2016年餐飲行業趨勢分析 餐飲O2O趨勢化明顯

2015年，隨著兩會“互聯網+”概念的提出，“互聯網+餐飲”和“餐飲餐飲O”概念異常火熱。與以往不同，今年的餐飲業出現大規模的轉型和并購潮，而在這過程中，有被互聯網浪潮吹到沙灘上的，也有許多積極擁抱互聯網，迎浪而上，借力互聯網工具在行業轉型中占得先機的。2016年對餐飲行業來說是嶄新的一年，如何在這一年把握行業發展機遇，是企業需要關心的話題，下面我們展望一下2016年餐飲行業會出現哪些變化。

休閑餐飲發展空間大

近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內餐飲行業整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業發展十分喜人。

調查數據顯示，中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

更多的品牌餐廳將加入電商營銷

2015年，各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例，幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。3月美國快餐品牌漢堡王與餓了么達成獨家戰略合作，并推出9.9元漢堡活動，遭全城瘋搶。4月，百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客歡樂餐廳與餓了么正式達成在線外賣合作，隨后百勝餐飲集團決定旗下的肯德基[微博]、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續與餓了么達成外賣業務領域的正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐、川人百味等國內知名餐飲品牌也在餓了么上陸續上線。

據悉，餓了么旗下高端餐飲發展部已與5000多家品牌餐飲企業展開合作，前瞻產業研究院預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規模市場。據統計餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。

餐飲O2O滲透率大幅提升 超50%以上餐廳引入O2O

2015年是中國餐飲O2O快速發展的一年，先有餓了么不斷傳來融資消息，隨后便是鋪天蓋地的廣告攻勢，各大O2O平臺大量燒錢野蠻擴張，點評與美團宣布聯姻，阿里口碑重新崛起等，無不說明一個問題：餐飲O2O正以勢不可擋之勢滲入各種業態餐飲。同時，我們也可以看到各大餐飲品牌積極擁抱互聯網的姿態，紛紛加快了O2O的步伐。

食品安全更受重視 口味源生性將成風潮

2015年10月1日，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》正式實施。為確保餐桌上的食品安全，法律要求餐企除了要嚴把食材采購關外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指廚師在烹調菜品時不要使用過多的復合型調味料，選用傳統調味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴，這樣以突出菜品源生性，綠色天然健康。

前瞻產業研究院認為，餐飲行業在未來經濟發展中仍將扮演著十分重要的角色，行業必須緊跟時代潮流，才能在互聯網經濟浪潮中站穩腳跟。

來源：前瞻網