魚香盤龍茄教學視頻
今年5月，深圳的一老伯在快餐店因魚香茄子里沒有魚，最終沒付魚香茄子的錢；其實歷年來因魚香系列菜品里沒有魚而拒付款的客人不在少數。
今天小編就來說說魚香系列菜品的典故：
相傳很久以前在四川有戶人家，燒魚時喜歡放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次女主人炒另外菜的時候，為了不使配料浪費，把上次燒魚時用剩的配料都放了進去，卻意外收獲了家人的稱贊。
現實中，魚香做法正是源自四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，經過川人若干年改進成為了著名川菜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等，但確實都沒有魚。
以后想避免再出現這樣的鬧劇的餐飲老板，可以把這個典故寫在店內哦~
那么今天，要給大家介紹的這款菜品就是魚香系列菜品：魚香盤龍茄。
常見的魚香茄子換個樣式做，不但賣相好，成本能降低50%，銷量還能增加2倍。
下面就跟著來自成都的椒聊吃雞茶餐廳的馬偉一起來學習制作方法吧！
茄子250克，香醋30克，小蔥花10克
雞精8克，水170克，小蔥頭15克
鹽5克，白糖25克，生粉8克，豆瓣20克
泡椒末35克，蒜末20克，姜末20克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理茄子<<<
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拿到刀以后刀尖朝下，刀根朝下，斜刀改；一邊改完了翻面，用同樣的方法改（切忌刀深一下淺一下）
改好刀的茄子均勻地裹上一層淀粉
step3. >>>炸制茄子<<<
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鍋燒熱倒入色拉油（油要多），油溫燒至150-160度，茄子淋上少量水后下鍋，小火炸制40秒左右，炸熟即可撈出（注意翻面的時候不要翻斷了）
step4. >>>炒制醬汁<<<
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鍋中加約50克油，下入姜末、泡椒末、豆瓣、蒜末、小蔥，小火炒香炒上色
然后加水、鹽、雞精、白糖，攪拌幾下
接著再加入水淀粉勾芡，攪拌幾下，放香醋，最后撒上蔥花即可
step5.
>>>裝盤出品<<<
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最后把炒制好的醬汁淋在上面，再撒入些蔥花即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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