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1914期
冒菜品類當紅，現在入局還有機會嗎？
有這樣一個冒菜品牌，以“成都風味”為切入點，無論是街邊、社區還是商場，都能迅速適應，并做到持續盈利，它是怎么做到的？
◎ 海螺餐創 杜倩倩
不甘于穩定而固化的工作，呂先生毅然辭職，出來創業。
和很多創業者一樣，他選擇了餐飲。在鄭州南龍湖開了一家冒菜店，面積約64平米，總投資大概26萬（含房租）。
雖初來乍到，生意卻異常火爆。冒菜以高性價比、年輕化的品牌調性，迅速被顧客熟知，門店日營業額可達6000元。
五個月后，門店已收回投資成本，呂先生又果斷拿下洛陽區域的代理。
對呂先生來說，此前并沒有任何餐飲經驗，他是如何把這家小吃店輕松開起來的？
答案是加盟。
創業之初，他并沒有自己創立品牌，而是加盟了一個品牌，叫“開冒·老成都名小吃”。
這是一家什么樣的品牌，它又如何助力呂先生成功開店？
1
選址：專人實地探訪
綜合考察周圍客流量
說起開冒，這個誕生于鄭州的品牌，2017年9月起步，2018年5月開放加盟后，短短一個月，開出門店17家。
從新一線城市到地市縣級，都能持續盈利，毛利高達70%。
所謂背靠大樹好乘涼，開冒所依托的母公司——鍋圈供應鏈，服務上萬家B端品牌，擁有一套成熟完善的構成體系。
開冒巧借東風，完美移植，目前已有門店38家。
鐘愛成都美食的呂先生，在對開冒進行了深入了解后，被品牌的管理、產品和供應鏈體系所吸引，于是決定加盟。
沒有餐飲經驗，擺在他面前的直接問題是：怎么做？
首先是選址。
呂先生在龍湖居住了三年，對周圍消費市場較熟悉。他瞄準了萬佳商業廣場，緊鄰高校。
商場周圍還有居民區和寫字樓，即使是學校的淡季，也不用擔心人流量會少。
確定好位置后，開冒派出專業人員實地考察，以交通區域、商圈業態、人流量、年齡層次、消費結構、潛在購買力等條件，綜合考察商場。
“開冒的消費人群以年輕人為主，而該商場正是這樣一個集中地。”開冒負責人鄭敏說。
選址之后，就是門店設計、裝修。
總部提供了最新的門店裝修風格和設計圖，區域布置、動線設計、餐位擺放、墻畫燈光等按圖施工，門店很快就成型了。
2
產品：中央工廠標準化制作
門店簡單易操作
一個新開的店面，市場尚未被完全開發，就能做到顧客如云。呂先生說，這和產品本身的吸引力分不開。
開冒以“成都風味”為切入點，單品冒菜就有30多種。其主打菜是冒魚兒、缽缽雞、冒牛肉、冰粉等。
豐富的SKU，可以滿足不同食客的就餐需求，也為餐廳營收，提供了充足的彈藥。
所謂“好食材出好味道”。開冒項目的核心食材，比如紅椒油、豆豉等都是從成都當地市場直接采購，這得益于其研發基地和底料廠長期深耕于此，熟知市場概況。
為保證產品和口味的標準化，開冒將功課做在了前面，在工廠里解決。
比如冒魚兒，選用的是越南正宗的龍利魚，皮薄肉鮮，切片時很考驗廚師的熟練度和把控力，開冒就要求工廠提前把片切好、冷凍好，配送到門店。
另外，店里的每一個崗位都配備電子稱，嚴格標準化操作。
一份冒牛肉，它的牛肉需要多少克，都是可以量化的；紅油是以勺為計量單位，每勺也有固定的克數。
“不止如此，冰粉甚至里面的紅糖，都是經過研制、搭配、熬制，再運送到各門店的，以保證成都口味的正宗。”
對呂先生來說，只需要按照總部制定的采購標準、產品規格、QS標準，按需采購時令蔬菜即可。
如此一來，便可以節省更多精力，做好門店的管理和服務。
3
管理：流程標準化
巡店及時解決問題
在此之前，呂先生并沒有餐飲經驗，尤其是在門店管理上，需要補的課太多。
為此，開冒將管理也進行了標準化，收銀、前廳、后廚，每個環節都理順。
在門店開業前、開業后、日常管理中，總部指派專業人員培訓、指導，包括產品制作、服務理念、經營管理、外賣運營等。
開冒也成立了專門的服務團隊，按照東、西、南、北、中五個網格分布，設置區域經理，服務各自區域加盟店的選址、裝修、營銷推廣、門店管理等環節。
“總部也會不定期巡店，發現門店操作不規范的地方，及時進行糾正。對門店反饋的問題，進行及時解決。”
這也是呂先生等人比較看重的地方。
為了方便對加盟店的管理，各門店的收銀系統會連接到總部，總部匯集各個店面的經營數據，根據每月一出的財務報表，分析店內運營情況和盈虧點。
數據分析+門店實觀，能幫助總部及時作出決策，對門店進行經營調整，保證管理的有序性和營收的穩定性。
有了總部的多重支持，加盟商開起店來，自然就省心了不少。
4
營銷：總部做營銷方案
助力加盟店日收增至6000元
門店開業后，如何讓更多人知道？
吸引顧客進店，考驗的是門店營銷能力。
對于很多夫妻店、小白店來說，營銷說起來容易，做起來難：沒精力，不擅長。
這時，總部支持就顯得很有必要了。
開冒將眾多活動案例歸納整理，形成了上百條內容的活動案例庫。
這些活動方案，同步共享給全國所有門店。無論是直營店，還是加盟商，都可以直接使用。
在日常運營中，還會針對一些門店，做具體分析，根據不同的節日、社會熱點、商場活動等，制定有針對性的營銷方案。
呂先生介紹說，在開業優惠結束后，店里的營業額曾一度跌落至2000元/天。
在與品牌方溝通后，團隊派出專業人員來門店指導，針對這一情況采取了一系列措施：
?建立忠實顧客群。 比如專門針對商場內部員工，推出福利措施：九折優惠、配送到門、提前電話預約等。 抓住了這一部分顧客，很容易形成穩定的人流。 ? 積極吸引新顧客。 包括租賃商場大廳，做單品試吃；發傳單；做流動小火車廣告等。其中試吃產品的進店率達80%。
呂先生的門店已開業5個多月了，每天還不斷有新的顧客進店, 日營業額保持在6000元左右。
海螺嚴選品牌檔案 品牌名：開冒冒菜·老成都名小吃 門店數：38家 加盟費：3.98萬（通過海螺餐創加盟可贈送1.5萬開業大禮包） 回本周期：6-8個月 品牌特色：將成都特色小吃精簡提煉，具有濃郁的巴蜀地域風情。產品種類豐富，全時段經營，自有完善供應鏈，標準化操作無需大廚。
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