16家店年入2億，地域品牌靠變革突破發展瓶頸

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1804期

在北斗星的基礎上，董事長張志民又創辦出“小放牛”，短短的兩年時間，河北小放牛已擁有16家門店，營業額達到2億。

◎ 餐飲老板內參十一

在創立小放牛這個品牌之前，張志民一直經營著一個叫做“北斗星”的品牌，“北斗星”從一家名不見經傳的早餐小店，穩步發展至如今在保定、石家莊兩地擁有10多家門店規模。

在北斗星的基礎上，董事長張志民又創辦出“小放牛”，短短的兩年時間，河北小放牛已擁有16家門店，營業額達到2億。

1994年，張志民開始進入餐飲圈，籌劃將早點攤變成全天經營的中餐店，樹立了連鎖經營的目標。

因為前3年打下的基礎，北斗星發展得順風順水，到1998年，北斗星成功進軍石家莊，并迅速站穩腳跟。

張志民說：“我們的定位非常清晰，就是服務周邊的居民，這二十多年來從未變過。”

基于這樣的定位，張志民開始思考“北斗星如何才能順利轉型”。他意識到“北斗星”這個品牌名和河北地域關聯度不高，因此創立了“小放牛”。

從北斗星到小放牛，這種轉變，其實是在品牌定位上做了一次“聚焦”。

“小放牛”是一首家喻戶曉的河北民歌，從區域認知上，本身就有一定關聯。品牌更名以后，一提起小放牛，當地很多人會習慣性地和“河北菜”聯系在一起。

同樣，民歌的通俗，和河北菜“接地氣”的定位很好地吻合，這讓品牌在推廣過程中，更利于傳播。

小放牛對冀菜的變革不只停留在名稱，而是將河北菜匯聚在一起，并深度發掘河北的民間特色菜，將“河北菜”打造成為一個強有力的、有代表性的菜系符號。

在推進小放牛的市場發展過程中，張志民和管理團隊做了兩個改革：第一，高薪用高手；第二，實行合伙人制度，鼓勵年輕人參與企業管理。

首先，為了提高產品品質，張志民加大用人成本的投入，進行技術崗位提升，“高薪用高手”。

比如，后廚原本雇傭的是一些市場價在五六千的廚師，但是為了提高品質和后廚的人效，張志民寧愿付多出一倍的價格來聘請廚師。

因為張志民覺得，人才有他相應的價格對標，高薪帶來的不僅僅一種能力的認可，更是一種對人才的信任。這個方法實施不到兩個月，后廚的管理和人效就有了顯著的提升。

其次，嘗試合伙人制度。張志民出生于60年代，可是現在的消費市場已經是80、90在主導。相差二三十年的時間，張志民覺得讓自己直接去理解80后、90后的消費需求，確實有些難以跨越時間的距離。

于是，他專門引入80后、90后管理者。最為重要的是，他在企業管理中嘗試合伙人制度。

這些20多歲的店長們，再也不是以打工者的身份在消極怠工，而是每年擁有幾十萬分紅，想盡辦法提高企業經營效率的“當家人”。

這一制度的實施，讓小放牛一下子與主流消費市場無縫對接。所謂同齡人理解同齡人，就是這個意思。

同時，小放牛在選址上，還開進了年輕人經常出入的商超，比如保定最大的商業綜合體萬博廣場，就是小放牛第一次嘗試商超店的經營模式。

張志民表示：之所以嘗試做商超店，是因為要把最本土、最接地氣的河北民間菜進行包裝升級，大眾的餐桌一定要和當下主流的消費意識結合起來，變得時尚才可以。

10月10日，小放牛創始人張志民將現身石家莊，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，探討區域品牌迅速崛起、快速發展的機遇。

屆時，絕味鴨脖、黃記煌、楊銘宇黃燜雞、弄堂里、嘩啦啦、愛辣啵啵魚、谷連天、合眾合、好吖好鴨等品牌創始人、高管，也將現場為大家分享各自的成功經驗。

部分內容整合自生意經、創業家等

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