開在地級市，月營收60萬的18㎡串店，到底長啥樣？

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1861期

一個賣串串的小店，開在二三線城市，只有18㎡，月營業額竟然可以做到60萬。這個開在盒馬鮮生門前的串店，到底長啥模樣？

◎海螺餐創 邢軍

在提高平效上，春爐串串又創造了一個新高度。

今年9月份，其位于江蘇南通萬象城的門店開業，只有18㎡，月營業額竟然做到了60萬。周末時段，日營收超過2.5萬，平常日營收則為1.5萬左右。

這個數字，讓很多人咂舌：真彪悍！

起初，聽到這個數字，海螺君也是將信將疑：作為一個人均消費20-30元的小店，其盈利能力是不是太強了點？

于是，海螺君決定近距離考察，了解春爐串串背后的經營之道，看看這個小店的與眾不同之處，到底在什么地方。

探選址

開在盒馬鮮生門口，排隊已成常態

春爐串串是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，主打“外帶式冷鍋串串”，2017年底才啟動，如今已在江蘇、浙江、上海、山東、天津及廣東等地簽約門店300多家。

江蘇南通的這個門店開業較晚，今年9月份才對外營業。

但是，店新人氣旺。一個多月來，每天都是顧客盈門，用餐高峰期排隊50人以上已成常態。經營數據顯示，每逢周末，一天可做900+單，高峰時段一個小時突破150單。

海螺君發現，春爐串串位于盒馬鮮生門口，看似簡單，實則蘊含著科學的選址觀。

在餐飲界，“選址定生死”是顛補不破的真理。

盒馬鮮生是個帶有巨大流量的經營體，與其為鄰，二者無明顯競爭關系，目標客群重疊，春爐串串可以近水樓臺“蹭”流量，為經營加分。這和很多人努力將門店開在麥肯旁邊，有異曲同工之妙。

選好位置只是第一步，品牌發展，還是要靠產品說話。

海螺君數了一下，門店雖小，但種類豐富。雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……SKU有二三十種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

這些串串價位都比較親民，每串在1元-4元不等。很適合上班族、逛街客、學生等群體。

有人說，冬天吃冷串，體驗感不是很好。為此，春爐串串特意打出了“天冷了，串串加熱更好吃”的口號。串串挑好后，在滾熱的辣油鍋里涮上三分鐘，即可大快朵頤。

春爐串串創始人樊榮介紹，為了適應一二線城市至市縣級城市的擴張需求，春爐串串在產品線上進行了優化調整。不僅推出了大蝦仁的高端產品，也推出了1元的低價小串。豐富的產品線，讓春爐跑起來，順風順水。

大家都知道，商場經營是典型的“三高一低”，如何提高人效、平效是經營者最需要做到功課。

春爐串串的做法是，將消費形式定為自選。

海螺君發現，各種串串放置在冷藏柜中，顧客取杯子后，自己挑選，隨意搭配，然后由工作人員在秘制鍋底中進行涮制，只需幾秒，便已成餐，交給顧客。

整個過程，省去了配餐人工，也節省了服務時間。

而且，春爐還是外帶式串串，顧客取餐即走，邊走邊吃，大大節省了餐廳經營面積。所以，春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡。

這種屬性，適應性極強。既可以開在商超、Shopping Mall，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區域。

提高平效的另一個手段，是充分利用每個時段，增加時間的吸金量。

春爐串串的小吃屬性，具有天然的全時段經營基因。

如果你留意便會發現，從門店開張到打烊，只要商場進人，就能持續產生訂單，而不是局限于餐點。

串串也幾乎適用于所有的用餐場景，邊走邊吃，搭配其他餐飲都可。可以當正餐，也可以作為小吃零食；可以一人單點，也可以朋友共享。

而且，串串還具有外賣屬性，并不影響口感。目前，春爐串串的外賣量已占比15%，是提高營業額的重要補充。

海螺君發現，春爐的門店操作特別簡單，幾乎所有的小串都已經串制好，擺放在冷柜中。只有一些素菜類，如豆腐皮、土豆等需要現場串制。

在顧客挑選后，工作人員在秘制湯鍋里涮幾下，一份鮮香美味的串串即可出餐。

店長告訴海螺君，到店的產品均已是腌制好、串配好的，店員只需簡單加熱涮煮，即可出鍋，口味穩定，極易操作。不需要大廚，人工成本大幅降低。

門店生意的火爆，只是品牌勢能的一個側面寫照。經過多日走訪，海螺君發現，春爐串串能取得這樣的成績，和苦練內功有關。

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后端支持：

工廠標準化制作，冷鏈配送至門店

據了解，春爐串串門店操作之所以如此簡單，是因為背后有工廠化體系的強力支撐。

春爐串串在蘇州建有近萬平米的中央工廠，這也是國內眾多串串品牌望塵莫及的地方。

在中央工廠內，統一生產的底料、腌料，保證了口味的穩定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。

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供應鏈

與海底撈共用供應鏈，全國可觸達

早在春爐串串論證之時，樊榮的團隊，就著力于供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。

比如，他們的雞類產品來自于蜀海供應鏈，這是海底撈旗下品牌，產品品質絕對有保障；他們自建有冷鏈物流體系，10輛冷鏈物流車，可以滿足江浙一帶門店輸送需求；全國范圍內，則依靠的是順豐冷鏈。

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品牌宣傳

簽約香港明星，助力全國加盟商

在品牌勢能打造上，春爐串串可謂是不遺余力。

今年8月份，春爐串串與香港明星黃日華簽約，邀其成為春爐串串代言人。

簽約后，無論是加盟店還是直營店，無論是北上廣深，還是三四線城市，都能享受到明星代言所帶來的流量紅利。

“明星代言是品牌實力的展現。入駐商場時，有明星光環加持，更容易獲得好的位置；在之后的品牌宣傳、門店裝修設計、產品包裝上，都將體現明星形象。借助明星效應，提高產品認知和品牌實力。”

這些，都將讓加盟商直接獲益。

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