半年賠掉60萬，我是如何“成功”開垮一家店的？

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1820期

三個審計師，金融行業專業人士。

看中了奶茶店這門“賺錢”的生意，于是湊齊45萬就入局了。

奶茶界的“中國合伙人”標配，最終卻以6個月關店、賠錢又賠感情收場。

今天看看他們的故事。

◎咖門 姬國君

每人15萬

三個審計師合伙開奶茶店

作為敏于數字和計算的審計人員，我們3人作了職業生涯最失敗的一個預算——“成功”在半年內開倒閉一家奶茶店，近60萬打了水漂。

一次出差，我發現南京的一點點和CoCo都可排隊特別長，又在本地青島的外賣平臺上搜索了一下，發現除了蜜雪冰城和CoCo都可外，大品牌很少，奶茶店數量也和同級別的城市相差甚遠。

△ 奶茶市場的潛力深深吸引了我

到一點點和CoCo都可蹲點數杯數，在節假日蹲了三天，得出一個讓我們大喜過望的數據：

杭州的一點點平均一分鐘出一杯，根據大眾點評上12元的客單價，一天的營業額在7000元左右，一年的營業額就是200萬以上。按照奶茶行業50%的利潤，一年賺100萬不成問題。

開奶茶店這事有利可圖，這是我最初的判斷。

于是，和2個朋友一拍即合，每人出資15萬，創立了一家奶茶店。

門店定位高端鮮果茶，價格在13~20元，用真茶真奶新鮮水果來做，希望憑借口感贏得消費者，這是我們最初的預想。

毫無意外，店開了6個月就倒閉了。

我們為什么開不好奶茶店？

為什么有一些大學生開店都能成功，我們三個深諳商業世界規則的財務人員卻搞不好？我歸納了以下5個原因：

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出于信任合伙開店：

沒有股權劃分，也沒有“干活人”

當時出于信任合伙開店，由于出資額相同，股權也平均，沒有劃分職責，導致誰也不想多出力。

最初，我們三個人中，有一個人曾做過生意，他也踴躍擔任店長，就給他一個月9000塊的工資，讓他來全權籌備新店。

他沒想到開奶茶店會這么辛苦：一大早就要起來煮珍珠煮茶，然后騎車去拉新鮮水果，洗水果切水果，一天將近14小時守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店長。

店長更是難找，店開了6個月，換了5個店長。新店長不懂營銷，我們幾個都忙自己的工作，沒人出方案，出了方案也沒人執行。再加上頻繁換店長，出品和運營跟不上，品質和服務都逐漸下降，直至關店。

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選址“潛規則”：

好位置根本輪不上外行

選址，我們鎖定了最火的步行街。但找了幾天才發現，特別緊俏的步行街，根本不會讓外人看到有鋪位轉讓的消息。因為剛有鋪位就被內部消化了，外人根本輪不到。

△爆火的步行街當然是選址最佳

無奈，找中介公司，花了2萬塊的中介費，才租到本地火熱步行街的一個12平方鋪位。年租金20萬，轉讓費6萬，中介費2萬，裝修6萬，共34萬。

開店之后才發現，我們的租金比周圍的店都高，很可能還被中介公司賺了差價。

更郁悶的是，步行街晚上人最多，但一到晚上中街就會出現兩排集裝箱式小吃街，把臺階上的商鋪擋住一半，吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看著臺階下的小吃攤販人潮涌動，自己店門可羅雀。

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“0經驗”教訓：

沒提前作準備，入了新手坑

由于都是外行，也沒有對行業學習太多就開店了，真的是兩眼摸黑干，一點點經驗都沒有。

△開店后的流程使我們一臉懵逼

以定制杯子為例，為了在杯子上、袋子上印logo，一開始不了解行情，選擇了開模定制。開模的起訂量很高，又要滿足大中小杯型，加上趕著五一前開業加急制作，成本一下子就上去了，多花了近5萬元。

其實一開始用光杯，套上有LOGO的杯套或者直接貼個logo即時貼就搞定了。這都是后來才知道的教訓，你永遠都想不到自己要在什么地方交學費。

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資金管理：

處處超預算，但最該花錢的卻省了

處處超預算，我們都咬牙堅持了，但最大的失敗，是把錢省錯了地方。

在最該花錢的產品研發、技術、設備、原料上，我們找了熟人，熟人給了我們配方和供應商的渠道，自認為憑借資源省去了好幾萬的加盟費。

沒想到現實是很打臉的，產品研發不是一張配方的事情。同樣的原料不同品牌味道就大相徑庭，同樣的水果不同產地出品就天壤之別。茶湯的水溫、時間、風味都需要一點點調試，才能找到茶香和水果香的平衡點。

△產品研發不是簡單的一張配方

但這些配方里是沒有的，配方里的操作步驟也是差之毫厘，謬以千里。

沒有專業技術人員，憑借一張配方就開業了，出品的口感全靠運氣——這樣的店能開好，那絕對是上輩子拯救了銀河系。

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心態重塑：

開店之前想想清楚

現在想想，當初開店的想法真是頭腦太熱。比如當時蹲點數人流，我們三個當時都有工作，是在節假日去數的，節假日是奶茶店生意好的時候，這個數據根本不足以作為全年的利潤支撐。

但利令智昏，當你想做一件事的時候，滿眼看到都是好的，能為自己找到一千個值得干的理由。

最后復盤：開店6個月，加上人工成本，總投入約70萬，房子轉讓之后，租金和轉讓費收回15萬左右，每個人虧了小20萬。

｜結語｜

后來，冷靜下來才發現，這個行業的競爭比預想的要激烈很多，而且極其盲目。

我們籌備的時候，在店鋪附近搜索，附近只有3家店。等我們的店鋪開起來之后，周圍已經有15家店了，我們關店的時候，周圍好幾家店也準備關。

開店前，覺得最慘的結局無非就是賠錢；開店后才明白，很可能賠掉的不僅是錢，還有十幾年的朋友情份。

△賠錢又傷感情，何苦呢

餐飲是個能賺錢的行業，但不是想象中能賺快錢的行業。要是坐在吧臺刷著劇就能把錢賺到，那些真正熱愛、親力親為、用心經營的人早暴富了。

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