《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（06.08-06.14）

【1】小南國攜南小館首批入駐上海迪士尼

【2】謝師宴”遇冷 不少餐廳都不推了

【3】新意尚點單用芯片卡，打出“餐飲新概念”

【4】自助餐連鎖企業金錢豹2億賣身嘉年華

【5】 第五屆中國國際食品及飲料博覽會12日在京開幕

【6】北京禁煙首周六成被查餐館不合格

【7】麥當勞合作日本積木公司推新玩具

【8】萬科玩餐飲：再推運動餐廳

【9】7-11最嚴加盟模式悄然松動

【10】王品5月營收年增5.34％，6月業績表現可期

【11】德克士進軍北上廣，年內將新開200家店

1.小南國攜南小館首批入駐上海迪士尼

迪士尼度假區公布迪士尼小鎮首批租戶，小南國攜旗下南小館與多家餐飲企業一起確認入駐。據了解，除小南國之外，首批數十家租戶涉及的餐飲企業還包括翡翠、香港美心集團旗下的The Cheesecake Factory、大食代、椰香天堂、隱泉、藍蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳、面包新語、土司新語等。

　　上海迪士尼度假區將于2016年春季開幕，購物餐飲娛樂區是全球迪士尼度假區的重要特色之一。據悉，迪士尼小鎮在開幕時，將包含4.6萬平方米的步行區域，向公眾免費開放。屆時，迪士尼小鎮將有近50家租戶，為游客提供購物和相聚的餐廳。

　　上海迪士尼度假區總經理郭偉誠表示，度假區正與眾多國內外品牌緊密合作，用全新的精彩方式在迪士尼小鎮呈現這些知名品牌，為游客打造耳目一新的獨特感受。迪士尼小鎮考慮到中國游客的喜好，將迪士尼傳統與經典中式設計及海派文化元素進行了融合。傳統海派石庫門建筑風格被充分運用于迪士尼小鎮。迪士尼小鎮將由五個各具特色的區域組成——小鎮湖畔、小鎮市集、百食香街、百老匯大道與百老匯廣場。上海小南國迪士尼小鎮店將坐落于小鎮富有浪漫氣息的劇院區域——百老匯廣場，餐廳的陽臺坐擁上海迪士尼樂園的美妙景色。南小館迪士尼小鎮店則位于結合了豐富多樣的亞洲美食和充滿愜意及趣味環境的百食香街。

2.謝師宴”遇冷，不少餐廳都不推了

　　高考落下帷幕，按照慣例，考生和家長會請老師吃飯,今年請客的人少了，不少餐廳都取消了“謝師宴”，為何“謝師宴”今年這么冷？銀川餐飲協會負責人王軍說，近年來社會不再鼓勵“謝師宴”，預訂少、利潤空間不大，酒店也就不再推了。

　 對于考生們，高考雖然結束了，但是還要投入新的備考，忙報志愿，得忙到20日以后，還顧不上想“謝師宴”的事。

家長們則認為，學校雖然沒有硬性規定不能參加‘謝師宴’，但教學生本來就是分內的事兒，家長沒必要搞‘謝師宴’。”而且有的家長的單位都在進行“三嚴三實”教育，在這個時候搞“謝師宴”，選的餐廳、定的餐標稍微不注意就有可能觸碰“紅線”。

3.新意尚點單用芯片卡，打出“餐飲新概念”

　　走進西餐廳，沒有服務員來為你點單，反而讓顧客取一張芯片卡，自行在點餐臺挑選食物后，讓芯片卡“記賬”，一直到用餐完畢后，在前臺交還卡片時才付費。這是剛剛進駐上海的餐飲品牌“新意尚”用芯片式點單的方式，吸引了相當一部分年輕客群。打破標準化連鎖固有模式的“新鮮餐飲概念”，幫助這家“德國制造”的意大利餐廳在短短13年間在全球拓展了150家門店。

