近來幾家明星店密集出現狀況，給人火燒眉毛的窘迫感。先是鄭愷的火鍋店“承認”抄襲“吼堂”，其后陳赫的賢合莊火鍋竟然發生鍋底爆炸事件，消費者手部臉部被燙傷，門店經理只提出賠償1000元。薛之謙的火鍋店再次查出大腸桿菌超標，距離上次出現同樣的問題不到3個月。明星開餐飲店一度很紅火，但接二連三的出現狀況，餐飲業看起來門檻低，進來后才發現首先要避免踩坑。
明星開店遭遇“地雷陣”
有數據表明，有超過30%的明星餐飲企業都遭遇過經營異常，甚至10%以上的明星企業還受到到行政處罰，星光熠熠的明星為啥會走“麥城”呢？
明星自帶流量，但餐廳門店不是一場“開業秀”，熱鬧一下、拍照在朋友圈秀一把就完事。按西貝老總的說法，開餐廳是一個“715”的苦差事，常年無休息、天天忙到黑，別人休息的時候就是餐廳最忙的時候，這是這個職業決定。明星當然沒可能起早貪黑地進廚房、端盤子，往往是拍腦袋決定下來，一旦涉及具體的事項：如店面裝修、場景設計、品類選擇、產品研發、質量把控、食品衛生、供應鏈控制、店面督導、團隊管理等等，這就體現餐飲行業的專業性。
以上這些還只是常規打法，現在餐飲業的進化涉及QGC精細化管理、全程數字化管理和線上線下全場景全時段融合的打法，不僅傳統的餐飲企業倍感壓力，明星餐企也難免飽受沖擊。但是反過來，期望愈高、失望愈大，星光變成聚光燈，流量變成流言，明星餐企反而難以承受“愛”的代價。比如鄭愷的抄襲“吼堂”一案，在抄襲成風的餐飲業，可能普通的門店抄襲，大家最多鄙視一眼或者說聲“沒創意”。但明星抄襲會成倍的放大“負面效應”，甚至上“熱搜”成為公共事件。在這里明星或許暗地里委屈：身為名人，真的很難，別人遇到這事都是無聲無息地過去了。確實如此，大家對明星期待值更高，同樣的標準因為你是明星，所以標準要提高一丟丟。類似上上謙的食品衛生事件、陳赫的火鍋鍋底爆炸事件都是如此。
還有比如“黃粱一孟”由黃磊和孟非合伙經營，大家最初沖著黃磊“深夜食堂”的人設前來捧場。結果發現“人均消費是海底撈的2-3倍”、“餐前小食只有幾片桃片和怪味豆，分量少而且不能續餐”，如此這般粉絲感到被“涮”了一把。當然餐飲行業也有極少數明星經營有道的案例，比如任泉、林依輪。任泉的“熱辣壹號”在華北地區已經開了14家直營店，任泉是明星里的極品，靜水流深的那種，低調、不張揚、專注、把控力強，所以投資也好、餐飲也罷都很成功。在餐飲方面，除了提升品質、開發菜品之外，電影主題風格的餐廳也是特色。做餐飲是一項馬拉松比賽，經年累月的長跑，要成為內行或半個專家，才能防止各種差錯的發生。至于歌手林依輪大家都比較熟悉，因為林依輪本身就是一個被歌手“耽誤”的廚師。出國后到了南美國家玻利維亞的一家中式餐廳，在餐廳做大廚之余偶爾唱歌給同事聽，結果同事勸他不要被廚師“耽擱”了，還是回國唱歌比較靠譜。于是就有了“愛情鳥”的紅火，有了一碗肥腸換幾千萬畫作的故事。因為林依輪做菜太好吃了，很多名畫家都專程去吃林依輪的菜，然后就拿畫作答謝，所以有段子說，林依輪家里價值不菲的名畫都是做菜換來的。林依輪后來在央視專門開設廚藝課堂，并經營品牌“飯爺”，推出辣醬等多種食品或菜式，目前“飯爺”估值已達3.6億。林依輪的成功盡管難以復制，但專業、專注是做任何事情不可缺少的。
真正的“明星”餐飲企業是這樣打造的！
餐飲O2O游學營的學員上次來深圳，進去過木屋燒烤的廚房體驗，普通人進廚房看個熱鬧，但學員們畢竟都是老板出身，大家都為墻上各種表格驚呆了：燒烤1號茄子爐工位卡、生產備貨表、門店品質自檢表、冰柜管理標準、食品二次生命期管理（比如陳醋15天、海天生抽15天、雞精粉7天、瓜子15天、孜然粉2天、花椒粉3天等等），光一個冰柜管理標準就有五大類21條細則規定。
明星餐飲企業是這樣打造的，不是“割韭菜”的“流星”餐企，不是表明風光，是內功強大的體現。而且餐飲企業目前主流的擴張方式是直營，把擴張的紅利留給自己的優秀員工，讓優秀的員工成長，讓整個團隊有盼頭、有方向。團隊的每一個成員才有強大的動力自我驅動、加強學習，每個團隊成員機會多了，企業的成長就順理成章、順風順水！至于企業做加盟店也是采用托管的模式，加強統一管控，保證組織的一致性、行動的執行力。企業對于單純的資本是不感冒的，對于明星資源也是不熱衷的。
那明星想做餐廳還有機會沒有？
如果是“玩票”開一兩家門店，明星開店應該還會有后來者，因為總有人覺得自己夠“牛”，開一家餐飲店就算關掉也沒有什么大不了。拋開情懷、流量變現等等考量，明星想開連鎖餐飲企業，難度極大，成功的幾率非常小。你看深圳餐飲業的佼佼者都是各行業精英，比如華為、創維等IT行業，或是房產高管，各路英雄人物都是攜帶各自的資源進入最后的“處女地”——餐飲業，精英“群毆”或群星競技，只有明星資源不是關鍵變量，明星想要勝出很難。從目前來看，借助其他行業的產業經驗顛覆餐飲業的“玩法”，才是這輪競爭的勝負手！比如松哥油燜大蝦借助華為的管理規范小龍蝦的供應鏈和“去廚師化”的標準化操作，從油燜設備的時間控制、加料的器皿、料包的統一、剪蝦的不惜手工等等，形成一整套的顛覆打法，從而在4000億小龍蝦的產業中脫穎而出，成為擴張最快的新銳團隊。從目前來看，餐飲行業不再是“玩票”的場所，而是各路“精英”龍爭虎斗的新戰場。IT行業的迭代速度已經倒閉餐飲行業進化的速度，從美團、餓了么對餐飲行業的影響力可見一斑。明星做餐飲千萬不要抱著“割韭菜”的短線思維，馬拉松才是餐飲企業的必選運動，所以要有一顆敬畏的心！餐飲O2O“重振2020”專題文章
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