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1835期
山東的米飯快餐以黃燜雞米飯和排骨米飯為兩大品類，前者如今已經是四大國民小吃之一，全國開有6萬多家店。同樣具備成為單品爆款基因，但排骨米飯至今尚未出現代表性的全國品牌。
黃燜雞米飯PK排骨米飯，兩者有何差距？排骨米飯，是否有機會做成下一個國民小吃？
◎餐飲老板內參 凌群
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起源于山東濟南的黃燜雞米飯，如今已是四大國民小吃之一，全國開有6萬多家店。把黃燜雞米飯做成品牌的楊銘宇黃燜雞，7年時間開了6000多家門店，更把門店開到了美國、日本、澳大利亞等海外市場。
山東還有另一種地方特色的米飯快餐——排骨米飯，青島大街小巷都可以看到排骨米飯門店的身影。對于青島人來說，排骨米飯的意義等同于北京的鹵煮、天津的煎餅果子、蘭州的拉面。
排骨米飯，是青島特色小吃之一，也是外地人到山東旅游必吃特色美食之一，卻沒能像黃燜雞米飯一樣火爆。
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同樣是做一道菜，同樣有米飯快餐基因，排骨米飯尚未出現代表性的全國品牌，黃燜雞米飯為何快了一步？
我們可以從幾個方面對比這兩大品類：
食材供應鏈 黃燜雞的主食材是雞肉，具有產品供應價格低、飲食習慣方面在全國、全球的普適度都很高、且雞肉品類的供應鏈完善，對品牌連鎖發展也很有優勢。 而排骨米飯的主食材豬肉，是中國肉類消費的第一大品類，供應鏈發展完善。除了個別少數民族和區域，中國絕大部分區域都把豬肉當做日常食用的肉類第一選擇，應用于各種產品和菜肴中。
標準化制作 黃燜雞米飯發展至今，已經實現了產品的標準化制作，門店無廚師、調味包流水線制作、配送。一份黃燜雞從點單到出鍋最快只需要兩分鐘，不僅質量穩定也提升了翻臺率。 傳統的排骨米飯會要求使用老湯熬制，如今把排骨米飯做成品牌的企業也在解決產品標準化的問題。比如犟骨頭排骨飯，通過統計和測試實現了老湯的標準化，經過兩天的培訓就可以做出一份原來需要一年手藝才能做出的味道標準的排骨米飯。
產品結構 黃燜雞米飯雖是單品爆款，但為了滿足目標消費群體的多樣用餐需求。不少黃燜雞米飯品牌或門店，增加產品、豐富產品組合。比如不少黃燜雞米飯門店，還會做黃燜排骨、黃燜酥肉、黃燜豆腐等相近口味的產品。 而排骨米飯一般用豬脊骨和肋骨制作，傳統的排骨米飯不加菜，如今一些排骨米飯店開始增加其中的配菜，比如加入土豆、海帶、青菜等，以滿足消費者多樣飲食需求。
從以上三個角度來看，排骨米飯的爆款基因并不輸給黃燜雞米飯，個別方面甚至比黃燜雞米飯更具備火爆條件。
可為什么黃燜雞米飯走向世界，排骨米飯尚未火爆全國呢？
10月29日，中國餐飲數據峰會青島峰會現場，楊銘宇黃燜雞米飯副總經理何青來、犟骨頭排骨飯創始人王藝偉將與大家分享品牌擴張發展的破局姿勢。
屆時，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝將親自解讀10萬字《中國餐飲報告2018》的七大關鍵趨勢。餐飲市場增長潛力剖析、茶飲井噴的數據透視、外賣爆發的場景通殺、單品霸榜與供應鏈的關系、消費升級大潮下消費者味蕾變化……
現場還將開啟青島城市餐飲生態深度解讀：從本地餐飲品類中，如何挖掘出更多做成大品牌的機會？青島餐飲市場，有哪些不同于其他城市的特點？區域餐飲品牌，還有哪些做成全國性品牌的機會？
更有過橋緣米線、合眾合餐飲品牌策劃、漁笙Gyoka、普正熹聯合、原蜜、大象品牌設計、青島自由魔方等品牌的負責人來到現場，共同探討品牌走出“區域圍城”的發展之路。
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統籌｜段明珠
編輯｜王文婷 視覺｜陳曉月
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