　　新意尚中國區執行董事蔡夏峰笑言，“如果不算大時代美食廣場，用芯片點單在國內餐飲業我們可能是第一家。”事實上，兩者的區別還是明顯的。一來，大時代使用的是儲值卡，新意尚的芯片卡則是“后付費”方式；二來，大時代經營的是大眾快餐，而與新元素、星期五、藍蛙等為鄰的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐廳。“一些年紀大的顧客可能不喜歡這種自助方式，他們會覺得自己花了錢，怎么能沒有服務呢？但是開業這幾天，年輕客群比如周邊的白領對自助的接受度很高。”

　 據蔡夏峰介紹，新意尚提出的是“新鮮休閑餐飲”概念。餐廳使用的11種意大利面、披薩餅底和醬料都是在現場透明玻璃的操作間內手工制作，各種調料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披薩和沙拉的烹煮是在開放廚房，這種互動方式使得客人能在點單時直接和廚師交流，告知自身的喜好和需求。“我們不會設中央廚房”，盡管時下提倡的中央廚房配送意味著更低的成本和標準化的運作，但蔡夏峰表示，“新鮮加工”更符合時下消費者對健康飲食理念的需求。

　　事實證明，提倡自主化和個性化的新意尚，在充分競爭的餐飲業為自己找到了新的生存空間。從2002年在德國漢堡開設首家餐廳以來，13年間，新意尚在全球29個國家發展了超過150家餐廳，2014年僅位于德國的60家餐廳就創下了1.751億歐元的營業額。“意大利餐廳在中國的市場相當大。”蔡夏峰表示，新意尚在中國將采取直營模式，繼上海首店后，明年還將向國內其他一線城市及上海周邊地區拓展。

4.自助餐連鎖企業金錢豹2億賣身，身價跌了13億

自稱為中國最大的自助餐飲管理集團金錢豹被嘉年華國際控股有限公司以2.03億元人民幣抄底收購了。相比2011年其被歐洲私募股權投資集團安佰深以15億元人民幣收購，金錢豹此次身價跌了約13億元。

　　2013年，金錢豹在中國的門店數量剛剛突破20家，時任金錢豹CEO的繆欽曾表示，金錢豹在未來幾年要加快二線城市布局，“預計到2015年，金錢豹將實現銷售20億元和建成50家門店的目標”——這一目標至今仍醒目地顯示在官網上。然而，金錢豹不僅2014年全年僅開設了3家門店——金錢豹青島店、金錢豹福州店和金錢豹北京翠微店，2015年上半年更是一家新店未開。這家提供高端自助餐飲業服務的連鎖品牌發展陷入了停滯。

　 盡管金錢豹至少已是連續兩年巨虧，嘉年華卻表示，看好中國中產階層食品及飲料行業的發展，中國優質自助餐及宴會市場將享受中國中產階層消費人群增長帶來的紅利。業內對這一次的收購普遍表示謹慎樂觀態度。分析認為，金錢豹第一次出售股份給基金公司，很有可能是為了上市鋪路，而這一次由嘉年華接手則可以給金錢豹帶來實質性的經營利好，有助于金錢豹資源產業鏈的深度拓展，同時降低金錢豹包括房租等在內的剛性成本。

5.第五屆中國國際食品及飲料博覽會12日在京開幕

第五屆中國(北京)國際食品及飲料博覽會，于12日在北京國際會議中心盛大開幕。本屆食博會秉承開放、專業、國際、傳播、互動五大基本理念，共吸引了全球20多個國家的300家優質食品企業參展，展品范圍包括高端食品和飲料、葡萄酒及烈酒、甜食及休閑食品、有機綠色食品、咖啡和茶、水產品、廚房餐飲設備用品等。是中國北方地區規模最大國際性食品商貿展。

據了解，食博會期間，將舉行中國食品安全發展高峰論壇，進口食品在中國未來發展趨勢專題研討會，頒獎盛典、產品推介會，大數據時代下中國食品企業的營銷模式等論題進行探討。本屆食博會由文化部主管的國家一級協會中國食文化研究會主辦，中國食文化研究會民族食文化委員會協辦，北星國際展覽(北京)有限公司承辦，食博會舉辦三天，將持續到14日結束。

