人”咖啡，也都悄然謝幕。

然后就是各種反思，大體歸結為這幾個原因：

一、缺乏運營能力；

二、股權平均，決策慢；

三、產品線太單一；

四、租金太高……

很多人的反思依然把問題歸結為經營能力，這就使一些人依然堅信，眾籌咖啡模式沒有問題。在內參君看來，這真跟操作水平沒啥關系，因為賣咖啡真的就不是眾籌咖啡的出路。

來個狠點兒的信息：在全國創業咖啡聯盟里，幾百家眾籌咖啡，贏利的只有一家。

你知道這唯一的一家，是如何贏利的嗎？——它只有一名專職人員，服務員都是實習大學生。

殘酷吧！血淋淋的現實告訴我們——眾籌咖啡，無論定位文藝咖啡，還是定位創業咖啡，單純依靠賣咖啡贏利，都是在做白日夢。

眾籌咖啡轉身“孵化器”成功的倒不少

賣咖啡的，都被清除出場了，留下來的，都是在賣資源，也就是轉身成為了“孵化器”。

眾籌標桿“1898咖啡”，背靠北大校友創業聯合會，擁有200位上市公司老板股東，賣咖啡也僅是持平。

但是，依托背后強大的資源，目前已變成一個孵化器、一個小型的交易所，延伸出了更多的眾籌組織，如金融客咖啡、若水合投、佳美口腔兒童口腔醫院等。

同樣成功的，還有3W咖啡。這也是眾籌創業模式的成功案例，現在也已經轉型成為孵化器。

3W咖啡孵化的拉手招聘網可以為團隊尋找各類人才，如果要推出新產品，旗下的三大不六文化傳播有限公司可以為團隊提供媒體公關服務，包括召開新聞發布會、策劃今后的市場推廣方案等。

更重要的是，天使投資人在這里尋找有市場潛力的初創團隊，3W咖啡的股東們為團隊授道解惑。

轉型成為孵化器，3W咖啡也形成了自己的“生態鏈”：咖啡館、孵化器NextBig、拉勾招聘網、三大不六文化傳播公司，每個部分都獨立核算。

現在是明白了吧，眾籌咖啡只是一個引子，一個線下載體，如何發掘優秀企業和人才，孵化出好項目，源源不斷地吸引投資人，這才是終極目標。

比如，3W咖啡孵化器基金NextBig已經孵化了20多個項目，19個項目拿到天使投資，大多數項目都已完成一輪融資，正在籌備二輪融資。NextBig 為每個創業團隊提供50萬的種子基金，置換5%到10%的初始股權。

孵化器咖啡討政府喜歡，有機會！

剩者為王。現在，他們又迎來了“政策托市”。李克強總理提出“大眾創業，萬眾創新”之后，孵化器咖啡成為一個“改革牛”：雖然賣咖啡不掙錢，改革需要它來激活市場創新力。

說白了，就是政府要補貼“創業咖啡”。一年補貼多少？這就看你的資源了。總之，有了補貼，會活得更精彩。

目前，科技部啟動了“創業中國”行動，鼓勵發展專業孵化器和創新型孵化器，探索適合互聯網、創客等新型創新創業的孵化模式，為小微企業提供低成本、便利化、全要素的開放服務平臺。

政策有了，運營榜樣也有了。北京中關村創業大街上的“車庫咖啡”，因為國家網信辦主任魯煒的深夜造訪而聲名大噪。現在這里已成圣地，墻上貼滿各種創業信息的啟事。

蘇州金雞湖畔，已有19家孵化器入駐“金雞湖創業長廊”。有投資機構背景的啟點咖啡、蒲公英，有專注于創業服務的36kr、創業邦。

從運作形式上看，有開放式交流的創業咖啡型、辦公+輔導的創新工場型，或者二者兼有。

這些孵化器咖啡的核心優勢在于資源和服務，他們有資深投資人和多個天使基金以及VC基金，還有云計算互聯網方面的企業家為創業者提供指導。

孵化器咖啡的平臺化，正是政府希望的。孵化器由過去的政府行為轉變為現在的市場行為，政府通過以國家補貼來激勵創業和創新。

6月17日，河南已經明確，將給創客發放創業券，用于支付相關創業活動支出，同時發放的還有各種補貼資助。

而更多的激勵政策正在陸續出臺，鼓勵更多的社會力量在園區開辦創業咖啡、創新工場、創客空間等各種類型的眾創空間，營造良好的創新創業生態環境。

現在，已經有一些有資源的投資者，敏銳地捕捉到了這種機會。