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1902期
無論什么段位、品牌大小，餐飲人對產品的追求是永恒的。
如何能年復一年地突破消費者的味蕾想象力，做出更好的產品？
◎原作：小寬@一大口美食榜
餐飲老板內參笑凡 整理
吃點好的。
這是人們最質樸的期望。既日常，又樸素，然而真正得來，卻殊為不易。
讓顧客吃點好的。
這是一家餐廳最根本的訴求，然而真正做到，又難上加難。
上個月，西貝創始人賈國龍到一個商場里的餐廳吃飯，還跑到一個賣餅的地方去，買了后拍照，他說，“我覺得這個挺有意思的，我要研究一下。”
無論什么段位、品牌大小，餐飲人對產品的追求是永恒的。
如何能年復一年地突破消費者的味蕾想象力，做出更好的產品？
從去年開始，由沈宏非、董克平、小寬、陳曉卿聯手創辦的《一大口美食榜》，開始組織每年一度的年度盛宴：美食進化論。
4個名廚，聯手做一餐好飯。
這是一個舞臺，展示著中國食物的驚喜；
也是一個賽場，幾大名廚同場競技，看誰的味道能征服食客；
這也是“一期一會”，沒有其他場合可以集合如此隆重的味道；
這也是一次相聚，來自五湖四海的人，以美食的名義，以熱愛的名義，相聚于一個空間。
今年邀請到的名廚是4位：
△大董
大董，毫無爭議的超級名廚。大董一直引領著中國美食的高度，無論是源于京魯菜的烤鴨、蔥燒海參，還是充滿詩情畫意的大董意境菜。
他潛移默化地調整著中國餐桌上的審美。以前是“凡井水處，即能歌柳詞”，如今是“凡創意菜處，即見大董蹤跡”。
△張新民
張新民，潮菜美食大家。他寫字人出身，精研潮汕飲食。潮汕美食在最近幾年名聲大盛，與張新民等潮汕美食家不遺余力地推廣不無關系。
他寫過許多梳理潮汕美食文化的專著，也是潮菜研究會會長。他在汕頭開設的私密餐廳——煮海，也是為了探尋潮汕飲食精妙所在。
△侯新慶
侯新慶，南京香格里拉大酒店區域中餐行政總廚。有外地朋友為了他的一餐飯，頻繁前往南京。
侯新慶是淮揚菜名廚，回到南京，精研食物，如今廚藝已臻化境，飛花摘葉，俯仰之間，皆可成為元素，點化入膳。
他已經打破了界限，形成了自己的審美與食物語言。
△Alan Yu是中國堪稱表率的外籍大廚
Alan Yu，他的本名叫余溟燁，從小生活在美國，馬里蘭大學計算機系碩士，因為熱愛烹飪，投入廚師行當。
他也是一個廚屆才俊，25歲，已經是Teatro Goldoni 餐廳總廚，之后的履歷也一路披荊斬棘，做過李嘉誠會所主廚，做過8 1/2Otto E Mezzo 香港和上海店總廚，也做過紐約Jean－Georges的總廚。
如今在上海和廣州開設了自己的品牌：Alan’s Bistro，La Rivage Restaurant……他是中國堪稱表率的外籍大廚，也是中西美食文化融合的范本。
這4位名廚，宗師與新銳同場競技，古典與現代聯袂同堂，東方與西方無縫對接。
風、火、雷、電，召集了四位天神，那么這一餐召喚的神龍是什么？
今年晚宴的主題是：中國與世界。
△這次晚宴，將以食物作為語言，闡釋中國與世界這個宏觀飄渺的主題（圖中是侯新慶師傅出品的江南紅燒小牛肉）
在菜單之上，可以見到使用了低溫烹飪和煙熏手法的潮汕鵝肝，也可以見到來自意大利的白松露與一道中國雞飯混搭；
灌湯黃魚灌進黃魚腹腔的原來是蟹粉，而來自西班牙的5J火腿與來自中國千島湖的卡露伽魚子醬同場競技；
西餐廚師要做一款具有中國意境的別致甜品，中國廚師要把一款小牛肉做到驚喜連連；
……
△大董出品的黑松露溏心鮑魚塔
菜單到現在為止，還在持續做微調。
大董很興奮地說，頭盤可以做一款黑松露溏心鮑魚塔，一層一層的美妙享受；
侯新慶還在想如何一次性呈現200多道灌蟹黃魚而保證每一口都在高潮；
張老師在想如何在尋常潮汕鵝肝里加入世界元素；
而Alan Yu在一直思索甜品里的中國應該是如何出彩……
△圖中是侯新慶師傅的作品灌蟹黃魚
菜單一直未完成。真正完成可能需要來到現場。因為這餐晚宴是需要大家一起來參與的游戲。
關于晚宴，你也許想了解這些——
1
本場晚宴的時間、地址和價格？
我該如何參加？
–時間 –
晚宴將于2019年1月19日晚上19:00正式開席；
–地點–
北京大董工體店
–價格 –
本次晚宴價格根據場內座位所在的不同區域分為：
中庭——3888元人民幣／位
A、B區——3688元人民幣／位
C區——3488元人民幣／位
晚宴現場座位分區可參考下圖:
2
除了美食，當天是否還有美酒搭配？
好菜自然會有好酒，這次晚宴的配酒，既有新西蘭的旗艦葡萄酒品牌“云霧之灣”、阿根廷的“臺階酒莊”，也有酩悅2009年份香檳伴隨，當然更少不了來自法國的尊貴干邑軒尼詩X.O與軒尼詩百樂廷。
晚宴現場還將有北京著名的女侍酒師李美玉為大家娓娓道來軒尼詩干邑與中國美食之間的“美食金律”，還有酩悅年份香檳Moёt Grand Vintage 2009 Blanc，云霧之灣長相思白葡萄酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，云霧之灣黑品樂紅葡萄酒Cloudy Bay Pinot Noir 2016和臺階典藏馬爾白克紅葡萄酒Terrazas Reserva Malbec 2016這幾款酒的美味搭配。
3
如果我們人比較多，是否有優惠價格？
有企業定制價，一席10人團購價為32880元（內含10位價值3288的晚宴名額，座位區域為A、B區）。
聯系人：方興（13564328730）、李浩森（17611627391）
4
從服務和菜品上，這么多人的晚宴，
如何保障服務的體貼和菜品的穩定？
大董經常做這種規模的晚宴，服務和后廚團隊有很豐富的服務經驗，他們會抽調優秀的服務員對客人進行一對一管家式服務，也會細致準備每一道佳肴，確保出品。
△去年的“美食進化論”盛宴也是在大董舉辦，他們的團隊非常有經驗
5
如果我一個人來
許多人不認識，是不是有點尷尬？
餐桌是長桌，所有菜品都是按照位置上，來的人都是熱愛美食的同路人，所以不要擔心。當然你也可以招呼朋友，結伴而來。
6
還有什么額外驚喜？
現場會抽獎送出西班牙5J火腿整只后腿、南京香格里拉大酒店特色套房體驗一晚＋侯新慶定制4人晚餐、歐鰉魚子醬禮盒以及珍貴的軒尼詩皇禧一瓶。
現場還有為每位來賓準備的豐盛伴手禮，敬請期待！
– 本場菜單如下–
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