6. 北京禁煙首周六成被查餐館不合格

　　日前，北京市衛生監督所通報了首周控煙執法結果，在接受檢查的2406家重點單位中，近三成都存在違法行為，696家單位被責令整改。其中，餐館成為控煙違法“大戶”，約六成被查餐館不合格。

本月初，北京正式實施新控煙條例，千余衛生監督執法人員到各重點單位，集中開展控煙現場執法檢查。在這一周內，北京市衛生監督機構調集全部執法力量，集中開展控煙現場執法檢查，共監督抽查重點單位2406戶次。其中，黨政機關122戶次、學校151戶次、醫療機構474戶次，此外還有餐廳娛樂場所、賓館以及其他場所一共將近2000次。

市衛生監督所表示，從第一周檢查的情況看，違法行為發生率較高的行業是餐飲業，檢查合格率僅為40.8%，意味著約有六成餐館存在違法行為。同時，娛樂場所、賓館兩類場所的控煙合格率也較低，分別為62.75%和69.81%。針對個人違法吸煙，衛生監督人員目前在執法中以勸阻為主，開具罰單的情形較少。首周的5天內，全市衛生監督執法人員共勸阻282人次的“煙民”在各種場合違法吸煙。

7.麥當勞合作日本積木公司推新玩具

日本積木公司Nanoblock聯合麥當勞香港發售一套共6款的麥當勞定制積木，其中包括巨無霸、汽水、薯條、麥旋風、蘋果派和一間袖珍的麥當勞門店。樂高在積木界或者說玩具界的地位毋庸置疑，但日本積木公司 Nanoblock 也在積極地搶占市場，于是，它抓住了一次和品牌聯動的機會。

　　它聯合麥當勞香港，在當地的麥當勞餐廳發售一套共6款的 Nanoblock 麥當勞定制積木，其中包括巨無霸、汽水、薯條、麥旋風、蘋果派和一間袖珍的麥當勞門店。而除了常規款，這次還有一個麥咖啡造型的特別款作為彩蛋隨機發售。在任意購買一款餐食后，用戶只需要再多出 20 港幣就可以獲得其中的一款。略遺憾的是，它發售的時候是已經預先拼裝好的了。

　　當然，這個憑借將建筑移植于鼓掌之間的積木公司也會出一些小玩意。包括包括長頸鹿在內的各種動物、皮卡丘、輕松熊之類的卡通形象都有發售。而一方面售價并不便宜，另一方面它會在包裝上標注組裝難度，多方面讓你量力而行。跟麥當勞這一次的合作雖然都是小玩意，但應該是 Nonablock 打入大眾市場的好機會。而且配餐后買的還是完成品，言下之意大概是，想體驗自己拼 Nanoblock 的樂趣嗎?

8.萬科玩餐飲：再推運動餐廳

作為全國唯一一家涉足文化餐廳的地產商，從良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”，“萬科下廚開食堂”成為被業內稱道的一段佳話，萬科的餐廳文化也已經成為萬科注重社區配套與文化建設的鮮明代表。

據悉，世紀之光“超級萬”運動餐廳，融合“科學運動+科學飲食”的理念，在餐廳內設置了運動區和餐飲區，未來業主可以在家門口便捷享受運動健身服務，餐廳更提供由營養專家科學配比的運動套餐，幫助業主實現持久的健身與飲食計劃！可謂是健康減肥的“終極救星”！

9.7-11最嚴加盟模式悄然松動

被認為是便利店行業加盟條件最嚴的7-11正在悄悄改變。7-11北京在原有的A型特許加盟連鎖和D型店鋪委托經營加盟的基礎上，試行“附屬店”的模式：原本只允許經營一家店的加盟主可以同時經營多家店。在便利店業內人士看來，這種“店群式”經營，7-11在中國臺灣和日本都有運營，類似于區域加盟，是店鋪推廣的多種選擇之一，最終目的還是要把規模做大。

