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1919期
最近，王品集團繼蜀三味之后，又推出第二個川菜品牌“就是川”。2018年12月23日，已經在上海陸家嘴中心正式開業。
目前，在大眾點評網上，已經雄據“浦東新區川菜熱門榜第1名”。
為什么王品旗下的新品牌，都能做到開門紅？
我發現其中幾個小技巧。
◎ 餐飲老板內參 王新磊
1
做足差異化
名字出眾而不怪異，做川菜的延伸
|首先，“就是川”這個名字就做足了差異化，出眾而不怪異。
|其次，是定位差異化。
“就是川”打造出全新的川式居酒屋的概念，“喝小酒，走江湖”是它的廣告語。
但是，川式居酒屋的概念，并非來自日本，而是重慶。
在重慶，有很多小酒館，大家下班后可以去吃川菜、喝小酒，非常放松。
因此，“就是川”將川菜跟小酒館做了結合，目標客群主要是22-35歲的年輕白領， 朋友、同事、情侶聚餐為主要消費場景，人均價格在100元。
|第三點，改變了傳統的銷售方式。
在銷售上，“就是川”打破了傳統川菜的大份概念，提倡小量多份的精致菜品，搭配口感豐富的花酒、果酒，讓顧客一次體驗川菜的不同風味。
總體來說，就是“四小”，即小量小份、小酌微醺。
“就是川”希望以川菜的小酒、小菜，讓顧客與親友一起穿越到武俠風里，感受走江湖的暢快恣意、抒發壓力，為顧客營造出繁華都市里的快意江湖。
因此，“就是川”一推出，就具有極高的識別度。
|當然，還有更為關鍵的第四點，就是王品做了品類的延伸，用一個成功創造又一個成功。
今年9月，王品集團旗下蜀三味作為唯一的川菜餐廳成功入選《2019上海米其林指南》“必比登推介”餐廳，“就是川”是王品旗下的第二個川菜品牌。
2
打造笑點和談資
菜單里全是喜感，產品自帶傳播點
雖然同為王品品牌，但是，“就是川”風格和其它品牌都有所不同。
西餐和日料相對嚴肅，“就是川”卻充滿了喜感和樂趣。
如同它以“喝小酒，走江湖”為廣告語，產品都是樂趣。
“川味鹵雞爪”被命名為“如來神爪”，讓人自然想到“如來神掌”。
正是這一字之差，讓產品有了笑點和談資。
另一個產品就是“十三裸奔蝦”。
“裸奔蝦”其實是去除蝦殼，只剩下蝦肉，然后再充分浸泡湯汁。這就省去了剝殼煩惱，也可以形成記憶點。而“十三”，也是指十三香的口味。
不僅菜品名字吸睛，“就是川”在產品表現上，也很注重傳遞質感。“十三裸奔蝦”里面有8串年糕和8串蝦，每一只蝦的個頭都很大。
一個名字，再加上幾個記憶點，就讓一款產品變得有趣。
當然，除了有趣之外，還要有一個“自帶傳播點”的產品——花椒冰淇淋。
聽到這個名字，就很能激發人的好奇心和想象力。
既然是“自帶傳播點”的產品，就要給它足夠的儀式感。
這款產品端上桌時，白色的大盤子里，干冰呲呲冒著“仙氣”。在“仙氣”中間，竹木的碗中，放著潔白的球形冰淇淋。
有一點很關鍵！花椒冰淇淋并不是黑暗料理。它是特別熬制的青花椒與冰淇淋的神奇搭配，并沒有想象中奇怪。
這就是一個原則：一個好玩的產品，有趣，有意思，但并不是惡搞。
事實上，“就是川”不僅有花椒冰淇淋這樣的“怪味”產品，還有相對具有“安全感”的提拉米蘇豆花。
這是一款甜品，是提拉米蘇口味的冰淇淋加上豆花，再搭配著豐富的配料，精致，高顏值。
3
用儀式感弱化川菜短板
一只普通的竹簍，起到關鍵作用
川菜重油、重辣。這是川菜的特點，卻不符合消費者的消費趨勢。
如何實現兩者兼得呢？
“就是川”用儀式感巧妙對這兩點進行優化。
招牌產品“就是川?吊燒魚”是到店必點的招牌菜。
消費者剛進入店內，就可以看到有一個專門制作這道菜的區域，明檔現點現做。客人在這里能直接看到整個制作過程。
