單店外賣日流水3萬，老字號餐飲這樣玩轉外賣！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

正因堂食如此火爆，催生了京味齋上線外賣的想法 。這一上線不要緊，不僅沒有分流堂食顧客，反而外賣訂單越來越多，一年流水增長超過300%。

僅用2年多時間，外賣做到這種井噴式的爆發，京味齋到底有什么過人之處呢？

利用多種活動，搶占各流量入口

為了用戶第一時間找到京味齋，京味齋積極配合各項活動搶占各個流量入口，且活動設計精巧。

舉個例子：

首先活動菜品的選擇上，所有參與活動菜品均為堂食熱銷餐品，且和大廚商量后，選擇最適合的餐品做活動；

然后周一至周日展現不同特價菜品，吸引用戶復購；

同時每天查看活動菜品銷量，根據點單數據及時調整活動餐品。

且活動設置同享，維持高轉化。

活動一周，數據顯示單量增長32%，流水增長38%，客單價也增長了4.72%。

周一至周日特價菜品

針對白領用戶，持續優化菜品

京味齋，地道老北京菜。且用戶群體和百度外賣品質用戶群體有著較高的匹配度，針對這一特點，京味齋對菜品也做了持續的優化。

1.單獨研發適合外賣品類餐品

眾所周知，炒菜做外賣的挑戰是非常大的，外賣要做好首先要保證菜品的品質，例如菜品溫度、口感、賣相，都需要盡可能的與堂食一致。所以京味齋單獨研發了適合外賣品類的餐品。

把堂食銷量好且打包后不影響口味的菜品做成熱銷菜，出品直接裝盒外賣，設置外賣菜品保溫臺。這一堅持，保證了京味齋堂食和外賣的菜品口味始終保持如一。

2.特色菜品烤鴨，外賣份量如何定

京味齋的烤鴨是每天點單率最高的一道菜，所以必然成為了外賣的招牌。但是整只烤鴨分量大且價格高，借助之前在團購的經驗，考慮外賣點餐人群一般為1-2人吃，所以京味齋把整只烤鴨分成了四份。

同時京味齋烤鴨外賣套裝和店里食用的烤鴨享受同等待遇，兩餅三料四菜五肉樣樣齊全。套餐中小小的一塊薄荷糖足矣體現出周到貼心，讓您在就餐之后，不會因為口氣的問題而影響交際。

3. 套餐持續優化

根據季節變化，京味齋夏天推出酸梅湯，冬天推出滋補湯品，搭配熱銷菜品做套餐。營養均衡，豐富多樣，葷素搭配，樣樣都是不錯的選擇。

京味齋活動

保體驗、重包裝，餐盒前前后后七次升級

1.總部設置專門的企劃，負責外賣餐具設計

京味齋總部設置了專門的企劃部門，負責公司餐具的設計、整改及完善；以及各種宣傳促銷活動的圖片設計。

2.依據菜品特性定制購買不同餐盒

京味菜跟中西快餐很不一樣，菜品出來的形態各異：有需要分開碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的等等。

京味齋為了讓每道菜品都能達到最優的外賣品相，對應定制采購了12種高矮大小各不相同的外賣餐盒。同時對于爆款菜品提供單獨餐盒。

3.招牌餐品特制餐盒

作為京味齋的招牌菜—烤鴨，自然也是外賣訂單上的常客，每月外賣銷量在800份左右。

但外賣的要求就更高了，顏值和口感都要完整保留。但是烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都需要分開擺放，盡量不要有任何接觸。

京味齋考察了市場上的眾多外賣餐盒，都不能讓外賣團隊滿意，所以就有了這個專門設計定制的多個區分格烤鴨專用餐盒，前前后后七次餐盒升級，凝聚了京味齋不斷摸索和調整外賣體驗的歷程。

最終充分滿足了烤鴨外賣的特性。既要顏值，也要口感。真可謂功夫不負有心人！

4. 定制餐盒貼

京味齋給每一份外賣餐盒上都貼上標簽，標簽如有損壞，均承擔賠付，從精致到貼心，從適用到實用。很好的提升了服務體驗。

餐具設計

餐盒包裝

內部流程優化，出餐效率提升

1.特設外賣店長

京味齋從做外賣開始，為保證消費者能盡快享用京味齋的美食。特設外賣店長，專人專崗，明確外賣店長的職責，并制定相關的考核及激勵制度，保證員工在外賣上的專注。

2.自動接單，專人打包

京味齋從前期派專人負責外賣接單到后期設置自動接單，后廚直接出單，有效提升出餐效率。

并且設置專人前臺打包外賣，最大限度地節省了時間。每減少一分鐘，消費者就能更早享受到京味齋的美味。

3.拓展后廚場地，成立外賣直營店

京味齋對于現有店面，盡量拓展后廚場地，部分門店還開辟了后廚專區，保證外賣出餐。

隨著外賣訂單量增加，為了更好地提升外賣效率，17年開業了第一家外賣直營店，只做線上外賣。

全方位提升服務體驗

1.評價管理統一處理

京味齋對外賣口碑進行重點管理，分析顧客評價，提煉顧客痛點問題，持續改進，特設的外賣店長，對所有中差評進行統一反饋，適用標準服務用語規范管理。

2.改革來源于客戶評價

不論是菜品、餐盒、還是服務，每次的改進都來源于客戶評價，最真實的反饋，帶來了最貼心的改進和服務。這也是京味齋越做越好的原因。

用戶評價

京味齋外賣負責人有著一套“外賣秘訣”：“跟隨市場的逐步發展，了解消費者對外賣的需求。企業最應該做的是保證品質，讓消費者吃到嘴里的一直都是新鮮可口的菜品，從各個方面讓消費者感受到京味齋的服務和誠意”。

即使達到現在的驚人外賣流水，京味齋依然沒有停止過對外賣體驗的優化和外賣菜品的不斷提升。“品質外賣”一直在路上，對京味齋來說只有更高的外賣品質，消費者體驗的提升沒有終點。