這是內參君為您分享的第583期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 前衛 我們知道，餐館的消費方式多數為兩種：顧客直接走進餐館消費，或者提前預定，然后到時間過來消費。 美國芝加哥有個創意餐廳：Next restaurant，卻不是這樣哦，來吃飯？買個門票先！
像訂演唱會門票一樣去定餐
Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影、看演唱會、看球賽一樣，選好時間和人數后，網上直接購買門票。買了門票后，在規定的時間客人可以直接進入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。
這是他們某日的訂票圖，分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金。
看到價錢可能很多國內的朋友會沒有什么概念。在美國中等餐廳的人均消費大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐廳了。
所以 Next restaurant 的人均100美金以上，絕對是高消費了。
每季度一個“主題美食”，還有“年票”賣
Next restaurant 基本是每個季度提供一個主題美食，這樣每個季度都可以根據不同的食材，請不同的頂級廚師來，有沒有像邀請明星開演唱會的感覺?
對了，因為每個季度提供的美食不同，所以這個餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。他們的年票賣得還特別好，我剛才上網看了一下，年票已經賣完了。
從2011年這個餐廳開業以來，大概4年的時間，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。
看著“燒錢”，實際特節約！
Next restaurant這個創新其實不但能夠做到非常高的收費，而且大大降低了餐館的成本：
第一，降低采購成本。便于餐館集中采購，能夠和供應商砍價。
第二，減少浪費。大餐館為了保證能夠供應菜單上的所有菜，會采購大量的食材，但由于顧客的口味是隨機的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費了大量食材。
第三，便于廚房統一管理。由于當天以及未來幾天要做什么菜都已經規劃好，這將大大減少管理成本。對于顧客來說，也降低了點菜時的成本，面對這么多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。
第四，不用靠自然人流，可以把餐廳開在租金非常便宜的地方。
對于消費者來說，這樣高逼格，每個季度可以享受完全不同美食的另類餐館，絕對值得品嘗之后，發到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過來又幫他們做了很多免費的廣告。
作者：秦剛
來源：北大縱橫
編輯：內參小根君
穆楊
宅食送聯合創始人
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