借助昨天案例中老板的疑問，說說兩個問題：
第一個是目標顧客的問題。
老板問，這樣的串串應該賣給誰，這是一種被動思維，感覺一種產品天生就會對應的顧客一樣。不是這樣的，目標顧客是老板自己主動選擇的。主動選擇包含兩種情況：
一種情況是在開店前，做頂層設計規劃時，就要根據條件來選擇目標顧客。我說的“條件”就有很多了，比如有現成做得很好的店，有明確的目標顧客，直接借鑒過來，服務一樣的目標顧客就好了；或者老板對某一部分顧客特別熟悉，知道這些人的需求，也可以面向他們提供服務，比如有老板對學生了解多，有老板對工廠的工人熟悉，有人對白領熟悉。。。這個是一個比較寬泛的細分，還可以在細分下去的，分得越細，說明對某一部分顧客群體的需求也更了解，那滿足他們也更容易。
一種情況是看上了某個位置，一位位置確定，門口路過的人流結構基本也確定，那可以選擇數目比較多的人服務。
因為選址前沒有考察好店門口的人群結構吃虧的人不少，比如有一次以為老板提問說：
老陳你好，我是一名開店小白，說一下我的基本情況，去年加盟了一家雞爪店，在我們的一個小縣城，19年9月份開業的，開業沒有做任何宣傳，店內主打是雞爪，味道不錯是酸辣口味的，也有鴨貨，還有素菜但是味道不太適合我們這邊口味。所以沒有做很多品類，雞爪賣的也很一般。店鋪位置當初選的不太好。在一條小巷子里。沒有什么車流，像目標客戶年輕人經過的也很少，平時主要是學生人流多，附近有一所中學還有一所高中，因為雞爪賣的不太好，后面天氣冷生意就更淡，就沒有上雞爪。改做花甲粉了，花甲粉賣的也是很一般。我現在在糾結疫情過后要不要換個門面。因為人流量的問題。還有雞爪感覺不適合學生消費。
這位老板方案就兩個：要不產品不變換位置，要不就是改變產品或者改良產品換人群，面向門口經過的主要顧客群體，就是學生，那口味，價格，活動，宣傳和服務方式都要有所改變。
第二個“小而美”理念的問題。
老板問她的項目是不是小而美的項目？她的說法也讓我感覺某些生意天生就是小而美，其實也不是這樣的。小而美是一種開店理念，也是一種主動選擇的結果，適合各種生意。同是串串，可以開成一個投資額很大，運營成本很高的網紅店，也可以是開在小巷子里的一個小檔口。
作為草根開店老板，尤其是對于新手開店，我一直是建議大家開小店，要“三低”，低投入，低運營成本，低運營難度，這樣才能降低開店風險，提高開店成功率，運營的好，盈利能力是比大店還要強的。
小而美我以前解釋過，現在還可以強調一遍。小，是指投資額小，模式簡單，易復制和擴張，美是盈利能力強，生命力頑強。
開個網紅店，投入100萬，每個月掙10萬，和開個小檔口，投入5萬，每個月掙5000，你愿意做哪個？我更愿意開個小檔口。
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