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策略 營銷，要么預置，要么趁熱兒，事后諸葛一點兒用都沒有。 端午節和父親節“組團”來臨，餐廳實行怎樣的策略才能在小長假中更多獲利？還沒做策劃的老板們得抓緊了。 今天內參君就跟你聊聊：端午小長假，你的餐廳怎么玩兒？三個“拋磚”思路，看能不能對你有些啟發。 餐飲老板內參溫馨發于北京 別“就事論事”：光盯著“粽子”做方案？NO，必須弄出外延 很多商家在節日營銷中容易陷于“就事論事”，這雖然不會掉隊，但無法讓你在千篇一律的同質化競爭中脫穎而出。下雨可以賣傘，但你要能為愛美的女士配個鞋套，估計傘會賣的更好，而且下次下雨天顧客很可能還會想到你。 所以，端午節小長假，別滿腦子都是粽子，你可以圍繞它，但不能拘泥于它。如果只是盯著粽子，節日營銷只會被做成“一錘子買賣”。 比如，適度延長優惠活動的期限就是最簡單的一招，“517吃貨節”時有些商戶把活動做到一個月的區間，利用吃貨節的延續效應黏住更多客戶。實際上，節日營銷如果做好，讓客戶嘗到甜頭，后續的引力效應會很不錯。 最流行的事拿來用：“炫腹”“炒股”可改造成“炫父”“炫富” 當下，隔斷時間就會出現一個爆點事件，比如范冰冰宣布戀情時說的“我們”這類事兒，如果距離節日時間節點較近，你完全可以利用起來。 最近流行的有兩個事兒，且都已有知名餐廳進行營銷實踐，一個是“炫腹”，一個是“炒股”。薛蟠烤串推出“反手摸肚臍，烤串隨便擼”、雕爺牛腩推出“股民套餐”。 且不說雕爺牛腩這次的創意是否真的成功，因為股民最忌“套”這個字兒，“牛氣沖天”搭配“套餐”倆字，可謂百密一疏，但其運營思維的方向卻值得借鑒。 此次端午節和父親節重合，炫腹、炫父、炫富這三個“炫”要是能結合在一起，或者選擇單點突破，應該也還算新鮮。比如通過活動讓客戶“炫”腹或者“炫”父，既能帶給客戶潮流感、新鮮感、參與感，又能體現商家的前沿意識，提升品牌時尚度。 利用工具“搖一搖”，數據營銷“游戲”搞起來 理念營銷我們常用，隨著互聯網技術的發展，利用智能工具營銷將是未來新趨勢，微信“搖一搖”就是目前性價比較好的營銷工具。贈菜、贈券、贈粽子，都可以引入以這種工具為代表的體驗式營銷。 盡管餐廳營銷用不上真正的大數據分析，但自我“小數據”分析還是要做，特別是有電子會員系統的商家，定期的數據梳理有助于根據會員數量、頻次等情況進行營銷策略制定。 比如可以通過數據分析，找出來店頻度高的食客，設計線上或線下互動游戲，不用復雜，抽獎、手游比賽均可，核心是找出高頻顧客進行回饋和強化關系。根據客群變化調整營銷策略，能讓用戶對餐廳保持新鮮感，提高用戶黏度。
編輯：內參小根君
李東泉
北京院落餐廳
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