餐飲真正的戰場只有3公里，做好了這些不愁沒生意！

在前不久舉行的“2019中國餐飲營銷力峰會”上，金錯刀頻道創始人金錯刀發表公開演講時分享了他和西貝創始人賈國龍之間印象深刻的一次聊天。

當時，賈國龍向他感慨道，自己做餐飲做了20多年才發現，開餐廳最重要的不是怎么讓沒來過的顧客到店里吃飯，而是怎么樣讓來過的顧客再來第二次。

簡單一句話吐露了干餐飲的不易，更道出了餐飲業目前面臨的兩大“難”：新客固然難拉、老客更是難留，激起現場1200余位餐飲人的強烈共鳴。

2018年全國餐飲門店數量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎。

除了被原材料價格高、人工成本高、租金成本高為代表的“三高”壓迫外，還面臨著門店復購率走低、顧客滿意度走低、營業額走低的“三低”困境，獲客難、留客難，盈利難。

△冷清的門店

殘酷的市場環境下，到底怎么做才能更好地活下去？

“幾乎每一家餐廳最終盈利與否，都取決于其是否徹底打通了周邊三公里、兩公里，甚至是一公里的客流。”奧琦瑋集團董事長孔令博在2019中國餐飲營銷力峰會上說道。

他認為，餐飲行業每一個獨立門店真正的戰場只有三公里，門店周圍三公里的客流，才是需要重點關注的對象；深度做好三公里客流管理，鎖住這部分客流，才是餐飲門店在激烈的競爭中決勝的關鍵。

“餐飲獲客、留客并沒有這么難，只要用心盤活這三公里的客流，就不用擔心沒生意、沒復購。這是非常簡單的邏輯。比如，通過活動拉來的100名顧客，可能遍布城市各個區域，多數人初次消費完后很難再遠距離返店二次消費，但對于門店周邊的居民來說，進店和二次復購都容易得多。”

在“體驗經濟”時代下，單純的好產品、好價格、好食材已經逐漸失去溢價能力和競爭優勢。

門店只有在品牌、產品、服務、環境等環節不斷升級進化，打造極致的消費體驗，滿足消費者越來越全方位、多元化的需求，才能提高門店粘性，達到留客效果。

△越來越注重消費體驗的餐廳

如何打造更好的消費體驗？紅餐網認為，最終的落點在于傾聽顧客真實的聲音，精準掌握顧客需求，不斷改進門店的運營管理。

關于如何精準把握三公里的顧客需求，長期專注為餐飲門店提供各項解決方案的孔令博也為餐飲老板們支了個招。

他說，過去，餐飲門店講究會員管理，但會員僅僅是門店客流的三分之一或者四分之一，大部分非會員顧客的聲音被忽略了。“在會員管理的基礎上，重新回歸客流管理，做好三公里的全客流點評管理和客流體驗管理，才是門店走出增長困境的最佳解決方案。”

近日，繼點評微生活等餐飲服務解決方案后，奧琦瑋集團全新推出了“啄木鳥點評”工具，通過全客流點評和體驗管理，幫助餐飲門店深度服務好周邊三公里的顧客。

據了解，“啄木鳥點評”是一款通過評價反饋，提升餐廳顧客滿意度的全客流點評和體驗管理工具，無論到店顧客是否是門店會員，都可以進行評價反饋，解決了門店傳統CRM單一“買單客”的困擾，提升了門店的整體觸達率。同時，門店可以及時對點評做出反應，優化顧客消費體驗。

“真正的點評和評價管理，核心在于找出消費者體驗過程中存在的具體問題，為下一步運營提供參考，而不是對已經發生的口味、服務等反饋結果做考核。如果只是發生的結果做考核，至少砍掉了顧客點評一半的價值。啄木鳥為樹找蟲子，‘啄木鳥點評’就是為門店找BUG。”

△點擊了解“啄木鳥點評”