這道招牌菜通過吊燒的手法制作鱸魚，將秘制醬料腌制的鱸魚沉入自制的湯汁里冒熟，待魚充分吸收湯汁后撈上來，再用竹簍過濾掉多余油分和辣椒。最后再撒上黃色酥豌豆、綠色的宜賓芽菜，產品讓人驚艷。
竹簍不僅讓產品有儀式感，充滿野趣，關鍵還過濾掉多余油分和辣椒，讓產品更健康，也避免了川菜油乎乎的感覺。
其實，通過設計，讓消費者更易感知到品質，是王品擅長的。
比如上面的“如來神爪”，其中強調的價值點就是“大小”。
優勢是比較出來的，而“大小”是最直觀的。
這款川味鹵雞爪，號稱比市面上很多餐館都要大上好幾個號。
有多大呢？
“就是川”直接給出了答案：筷子都夾不住的“金手指”。
不要小看這個答案，這是為消費者提升傳播語，引導傳播。
4
用活動制造“江湖氣”
提高參與度，制造融入感
“就是川”打造出全新的川式居酒屋的概念，“喝小酒，走江湖”是它的廣告語。
這個定位也決定，“就是川”場景內的情緒輕松活潑，充滿煙火氣。
如何制造“江湖”的儀式和歡樂呢？
“就是川”開業后，舉行了《全城招募，“英雄”免單》的兩個活動：
活動一：幸運斗“九”令 每晚18:30，由“就是川”掌門從參與抽獎的顧客中隨機抽取兩桌幸運兒。2桌分別派一人參與擲骰子活動，可以贏取免單或者5折。
活動二：掌門斗酒 每晚19:30，掌門巡場接受顧客的斗酒挑戰（每晚僅限6桌）。戰勝掌門者可免費獲得醉八仙一套；掌門獲勝，則最后落敗的英雄需要接受懲罰。
5
精細化管理滲透在每一個產品中
王品是一家極其嚴謹的企業，研發每一道產品，都是多個部門的共同努力。
因為，單做一份菜品比較好操作，如果全國量產還要實現高點單率，就要克服一些實際障礙。
營運部離消費者的意見最近，他們會大致揣摩消費者心理：會不會對研發的新菜產生興趣？有什么直觀意見？
市場部會對菜色的擺盤、宣傳的包裝主題、整體呈現的美感、或者菜品可挖掘的宣傳熱點等，提供一些參考意見。 比如，“真味三火牛蛙”這道菜，用了3種不同辣椒。小米椒、青線椒和剁椒的完美搭配，讓整道菜的色彩很豐富，顏值up ！
然后，采購部會從食材成本、物流運送、儲存食材等基本的條件，去做測試。
采購部的測試結束后，接下來是消費者做測試，針對菜品的呈現、口味等方面，提出意見。
因此，王品推出每一個品牌，成功率都極高。
以日料品牌“舞漁”為例。
2017年，上海關掉2200家日料店。但是，“舞漁”逆勢而行。 2018年3月，首店開業，半個月之后，就從大眾點評上拿下“5星好評”，攬獲了上海市日料口味排行榜第一名。 如今，舞漁在上海已開出四家門店，全部都是所在區域日本菜熱門榜第1名。 截止1月13日，大眾點評上顯示的數據，四家店全都是五星好評。口味、環境、服務三項指標，全都在9.0以上（除了一家環境8.9分）。
這背后的力量，就是王品集團擅長打造品牌戰略，擅長深刻洞察消費者需求。
如今，王品在內地8個品牌，7個品牌都成為品類代表。無論開店成功率，還是品牌競爭力來說，幾乎沒有可以與之匹敵者。
就像海底撈創始人張勇所說，餐飲業稱得上一流的企業有兩家，一家是麥當勞，一家是王品。
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 餐飲跳坑血淚史|巴奴杜中兵專訪 |賣烤鴨新玩法 餐飲大咖的年終總結|火鍋店一盤腦花火了|喜家德 3年盈利4億的秘密|馬東進軍餐飲|餐飲老板大福利 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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