用13年從0到9000+門店，絕味是如何做到的？

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1861期

加盟，一個市場需求量大，但同時也被市場經常詬病的模式。絕味鴨脖作為加盟品牌的佼佼者，實現了從0到9000+門店的全國擴展，這其中到底做對了什么？

◎ 餐飲老板內參 曹婷

一般而言，連鎖加盟的門店數量達到一定量級后，公司管理端鞭長莫及，容易出現運營標準不統一、總部賦能無力等問題，最明顯的表現是單店收入下滑。而絕味目前門店超過9000家，每年凈增800-1200家門店，存量店每年保持3-5%的單店收入增長，體現出其強大的渠道管理能力。

絕味食品副總裁秦國紅介紹：13年來，有數不清的人加入絕味，成為了絕味的加盟商，但有更多的人還沒進門，就被擋在了門外。

對于加盟商的準入，絕味已經形成了一套嚴格和標準的篩選模式，其中動態評估表和加盟商面談是最主要的環節。絕味對加盟商的經驗、能力、實力、理念、店鋪資源和合作意愿等六大方面采用面談、市場調查等方式進行綜合評判。

在絕味招股說明書中我們可以看到絕味的加盟模式如下所示:

在人員安排這一欄可以發現，絕味對于加盟門店的人員管控有著嚴格的標準。在門店營運管理層面，絕味會對加盟商進行定期和不定期的巡訪、核檢及輔導。

核檢的內容包括規范經營、店面運營、食品安全、門店形象等，輔導包括對店員的在崗培訓、商圈滲透、成功案例分享等。

對于違反加盟規范管理的加盟商和門店經營人員，會進行處罰并要求整改；違反加盟規范管理情節嚴重或整改后仍不合格的，將取締其加盟資格，并終止合約。

為了最大程度地保證公司加盟商隊伍的穩定和有效運作，除了對加盟商的店長、店員進行培訓、巡訪、核檢及鋪導外，公司還制定了加盟商分級管理和激勵政策： 公司將加盟商分為四級進行管理，根據級別的不同，對其有不同的資源支持，以鼓勵加盟商規范運作、做大做強，從而保持、提高公司產品的市場占有率。

絕味副總裁秦國紅認為：設計加盟連鎖模式，初始階段就要充分考慮加盟商的利益。因為，如果加盟商連生存問題都沒法解決，就更遑論品牌開拓市場。所以，加盟模式想要做好，考驗的是運營者胸懷與格局。

為了幫助餐飲老板們解決加盟中遇到的棘手問題，餐飲老板內參與絕味管理學院攜手，于11月28-30日在北京將開啟3天課程——《餐飲連鎖加盟管控總裁班》，深度解析絕味13年來加盟管控的秘訣。

—課程大綱—

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擔任本次課程講師的是，加盟體系的資深實戰專家——絕味食品副總裁、絕味管理學院副院長秦國紅與絕味鴨脖華中片區副總監陳剛。

—師資介紹—

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—課程亮點—

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加盟行業翹楚，首次公開內部體系

已擁有近萬家門店的絕味食品，當之無愧是加盟行業翹楚，此次是絕味首次公開內部加盟的管理體系，為餐飲老板們講述絕味13年9000+門店的成長秘訣。

用“五大模塊+12大案例+12套工具”解決加盟商預期利潤難達成、加盟合同約束不規范、城市布局不合理、終端運營不統一、加盟商組織力建設等問題。

包含開業前期的選址、合同、加盟商篩選；運營中期的規范化店面管理、門店督導流程；運營后期的加盟商分級管理、人才培養與復制；全方面一體化地幫餐飲老板們搭建加盟管控制度。

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表格+案例，搭建加盟落地體系

絕味將拿出13年經驗總結出來的評估表、規劃圖、布局圖、盤點表4大類表格，幫餐飲老板們用科學的數據化的方式設計出城市規劃戰略。

在加盟商預期利潤管控、規則管控、城市布局規劃、運營標準管控、加盟商組織力建設5大方面，每個部分都配有落地工具和案例詳解，拿走即用，當下落地。

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系統精析，打造店店一樣的品牌力

1000家店1000個模樣，不能叫做品牌。

走一步放一槍打不了勝仗，一人一個規則建立不了和諧社會。加盟是一個系統工程，絕味9000+店鋪，從產品到服務體系，如出一轍，品牌勢能才能得以彰顯。

因此，加盟體系的搭建，需底盤鋪穩再行下招，系統學習才能順利擴張。

— 課程信息—

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時間：2018年11月28-30日（周三-周五）

地點：北京

費用：6980/人（含三天午餐）

適用人群：連鎖加盟餐飲企業、茶飲企業的創始人、高管、區域經理、加盟部負責人等

—課程咨詢—

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小餐君：18510934632（微信同號）

唐老師：18953319811（微信同號）

曹老師：15927177255（微信同號）

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