4大核心功能

助力門店實現三公里全客流管理

2018年12月，國內某知名海鮮品牌連鎖上線了“啄木鳥點評”，截至2019年3月31日，該酒樓的顧客參與點評率提升到了68%，帶動交易額提升了146%，評價營銷收益達1411萬。

短短4個月，該酒樓的門店營收和顧客滿意度都發生了巨大的變化，其中的秘訣就藏在“啄木鳥點評”的4大核心亮點中。

大眾點評等平臺的顧客評價一般圍繞口味、環境和服務，維度相對單一且范圍較大，無法精準獲取顧客真實的心聲。

作為全客流點評和體驗管理工具，“啄木鳥點評”推出了多種調研問卷模板，多種題目類型齊全。門店可根據自身個性化的調研需求，或根據自身經營狀況，定制專屬模板，設置多維度的問卷，進行針對性地調研，從而優化運營管理。

評價完成后，門店還可對參與評價的顧客進行代金券、禮品券等多種樣式的獎勵，吸引顧客評價，同時拉動復購，讓評價成為門店的營銷工具。

顧客二次進店消費時，“啄木鳥點評”還可以自動對優惠券進行核銷，形成“評價—發放優惠券—進店消費—核銷”一系列完整的功能閉環，“評價調研+二次營銷”兩不誤。

△啄木鳥點評的高效閉環

在這個講究口碑、“種草”的時代，門店在大眾點評等平臺上的評價和星級越高，就意味著更多的客流。

“啄木鳥點評”特別開發了好評自動同步大眾點評功能，充分讓門店“好評曝光”。

△從啄木鳥上同步到大眾點評上的評價

顧客通過“啄木鳥點評”進行門店評價后，門店管理者可以及時查看評價，并針對性地讓“好評”同步到大眾點評，拉動門店口碑，幫助引流，提升二次復購率。

傳統門店大多都是單純依賴于“大眾點評”平臺數據，進行日常門店“補救性”完善和調整。但這種“馬后炮”的處理方式讓餐企經營處于被動。

門店通過“啄木鳥點評”收到差評后，運營者可以第一時間收到提醒，在顧客離店前快速做出補救維護反應，讓顧客感覺到品牌的重視，避免顧客去其它平臺吐槽傳播。通過及時發現、及時處理，以最快的速度做好客戶關系管理，讓“壞事”變“好事”。

△立即反饋給門店管理者的差評提醒

作為一款數字化管理輕工具，“啄木鳥點評”的一個最大特點便是“輕便”，包括：

開通輕：門店或品牌只要擁有微信公眾號，即可快速完成申請開通，無需匹配其他系統。

上線輕：無需繁瑣的操作培訓和實施部署上線，僅需花費10分鐘，根據門店需求出具調研問題，然后在門店公眾號后臺部署調研活動，將調研鏈接匹配門店的二維碼，制作成物料如桌貼、員工碼、門店碼等，下放鋪設后，即可輕松部署。

運營輕：后臺預置通用行業調研問卷模板使用，調研簡單輕便。

呈現輕：每日自動生成門店滿意度分析報表圖，并轉化為不同維度簡單易懂的圖表數據，直接同步手機端，總部可以通過手機端數據實時觀察各門店的經營狀況，門店店長也可以實時分析門店滿意度的數據變化。

費用輕：相比引進一個昂貴的會員管理系統，“啄木鳥點評”作為一款獨立的客流管理工具，費用門檻更低。

在市場競爭日益激烈的今天，深挖門店周圍三公里的客流，將成為制勝的關鍵。

如何精準服務三公里客流？關鍵在于了解顧真實的需求，改進運營管理，進而提升顧客消費體驗。

“啄木鳥點評”等數字化運營工具的出現，或將引領眾多餐飲門店破除三低困境，實現利潤增長。

最后，紅餐網也為各位餐飲老板爭取到了重磅福利。即日起至7月15日，“啄木鳥點評”將從原來2000元/年/店/品牌和開通費用1-10萬元（根據品牌門店數量），優惠至1000元/年/店，1萬封頂/年/品牌（不限門店數量）。

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