目前，7-11加盟類型有委托加盟與特許加盟兩種形式，委托加盟是由7-11提供店面、加盟主和直系親屬二人專職經營，加盟者需要準備28萬元的啟動資金，包括加盟費、工資、門店運營費用和損耗，租金、裝修費等由7-11承擔。特許加盟除設備由總部提供外，申請人需要自己準備店鋪和裝修店鋪，自有資金為70萬元。作為北京乃至世界范圍內便利店的龍頭企業，7-11放開加盟后吸引了很多人蜂擁而至，但在了解到階段式利潤分成后，真正加盟的人寥寥。7-11負責加盟的工作人員坦言，加盟7-11不是謀取高額回報的項目，掌握經營技巧、合理控制經費是獲得利潤的關鍵。有便利店業內人士稱，7-11的加盟條件很嚴苛，但是從一定程度上也很保守。

目前7-11在北京約有173家店鋪，加盟店大概有100家，其中大部分是D型委托經營店鋪。據7-11內部人士透露，附屬店形式剛剛開始試行。“原有加盟店經營的不錯，總部會考慮再給他一家店來做。畢竟熟悉零售的人來運營更容易盈利，而且加盟店主每天負責訂貨，也要承擔本店的損耗，同時做兩家店對店主來說，資源可以統籌運營，訂貨更精確，損耗也會降低。”

10.王品5月營收年增5.34％，6月業績表現可期

王品公布2015年5月自結營收，受惠于連假加持及母親節家庭聚餐消費力道，該月營收達15.61億元（新臺幣，下同），月增20.39％、年增5.34％，成長動能回溫，為今年單月次高紀錄。展望后市，6月起有謝師宴畢業生聚餐，且進入餐飲業傳統旺季，業績成長表現可期。

　　王品今年5月營收15.61億元，較4月12.97億元成長20.39％、較去年5月14.82億元成長5.34％，其中臺灣地區營收月增23.22%至9.9億元，中國大陸地區營收月增15.83％至5.7億元。王品表示，5月受惠于連假加持及母親節家庭聚餐消費力道，帶動臺灣地區營業額較4月大幅成長，其中以藝奇、陶板屋、夏慕尼等中、高價品牌成長最多。

王品今年1～5月累計營收71.98億元，較去年同期70.07億元成長2.73％。其中，臺灣地區營收44.6億元，中國大陸地區營收27.4億元。展望后市，6月起有謝師宴畢業生聚餐，同時進入餐飲業傳統旺季，王品看好將進一步拉抬業績。截至5月底，集團旗下共有15大品牌、428家門市，其中臺灣296家、中國大陸131家、新加坡1家，預期今年底將再展店逾百家，將總店數擴展至535家。

11.德克士進軍北上廣，年內將新開200家店

在三四線城市“盤踞”多年，西式快餐連鎖德克士終于要反攻一線市場了。9日，德克士事業部總經理邵信謀透露，預計年內將開出200家門店。“上海今年預計門店數突破40家、北京突破32家，廣州預計能達25家。”邵信謀指出。

德克士要啟動一線城市的擴張，但餐飲行業的大環境已經發生了劇烈的變化。據麥當勞周一公布的5月份經營數據：5月份麥當勞全球門店同店銷售下滑0.3%，而亞太中東非洲則有3.2%的下滑。麥當勞將今年門店擴張計劃保守地定在250家，去年其目標是300家。而德克士新開門店的計劃僅為去年的一半。

　　“所有品牌在發展過程中都有盤整的階段。”邵信謀如此向記者坦承。不過李明元認為這種“陣痛”讓快餐連鎖進入了新常態。“只要能讓經營的業績、成本效率、跟消費者溝通的效率更高，未來擴張不是障礙。”李明元認為，要提升門店的效率和效益，一個重點是如何運用科技和新的消費群進行溝通。

　　在李明元看來，80、90后消費群有著明顯的特征。“他們對科技互聯網的運用很在行、不見得那么相信廣告、更愿意接受社交媒體和朋友的推薦，他們希望能跟品牌進行有效的接觸和互動。”李明元透露，德克士在餐廳運營和與消費者溝通上會加入更多科技元素提升門店的效益和效率。李明元指出，比如消費者在收銀臺點菜后，訂單會直接顯示在德克士后廚的屏幕上以加快出餐速度；另外，“懶人”消費者可通過A PP點餐、網上訂餐。據李明元透露，德克士上海某家門店其外賣在門店營業額的占比甚至超過20%。