我們經常能看到這樣的情景:
清晨上班,家門口的早餐店已擺出熱騰騰的早餐;
加班回家,仍然能看到街角亮燈的快餐店。
在每個城市都有這樣一批起早貪黑的人,
他們就是餐飲人。
然而,經營好這樣一家小店似乎并非易事。
偌大的中國餐飲市場,作為中流砥柱的中小商家依然面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低“三高一低”的困境,利潤空間不斷被壓縮,新品牌不斷涌現,迎合消費者的營銷手段也層出不窮,餐飲紅海的競爭從未減弱。有數據顯示,一個餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月,過高的淘汰率已然成為常態。
隨著智能手機的出現、在線支付的普及,人們的消費習慣已然被改變,線上線下一體化趨勢越發明顯。在這樣的背景下,商家如何跟上時代變化,如何適應消費者的需要,成為很多餐飲商戶面臨的困擾。
門店1:張大爺的早餐店
門店情況:
經營菜品:包子、小米粥等
經營面積:30㎡
人員配置:夫婦2人
張大爺和妻子經營這間不大的餐館已經十多年了,顧客主要是附近小區的回頭客。消費升級的今天,張大爺的早餐店仍然延用落后的收銀方式,結賬多以現金為主,久而久之,早餐店喪失了很多年輕顧客。另外,當很多商家已在線上外賣平臺打開了新的盈利來源,張大爺仍然做著單一的線下經營。
門店2:家常湘菜館
門店情況:
經營菜品:炒菜、燉菜等
經營面積:90㎡
人員配置:劉老板、服務員3人、廚師5人
劉老板是一位地道的湖南人,在北京經營一家小型的湘菜館。因為地處辦公區,午晚高峰期餐廳生意火爆。消費升級的今天,善于經營的劉老板在收銀臺貼了個人微信收款碼,在手機安裝了外賣APP、線上開店做起了外賣生意。然而,劉老板常常感到手忙腳亂。收銀臺排起長龍,結賬顧客不滿情緒多;外賣訂單也常常出現漏單,接單忙到手抽筋卻差評連連;收入渠道的增加,每日營收核算也變得更加繁重,劉老板坦言根本沒有時間陪護家人。
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