內參早報：知名燒烤品牌被曝后廚亂象；小龍蝦價格持續下跌

第四屆中國餐飲創新大會，明天見！

這幾天，大品牌動作不斷：麥當勞現任全球首席營銷官將卸任，金拱門也表示未來將不會再設首席營銷官一職；星巴克收購了一家科技公司，要讓全球門店都能移動交付；廣州酒家收購陶陶居股權一事有了新進展。

一起來看看，餐飲業還發生了什么？

餐飲老板內參 于聰聰/整理

“很久以前羊肉串店”被曝后廚亂象

發布致歉信

@中國食品報：

近日，中國食品報暗訪組在“很久以前羊肉串”方莊南路店、馬家堡店暗訪時發現，這兩家門店的部分員工并沒有健康證，員工徒手做冷面、食材違反保質期規定使用等食品安全隱患。

7月22日，北京豐臺區市監局工作人員突擊檢查，“很久以前羊肉串”多家門店被責令停業調查。

7月24日晚間，“很久以前羊肉串”發布《關于很久以前北京方莊南路店、馬家堡店事件的致歉信》，稱“公司已組織全面排查，當事門店現已停業整改，并重新梳理公司現有的食品安全管理制度，加強員工培訓，責令公司內部檢查組加大檢查力度，以誠懇的態度將公司所有門店積極整改。”

麥當勞宣布不再設立首席營銷官

@麥迪遜邦：

麥當勞（McDonald’s）現任全球首席營銷官Silvia Lagnado將于今年10月卸任，離開這家全球最大的跨國連鎖餐廳公司，而金拱門也表示未來將不會再設首席營銷官一職。

◎現任CMO Silvia Lagnado

Silvia Lagnado一直以來監管著麥當勞在全球的所有營銷活動，這包括了品牌建設和發展、菜單制定策略、消費者行為和商業發展洞察，以及協調媒體關系、把控營銷推廣活動并負責消費者關系維護。

此外，Silvia Lagnado還為麥當勞創建了全球統一使用的視覺標識，提升了麥當勞廣告創意水平，并從數據入手改善了消費者體驗。

星巴克收購了一家科技公司

要讓全球門店都能移動交付

@界面新聞：

星巴克正向科技公司Brightloom授權其移動及忠誠度計劃，以此換來Bringloom部分股份和董事會席位，好加速星巴克全球門店提供移動端訂購和支付服務的能力。

一旦星巴克的應用被整合到Brightloom系統中，后者計劃將其技術平臺提供給其他餐飲公司和星巴克門店經營商，用于移動訂購和支付、忠誠度特權和送貨訂單管理。

目前，該交易相關財務條款尚未披露，預計星巴克海外加盟商將首先簽約。

星巴克是首批執行忠誠度計劃的大型連鎖餐飲品牌之一，目前擁有近1700萬名會員，忠誠度計劃主要由會員獎勵計劃和移動端交付構成。

會員可通過累計積分獲得免費飲料和食品，以及在移動端隨時訂購和支付，允許用戶跳過在商店排隊的環節，改善店內用戶體驗。

小龍蝦價格下跌兩三成

外賣消費增長迅猛

@新華社：

從今年五六月份開始，國內小龍蝦價格呈普降趨勢。

來自“蝦谷360”的監測數據顯示，7月15日當地中等個頭青殼小龍蝦的報價為每斤17元，而去年同期為24元，下調幅度約30%。

過去“張牙舞爪”的小龍蝦，今年為何降價了？供應量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農業發展有限公司負責人陳啟龍說：“受去年小龍蝦市場火爆的影響，近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝，幾乎翻了一番。”

雖然今年的價格有所回調，終端餐飲業反映銷量不如以前火爆，但小龍蝦的整體消費并沒有衰減。美團點評的數據顯示，今年前5個月平臺的小龍蝦交易額已達到去年全年的77%。

新增的小龍蝦消費，很大一塊流向線上外賣。美團點評的數據顯示，今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費單量同比提升17.5%，交易額增加近90%。

廣州酒家和陶陶居或將成為一家

@北京商報：

廣州酒家收購陶陶居股權一事有了新進展，雙方擬簽訂正式《股權轉讓協議》。日前，廣州酒家發布《關于收購陶陶居公司100%股權的公告》稱，擬以近2億元收購陶陶居。這也意味著，廣州兩家粵菜老字號或將成為一家。

不過，陶陶居門店雖然在廣州當地生意不錯，但這些餐飲門店卻是經過品牌授權給廣州食尚餐飲集團開設的，陶陶居的營收中餐飲部分的收入也僅來自于品牌授權，并且雙方的合作期限要到2024年。

但廣州酒家如果完成對陶陶居的收購，陶陶居的品牌所有權也將歸廣州酒家所有，廣州酒家將如何發展陶陶居的餐飲業務也成為近來熱議的焦點。

瑞幸布局印度

展露“非咖啡”野心

@北京商報：

7月22日，瑞幸咖啡與中東地區最大的食品制造及銷售公司Americana集團簽署戰略合作框架協議，雙方計劃共同設立合資公司，在大中東和印度地區開展咖啡新零售業務。

分析認為，瑞幸咖啡此舉的意義在于技術輸出拓展海外市場，而其商業模式對此鋪墊已久。

同時從雙方的合作內容來看，瑞幸咖啡的野心也并非在咖啡市場，食品零售對于未來瑞幸咖啡豐富自身產品矩陣也有一定的想象空間。

全家加碼餐飲

推出多種小龍蝦系列新品

@億歐網：

今年夏天，北京全家推出了多種夏季限定小龍蝦系列新品，此外，還創新推出湃客炫彩杯咖啡與彩色蒸包等多種創意產品。

北京全家上市的小龍蝦系列鮮食全品類5個品相，包括龍蝦包、龍蝦飯、龍蝦漢堡、龍蝦三角飯團、麻辣小龍蝦。其中，龍蝦包、龍蝦三角飯團、麻辣小龍蝦是北京特有商品。

全家方面表示，為了響應北京市商務局早餐工程，全家開發多款早餐商品。

2019年6月，北京全家單店平均一天賣250個包子，在7月份推出新彩虹包系列后平均一天可以賣到400個包子，五款彩虹包銷售約150個，個別單店單日最高銷量甚至可以賣到900個以上。

日本餐館吃飯能包月

一個月500塊，不限次數隨便吃！

@央視財經：

為聚攏客源、促進消費，近期，在日本，包括拉面店等在內的各類餐飲企業，紛紛引入類似月票模式的“定額制”消費模式。

在一家日本東京的連鎖拉面店，消費者只需每月支付8000日元，約合人民幣500元，即可在指定店鋪內不限次數地吃上一個月，可選菜品均價在1000日元左右。

對店鋪而言，定額制是一筆“預收收入”，另外，月票菜單之外，客人往往還會追加購買配菜以及飲料，這部分菜品是定額制模式下的主要盈利點。

同時，月票持有者還需“刷臉吃飯”，避免了“一票多人用”。據預測，未來幾年，日本市場將進入定額制消費的發展風口，到2023年，其整體市場規模或將增長至9000億日元，約合人民幣570億元。

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